Cette génoise sans gluten à la pistache est toute en légèreté. La cuisson en format individuel façon muffins est sympa.

C’est la copie conforme d’une recette publiée il y a 9 ans : les muffins sans gluten à la noisette extra gourmands extra légers. J’ai simplement remplacé la noisette par la pistache.

On peut rajouter une touche de gourmandise en coupant les muffins en deux pour y insérer une mousse au chocolat ou une confiture de fraise. Un délice ! 

 

 

Ingrédients (8-10 muffins selon la taille des moules) :

100 g de pistaches décortiquées non salées

3 œufs

90 g de sucre de canne

2 cuillères à soupe de fécule ou de farine de riz

Pour la recette de la mousse au chocolat, c’est ici en version classique et là en version sans oeuf.

 

 

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule et les pistaches mixées. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés et farinés. Cuire environ 15 minutes à 180°C. La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche du cœur pour un moelleux optimal.

Après cuisson et refroidissement des petites génoises, il est possible de les couper en deux pour les garnir de mousse au chocolat ou de confiture. Les fruits rouges s’associent très bien avec la pistache !

 

Si vous aimez la pistache, vous devriez appréciez les :

• muffins à la pistache et à la framboise (moins aérés que ces génoises, plus “gourmands”
• cookies à la pistache, chocolat, sarrasin
• financiers à la pistache et coulis de fraises
• plat complet sans gluten aux agrumes et à la pistache
• galettes à la pistache (biscuits façon galettes bretonnes).