Et si on se faisait plaisir avec des cookies sans gluten mais à IG bas ? Avec assez peu de sucre, de la poudre de noisette et de la farine à faible index glycémique, c’est possible ! Quelques pépites de chocolat noir à 70% viendront compléter l’ensemble.

J’ai dégusté ça au goûter avec un bol de thé et un bon bouquin : le bonheur…

 

 

Ingrédients (pour 12-15 cookies sans gluten IG bas) :

1 oeuf

80 g de farine de pois chiche ou autre (consulter l’IG des farines)

60 g de noisettes en poudre

40 g de flocons de céréales sans gluten au choix (ou autant de farine)

60 g de sucre de coco ou de canne

60-70 g de purée de noisette ou d’amande délayée avec un soupçon d’eau, de l’huile de coco, de la margarine sans huile de palme ou du ghee

½ sachet de levure ou 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

pour le dessus :

• 1 poignée de noisettes entières
• 50 g de pépites de chocolat noir 70%

 

 

 

Préparation (30 minutes maxi) : 

Mélanger dans une jatte les ingrédients secs avec une pincée de sel. Ajouter l’œuf entier. Délayer la purée de noisette dans un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une moutarde (ou utiliser une autre matière grasse). Mélanger à la préparation jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ajouter éventuellement 10 g de gras en plus pour avoir une bonne cohésion.

Tailler le chocolat en grosses pépites. Concasser très grossièrement les noisettes entières.

Confectionner des petites boules, en introduisant à chaque fois 4 pépites et quelques morceaux de noisettes. Ecraser légèrement chaque boule avec la paume de la main pour aplatir les cookies : ils seront plus croquants !

Cuire les cookies 12 à 15 minutes à 180°C : légèrement dorés sur le dessus, ils doivent rester moelleux à l’intérieur !

Laisser refroidir sur une grille puis déguster avec une boisson chaude.

Bon appétit !

 

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