On prépare rarement son cassoulet maison… en tout cas dans mon entourage!
Parmi le très grand nombre de recettes que l’on trouve (chacun assurant détenir LA recette traditionnelle), j’ai opté pour un cassoulet au confit de canard, agrémentée d’une touche vendéenne. Très gourmand et vraiment pas compliqué : on mélange les différents ingrédients, on laisse mijoter.
Cette recette m’a été commandée par Vendée Qualité, organisme de promotion des produits label rouge de Vendée.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1,2 kg de Mogette de Vendée demi-sèche surgelée (ou haricot tarbais)
300 g de tomates pelées en conserve
6 à 8 cuisses de canard confit
300 g de saucisse type Toulouse (attention à la composition de la charcuterie, elle peut contenir du gluten)
Sel, poivre, bouquet garni, concentré de tomates
6 gousses d’ail hachées
2 oignons, l’un en dés, l’autre entier piqué d’un clou de girofle
nb : si vous utilisez des haricots secs, prévoir un trempage la veille et au soir et temps de cuisson augmenté
Le cassoulet, un plat convivial et simple à préparer
Préparation (1h00) :
Faire revenir l’oignon en dés, les tomates et l’ail dans une cuillère de graisse de canard.
Poêler les confits à feu doux pour les dégraisser. Réserver.
Piquer la saucisse à la fourchette puis la griller à la poêle. Réserver.
Placer la Mogette dans une grande cocotte en fonte. Y ajouter les tomates, l’oignon piqué de girofle et le bouquet garni. Poivrer et recouvrir d’eau à hauteur. Cuire à feu doux 30 minutes. Enfouir au cœur des haricots les confits et la saucisse coupée en morceaux. Rajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Cuire à nouveau à feu doux encore 15-20 minutes. Assaisonner légèrement.
Finir la cuisson sous le grill du four pour gratiner le tout.
Bon appétit !
Le cassoulet, un plat qui réchauffe au cœur de l’hiver…
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Ça a l’air bien bon et facile! Je peux utiliser des logettes en bocal de verre?
Il me donne faim ton cassoulet 😉
Oui Martine,
Mais comme est sont déjà cuites “à point”, il ne faudra les ajouter qu’au dernier moment… Par contre, elles risquent de moins prendre le goût des autres ingrédients.
Alors ça, c’est un plat pour lequel je craque sans retenue ! J’adore ! Belle journée !
http://culina.canalblog.com
J’en prépare au moins deux par an mais avec des haricots secs. C’est vrai que c’est délicieux mais il faut surveiller la cuisson et la quantité d’eau car les haricots blancs en sont gourmands…
Merci pour toutes vos recettes qui sont vraiment géniales.
Par quoi pourrait on remplacer les tomates dans cette recette (si c’est possible) ?
Bonsoir Christine,
Je vous conseille les poivrons jaunes et rouges en remplacement de la tomate, si c’est d’un point de vue du goût. Si c’est pour la saisonnalité, cela reviendra au même!
Bonne cuisine…
Merci pour votre réponse mais je crains que cela ne soit toujours pas possible pour moi car je dois éviter tous les légumes qui créent de l’acidité dans l’estomac (lutte contre l’acidose) et les poivrons ne sont pas autorisés non plus. Peut être avec une sauce tomate “tricheuse” à base de carottes et de betteraves cuites et mixées avec du jus de citron mais j’ai peur que le côté un peu sucré de la sauce ne gâche le plat.
moi je fais du hachis parmentier avec les cuisses de canard confits avec de la bonne purée maison
Merci pour cette recette. Testée ce midi….toute la famille s’est régalé ! J’ai découvert que je suis intolérante au gluten et au lactose depuis 1 an et votre site est un véritable appui dans mon rééquilibrage alimentaire.
Merci Victoria !