Vous vous êtes sans doute déjà demandé que faire avec des blancs d’oeufs pour éviter qu’ils ne finissent à la poubelle ? Ce serait bien dommage car les blancs d’œufs se conservent facilement, se congèlent très bien et permettent de réaliser de nombreuses recettes, sucrées comme salées. Voici quelques idées pour ne plus les gaspiller.

Conserver des blancs d’œufs

Je réserve les blancs d’œufs crus séparés des jaunes dans un récipient propre et fermé (ex : bocal en verre) et je note systématiquement avec mon feutre “type posca” le nombre de blancs placés dans le pot (mémoire de poisson rouge…)

Les blancs d’oeufs peuvent alors être conservés 2 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 12 mois au congélateur ! Ils supportent très bien les températures négatives contrairement aux jaunes d’oeuf…

Quand vous les décongelez, placez-les 24h avant votre recette au réfrigérateur : ils vont parfaitement retrouver leurs propriétés. Rappelez-vous qu’un blanc d’oeuf pèse autour de 30 à 35 g (si besoin d’un poids pour une recette).

Que faire avec des blancs d’œufs ? Mes idées sucrées

• Rochers coco ou biscuits aux noix ou noisettes
• Meringues ou compote meringuée
• Pavlova (testez cette recette pavlova mojito !)
• Financiers (j’en ai une ribambelle de recettes en haut de cette page “Petits gâteaux : financiers, muffins”)
• Amaretti
• Tuiles aux amandes
• Mousse au chocolat 
• Ile flottante sur coulis de mangue ou ile flottante sur coulis de fraise 
• Muffins banane choco

Et en version salée ?

On pense souvent aux desserts, mais les blancs d’œufs peuvent également être utilisés dans des préparations salées :

• Nouilles soba sautées aux légumes et blancs d’oeufs
• Tuiles au pavot et Parmesan (attention ! fromage) pour l’apéritif
• Omelette enrichie en blancs
• Poissons en croûte légère -> 1 blanc battu légèrement sert à faire adhérer des graines, des herbes, de la poudre d’amande ou de la chapelure sans gluten…

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