J’en connais un à la maison qui me réclame très régulièrement ces cookies sans gluten aux flocons de céréales : une version muesli des traditionnels cookies.
De délicieux – et très sains – biscuits à grignoter avec volupté au goûter…
Flocons de riz, de sarrasin, de millet, de châtaigne : le plus dur sera de faire votre choix parmi tous les flocons de céréales disponibles en magasin bio !
Ingrédients :
125 g de flocons de céréale sans gluten (riz ou sarrasin par exemple)
90 g de farine de millet (ou sarrasin ou lupin)
100 g de sucre
1 œuf
3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche ou de noisette (assouplies avec un peu d’eau)
½ sachet de poudre à lever ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
80 g de chocolat noir 70% de cacao
Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : flocons, sucre, levure, farine et sel. Y casser l’œuf entier. Mélanger puis incorporer la purée d’oléagineux. Ajouter le chocolat coupé en grosses pépites.
A l’aide de deux cuillères (ou des paumes de mains), former des petites boules de pâte et les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
Cuire 10-12 minutes à 180°C. Les biscuits doivent avoir une belle couleur dorée tout en restant moelleux à cœur.
Déguster avec un thé, un régal !
Le truc santé en plus
Les flocons de céréales sont décidément plein de ressources ! Leur texture, leurs saveurs variées en font des ingrédients de choix aussi bien dans les plats salés que sucrés. Ils font merveille ici, associés au chocolat.
Les autres recettes aux flocons de céréales
- Tarte moelleuse sans gluten (sans pâte!)
- Biscuits muesli aux cranberries
- Biscuits aux petites graines
- Granola aux cranberries spécial petit déjeuner
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Bonjour par quel ingrédient peut on remplacer la crème d’amande? Beurre? Poudre d’amande?
Merci pour votre réponse. Vos recettes ont l’air délicieuses!!
Sophie.
La purée d’amande est là dans cette recette en tant que corps gras (en magasins bio, un peu comme du “beurre de cacahuète”). Attention, il ne s’agit pas d’une crème d’amande (= une crème d’origine végétale comme la crème de soja ou de riz).Je l’utilise en remplacement du beurre pour éviter ce corps gras animal. Mais si vous le tolérez vous pouvez l’utiliser sans problème dans cette recette : prévoyez 60g de beurre fondu.
Bonjour Victoria,
Votre blog est génial, et encore le mot est faible 🙂
J’ai une petite question, est ce que je peux remplacer la purée d’amande par de l’huile de coco extra vierge ?
Merci pour votre réponse.
Oui bien sûr Cindy, vus pouvez utiliser de l’huile de coco en remplacement. Et merci pour votre appréciation!
Merci Cindy!
Bien sûr l’huile de coco peut tout à fait remplacer la purée d’amande. Mettez-en seulement un peu moins que la quantité prévue de purée d’amande.
Bonne cuisine!
Cookies réalisés et dégustés. Vraiment très bon. On est loin du goût des cookies industrialisés, mais ils sont très bons.
Ma fille a 17 ans et c’est dur de rééduquer le goût mais on va y arriver, surtout avec des recettes aussi bonnes.
Merci à toi pour toutes ces supers recettes.
Prochaine réalisation: ton fondant au chocolat…
Bonjour
Ca y est, je me lance, plus par curiosité que par nécessité pour le moment! Je viens de tenter ces cookies: premier constat, c’est hyper simple, deuxième constat, c’est très rapide. Voici déjà deux critères de sélection essentiels pour moi dans mes choix de recettes!! Merci donc pour cette recette.
Ensuite, petite question de débutante: j’ai pris des flocons de riz mais je les trouve encore très croquants et je n’aime pas trop la consistance que cela donne aux gâteaux. Est il possible de les faire un peu cuire dans l’eau ou le lait avant de les mélanger aux autres ingrédients pour les ramollir ou vaut-il mieux privilégier d’autres flocons moins durs? Lesquels par exemple?
Merci pour l’éclairage et bonne continuation dans votre cuisine.
Bonjour Blandine,
il existe en effet une grande variété de flocons (sarrasin, millet, châtaigne…): vous devriez trouver votre bonheur! A vous de tester car l’avis est très personnel.
Toutefois, c’est une bonne idée de les broyer légèrement (robot) ou les tremper brièvement pour atténuer leur croquant.
Bonne cuisine!
