Pain sans gluten au sarrasin et à la levure fraîche (sans oeuf)

 

 

Pain sans gluten au sarrasin et à la levure fraîche

 

 

J’ai testé aujourd’hui un pain sans gluten au sarrasin réalisé avec de la levure fraîche. La pâte est assez compacte, on peut façonner le pain sous forme de boule.

Grâce au psyllium, la mie est restée moelleuse malgré l’absence d’oeuf.

Une bonne recette !

 

 

Ingrédients (pour un 1/2 pain) : 

 

75 g de farine de sarrasin

50 g de farine de sorgho ou de riz ou ce que vous voulez

35 g de fécule de pomme de terre

12 g de levure fraîche (au frais, au rayon boulangerie des supermarchés)

15 g de miel de producteur

1/2 cuillère à café rase de sel de mer

15 g d’écorces de psyllium moulues (dans mon cas, test d’un produit suédois “fiberhusk” de chez Lindroos) ou de poudre magique

250 g d’eau froide

 

 

Pain sans gluten au sarrasin et à la levure fraîche (sans oeuf)

Voilà une boule de pain sans gluten au sarrasin et à la levure fraîche qui a cuit sans moule !

 

 

Préparation (10 minutes de mélange + 1h30 de pousse + 35 min de cuisson) :

 

Emietter dans un saladier la levure fraîche. Ajouter le miel et un peu d’eau, mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les farines, la fécule, le sel et le reste d’eau. Mélanger activement (possibilité d’utiliser un robot). Incorporer pour finir le psyllium et mélanger encore. La pâte est assez liquide à ce stade.

Recouvrir le saladier d’un torchon ou d’un film étirable. Laisser la pâte à pain sans gluten gonfler à température ambiante ou sur un radiateur pendant 1 heure. Elle va aussi devenir plus compacte.

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte pour former une boule. La “grigner” c’est-à-dire fendre avec la pointe d’un couteau le dessus de la pâte (voire 1ère photo). Laisser à nouveau 30 minutes de pousse à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C puis enfourner le pain sans gluten sur une plaque munie d’un papier ou tapis cuisson. Compter 35 minutes de cuisson. Prévoir au moins 10 minutes de plus pour une double dose.

Laisser le pain sans gluten refroidir sur une grille pour que l’humidité puisse s’échapper correctement. Attendre idéalement 2 heures avant de le trancher.

 

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14 Comments

  1. BLIN LAURENCE octobre 30, 2018 5:24 Répondre

    Bonjour,
    ce pain au sarrasin me plaît bien. Merci pour la recette.

  2. Isapacha octobre 30, 2018 6:47 Répondre

    Bonjour,

    La recette a l’air très sympa et facile. Le miel est-il indispensable? Peut-être est-il utile pour “activer” la levure? Merci.

    • Victoria octobre 30, 2018 8:02 Répondre

      J’imagine que ce n’est pas indispensable, c’est en effet pour activer la levure.

  3. Monique octobre 30, 2018 7:07 Répondre

    Bonsoir,
    Est-ce que la levure fraîche est vraiment sans gluten. Merci de votre réponse. Votre site est une vraie mine d’or… bravo !

  4. dimitri tuffreau octobre 30, 2018 8:03 Répondre

    Bonsoir Victoria,

    Je viens de tester ce super pain, il me manquait de la farine de sarrasin donc j’ai opté pour riz complet et sorgho, et le résultat est vraiment top, la prochaine fois je ferai avec sarrasin mais je doublerai les doses parce que je crois que le pain va très vite partir 😉

    • Victoria novembre 4, 2018 5:18 Répondre

      Héhé, bonne nouvelle Dimitri !

  5. Véronique octobre 31, 2018 1:27 Répondre

    Bonjour Karen,

    Est-ce qu’il est possible d’utiliser la levure de boulanger en poudre et la délayer dans de l’eau tiède en remplacement de la fraîche et du miel ?

    Merci.

    • Victoria novembre 4, 2018 5:17 Répondre

      Oui Véronique, il est tout à fait possible d’utiliser de la levure déshydratée. Je ne garantis pas la même levée et le même moelleux car ce sont deux produits différents mais ça devrait le faire aussi ! Bonne boulange !

  6. Véronique octobre 31, 2018 1:28 Répondre

    Désolée, je voulais dire Victoria ! Ce pain me fait tourner la tête tant il paraît délicieux :))

  7. Sonia novembre 1, 2018 1:46 Répondre

    Bonjour,
    Je suis en train de réaliser ce pain en doublant les quantités pour avoir 1 pain entier, mais visiblement il y a un problème : la pâte est vraiment très très liquide (plus que les autres pains sans gluten) impossible de la façonner. Dommage j’espérais goûter ce pain qui a l’air délicieux.
    Merci pour vos recettes !

    • Sonia novembre 1, 2018 1:55 Répondre

      Pardon c’est une erreur de ma part je suis désolée. La pâte est en effet liquide mais elle “prends” après quelques minutes. Elle lève à l’heure qu’il est.

  8. Sylvie novembre 4, 2018 10:53 Répondre

    Bonjour , à tester rapidement !
    Je trouve que faire un pain sans gluten est toujours difficile !
    J essaie pour l instant a la machine à pain …
    Merci pour cette recette et ce blog qui fourmille d idées…
    Bon dimanche

  9. mathy novembre 4, 2018 6:03 Répondre

    Testé et approuvé (avec de la levure sèche). J’ai toutefois dû prolonger la cuisson.

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