La courgette farcie à l’indienne est une recette végétarienne avec une garniture sucrée-salée : des lentilles corail, de la coco, des raisins secs, des épices. Bref : des ingrédients sains pour une recette légère et originale qui nous fait voyager. L’association lentilles corail et curry fait immédiatement penser à la cuisine indienne avec son emblématique dhal.

Si vous aimez ces lentilles, testez mon curry de lentilles corail et vertes ou bien mes brownies de lentilles corail…

Ingrédients (pour 3 courgettes farcies donc 6 “barquettes”) :

3 courgettes bien fermes, d’un diamètre pas trop gros

200 g de lentilles corail sèches

1 oignon

45 g de raisins secs

45 g de coco râpées

Curry ou curcuma, sel, poivre

Huile d’olive

Préparation :

Placer les lentilles corail dans une casserole avec un grand volume d’eau non salée. Porter à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen. Egoutter.

Déposer les raisins secs dans un petit ramequin et verser de l’eau bouillante à hauteur.

Faire dorer l’oignon haché dans une poêle huilée.

Brosser les courgettes sous l’eau puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau et une petite cuillère, creuser avec précaution l’intérieur des six “barquettes” pour y insérer une belle dose de garniture.

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger les lentilles corail avec les raisins bien égouttés, l’oignon, l’ail écrasé et la coco. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre puis garnir les barquettes de courgette.

Les enfourner pour 25-30 minutes de cuisson jusqu’à ce que la chair du légume soit tendre.

Bon appétit !