Le couscous, c’est un plat qui plaît à tout le monde. Idéal donc quand on reçoit du monde et qu’on mise sur la convivialité.

Le hic ? Ce plat à base de semoule de blé contient du gluten. La solution ? Préparer un bon quinoa pour la remplacer !

Pour les inconditionnels du couscous “tradi”, rien n’empêche de présenter également sur la table un bol de semoule à part…

 

 

Ingrédients (pour 6) :

80g de pois chiches secs (ou une conserve moyenne)

Epices à couscous (raz-el-hanout)

1 fenouil

1 oignon

3 carottes

2 navets

2 ou 3 courgettes

1 poignée de raisins sultanine

180 g  de quinoa

6 morceaux de poulet (pattes et hauts de cuisses)

6 merguez sans gluten

 

 

Préparation :

Si les pois chiches sont secs, les mettre à tremper toute la nuit dans l’eau froide.

Le jour même, faire cuire les pois chiches à la cocotte-minute 45 minutes.

Oter les premières feuilles du bulbe de fenouil et l’émincer finement. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive dans un fait-tout.

Peler carottes et navets, les laver et les découper en morceaux de taille homogène. Laver les courgettes, les découper en rondelles.

Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter quelques pincées d’épices à couscous dans le fait-tout ainsi que les morceaux de poulet, pour les faire dorer.

Mouiller à hauteur, ajouter 2 pincées de gros sel. Laisser mijoter à couvert 10 minutes puis adjoindre les carottes, les navets et les merguez coupées en 2. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les courgettes et les raisins secs. Cuire à nouveau 10 minutes.

Cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Lorsque les pois chiches sont cuits, les ajouter aux légumes. Rectifier éventuellement le dosage en épices et en sel. Oter un peu de bouillon et le tenir à disposition dans un ramequin.

Servir ce couscous sans gluten bien chaud, avec quinoa et bouillon à part. Régalez-vous !