Bonjour,
Votre site va beaucoup m’aider car ma fille (6 ans) est intolérante au lait, riz, amande, noisettes, oeufs et gluten (entre autres…)
Pouvez-vous me dire par quoi je peux remplacer l’oeuf dans votre recette de cookies ? Je pense remplacer la purée d’amandes par du beurre de cacahuète.
Merci d’avance pour votre réponse !
Marjorie
Bonjour,
Les oeufs ne sont pas évident à remplacer car ils contribuent grandement à la texture des préparations.
Voici quelques pistes :
– Remplacez 1/4 de la quantité de farines par de la fécule (maïs ou pomme de terre) afin d’alléger la texture.
– Ajouter une pincée de gomme de guar ou de xanthane pour améliorer le moelleux.
– Sinon, une cuillère à soupe de graines de chia mise à trempée dans un peu d’eau 2 heures avant (épaississement) pourrait aider…
– Remplacez l’oeuf par une demie banane écrasée ou encore 50 g de tofu soyeux (rayon frais magasins bio).
Le “beurre de cacahuète” quant à lui n’est ni plus ni moins une purée d’oléagineux type purée d’amande. Donc pas de souci…
Bonne cuisine!
Vos cookies ont l’air délicieux !
Malheureusement, je ne peux pas manger d’ingrédients à base de riz ou de sarrasin, que puis-je prendre d’autre pour cette recette ?
De même pour les oeufs, par quoi les remplacer ?
Autant pour moi, je viens de voir votre réponse sur un autre post pour les oeufs. Par contre, je maintiens ma question pour les flocons de céréale
Bonsoir Manon, je trouve dans certains magasins bio des flocons de châtaigne, millet ou encore pois chiches…
Bonsoir,
Ma fille a souhaité faire des cookies. Oui…mais je n’avais pas tous les ingrédients indiqués !
J’ai commencé avec des petits flocons d’avoine. N’ayant pas de farine de millet, j’ai fait moitié farine de riz semi-complet, moitié farine de coco. Et comme ma pâte était assez compacte et trop sèche, j’y ai mis 2 oeufs et un peu de lait d’amandes. Vous me direz, ça ne ressemble plus vraiment à la recette de base…et ça a davantage le moelleux des congolais, mais c’est quand même très bon !
Merci Victoria pour toutes vos idées et la simplicité de pas mal de recettes qui permettent à mes enfants de se prendre très facilement pour des chefs !
Sophie
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette de cookies ainsi que celle à la farine de châtaigne, j’ai fait un mix des deux et c’était délicieux !
Seulement voilà, j’ai utilisé de la purée de noisette (j’ai entendu beaucoup de critiques sur la margarine, je préfère m’en passer). Or dans les commentaires des cookies à la farine de châtaigne, vous dites d’éviter l’huile de noisette pour la cuisson. Y-a-t’il une raison pour que la purée de noisette supporte la cuisson, elle ? Car dans tous mes pots de purée d’oléagineux, quand je les laissent tranquille un moment, on voit bien l’huile qui décante et on est obligé de bien mélanger pour ré-obtenir une pâte homogène…
En bref, la purée de noisette contient plein d’huile, donc n’est-ce pas embêtant de l’utiliser dans les biscuits et gâteaux ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Tamara
Bonsoir Tamara,
Ne vous inquiétez pas outre mesure pour la cuisson de l’huile de noisette das les biscuits ou gâteaux. La température au sein du produit ne monte pas aussi haut que la température réglée au niveau du thermostat du four. Dans une poêle, quand on fait chauffer de l’huile pour faire sauter des légumes, la matière grasse monte beaucoup plus haut en température…
Bonjour Victoria,
Bravo et merci pour la qualité de votre blog, tous les conseils et les délicieuses recettes.
Concernant ces cookies, je me demande s’il est possible de réduire la quantié de sucre ou même remplacer le sucre par…? Du sucre de coco j’imagine. Mais une banane écrasée? Je souhaite réduire ma consommation de sucre, et je pense que la saveur sucrée est déjà très présente dans les farine utilisées mais notre goût s’est habitué à toujours plus de sucre…
Bonjour Alexandra, bien sûr, il est toujours possible de réduire la quantité de sucre des recettes. Attention au fait de rajouter de la banane écrasé en diminuant le sucre, vous allez ramollir la texture, il faudra peut être alors plus de farine… Enfin, il faut tester, ce n’est que comme cela qu’on peut jauger les quantités…