Idée intéressante pour le petit déjeuner sans gluten, la crème Budwig inspirée du célèbre Dr Kousmine.
Une préparation très saine et rapide à confectionner à base d’ingrédients à haute valeur nutritionnelle : céréales crues et graines oléagineuses, fruits et jus de citron, yaourt de soja…
Ingrédients (pour 1 personne) :
4 cuillères à café de yaourt de soja maison ou du commerce (à défaut, si vous tolérez les produits laitiers animaux, fromage blanc maigre)
2 cuillères à café d’huile de première pression à froid -> lin ou noix ou colza
1 demi-citron
1 banane bien mûre (ou une cuillère à café de miel ou sucre complet)
1 à 2 cuillères à café de graines oléagineuses au choix -> lin, tournesol, sésame, amandes, noix ou noisettes
2 cuillères à café de céréales complètes bio CRUES -> riz complet, sarrasin, millet, quinoa
fruits frais variés (sauf agrumes, trop acides le matin) -> pomme, poire, mangue, pêche, kiwi…
Une crème Budwig sans gluten, à agrémenter avec quelques morceaux de fruits!
Préparation (5 minutes) :
Dans un bol, mélanger vigoureusement l’huile au yaourt.
Ecraser la banane à la fourchette et l’incorporer. Si vous n’avez pas de banane bien mûre, incorporer un cuillère à café de miel.
Moudre les graines oléagineuses choisies ainsi que les céréales. Les ajouter à la crème.
Compléter avec des fruits frais de saison, en morceaux ou mixés.
Conseils du Dr Kousmine :
- Varier chaque jour la céréale et l’oléagineux choisis
- Moudre le jour-même pour profiter de tous les bienfaits des ingrédients.
Informations sur le choix des céréales
Sarrasin : doux et émollient, riche en minéraux, lutte contre la diarrhée
Millet : riche en vitamine A,, reminéralisante
Riz : équilibré, digeste, nutritif
Pour ceux qui la tolère (contient un peu de gluten), Avoine : fortifiante et stimulante en hiver, lutte contre la constipation.
Ma version préférée – C’est un délice! –
1/2 ou 2/3 yaourt de soja nature ou de chèvre nature
2 dattes réhydratées depuis la veille dans un fond d’eau chaude (remplace le sucre)
1 bon trait de jus de citron
2 cuillères à café d’huile de noix
Graines fraîchement mixées : 3 amandes, un peu de sésame (j’adore!), de chia et de tourneso
Éventuellement un peu de coco râpée mixée pour le goût
Dés de pommes
Plus d’informations sur le site du Dr Kousmine.
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Ceci me plaît bien, Je ne vais pas tarder à l’essayer. Découvrir vos recettes est un plaisir – je reviendrai !
Bonjour Victoria,
J’ai une question: pourquoi éviter les agrumes le matin? Est-ce à cause des autres ingredients de la crème Budwig? Je pose cette question car je sais que certaines personnes commencent la journée par un jus de citron dilué et disent s’en trouver très bien.
Bonjour Joëlle,
Le citron est à part et fortement conseillé le matin mais aussi tout au long de la journée. L’orange est moins facile à digérer et ce de fait déconseillée le matin. Je l’ai lu ou entendu par des naturopathes à plusieurs reprises mais il est vrai que je n’ai pas vraiment creusé. L’orange est acidifiante contrairement au citron qui est alcalinisant (rien à voir avec le pH). Consommée en même temps que des céréales, l’orange serait particulièrement difficile à digérer…
Bonjour Joëlle;
En plus des raisons apportées par Victoria il me semble que c’est parce-que les agrumes se digèrent beaucoup trop vite et ce petit déjeuner ne permettrait de tenir jusqu’au déjeuner. Idem pour la pastèque et le melon.
Personnellement je préfère la version sans céréale
et sans laitage.
merci pour l’info Victoria.personnellement je connais la créme Budwig depuis longtemps..j’ai fait plusieurs essais et je ne l’ai jamais digérée..
je préfère à la rigueur la version de Marion Kaplan avec du pollen à la place des céréales, car de mon point de vue c’est une aberration diététique que de consommer des céréales CRUES ( même si j’ai beaucoup de respect pour Mme Kousmine ).mais que chacun fasse ses expériences. à suivre…
Je rejoins Brigitte pour son respect pour Mme Kousmine…et la consommation de céréales crues, que je n’envisage plus. (Qu’est-ce que j’ai pu manger comme muesli!)
A ce propos, Maria Thun (agriculture bio dynamique) donne la correspondance jour/ planètes/céréales:
lundi / Lune/ riz
Mardi /mars/ orge
Mercredi : Mercure /millet
Jeudi / Jupiter / seigle
Vendredi / Vénus/ avoine
Samedi / saturne / maïs
Dimanche / Soleil / blé
Là aussi, on fait comme on veut…ou comme on peut!
Philippe
La crème Budwig peut se passer de céréales et tout aussi bien contenir que des graines oléagineuses crues (noisettes, sésame, amande, tournesol…)!
Bonjour
Je mange la crème budwig depuis 16 ans après avoir eu un cancer.
Le matin je mélange un yaourt de soja avec une cuillerée d’huile de lin première pression à froid puis un jus d’un demi citron. Je complète par 2 cuillerées à café de lin moulu et 2 cuillerées à café de sarrasin moulu. Je complète mon petit déjeuner par une banane. Je n’ai jamais faim dans la matinée (vers 10h je mange quelques noisettes et amandes)
Bonjour,
Mon mari et moi mangeons depuis plus d’un an l’a crème budwig au petit déjeuner et on adore, parc contre le weekend ils nous arrivent de manger du pain complet pour changer. Nous sommes des sportives et nous avons échanges nos pâtes par une double crème budwig avant les compétitions et on c’est rendu compte que c’est plus digest et cela tient mieux au corps !
Et bien voilà un super retour sur expérience. Comme quoi les pâtes, indispensables “sucres lents” du sportif, ça ne veut vraiment plus rien dire!
@ Joelle le citron devient alcalin une fois assimilé et métabolisé – sauf cas exceptionnel de certaines personnes qui ne le métabolise pas. Les agrumes en revanche sont acides et à éviter le matin sur un estomac à jeun.