Douceur assurée pour cette crème catalane au lait de riz !
Une merveilleuse texture en bouche, grâce à la cuisson lente à température modérée, qui se rapproche délicieusement de celle la crème brûlée. Pour un dessert sans gluten ni lait animal à se damner…
Choisissez le lait végétal qui vous plaira – châtaigne, coco, noisette, soja vanille – pour des versions différentes de cette crème catalane.
Ce dessert ne nécessite que les jaunes d’oeufs : prévoyez donc une autre recette à base de blancs (ici pour un coup d’oeil à mes desserts sans gluten).
Ingrédients (pour 8) :
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre
2 cuillères à soupes de fécule de maïs
50 cl de lait de riz
Vanille en poudre
Préparation (1h10) :
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajouter un soupçon de poudre de vanille et la fécule. Puis le lait de riz : mélanger énergiquement au fouet.
Verser la crème dans les ramequins et les enfourner à 120°C pour environ 1 heure : la cuisson longue à basse température garantira la texture délicate de ce dessert sans gluten.
Placer les crèmes catalanes au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la crème soit bien figée.
Pin It
Follow
Bonjour’ vous ne precisez pas ce que l’on fait avec la fécule de maïs….peut-on la remplacer par de la fécule de pomme de terre ? Et peut-on les cuire à la vapeur? En combien de temps svp….désolée pour toutes les questions…j’adore votre blog..
Alimentarion seignalet pour moi donc pas de maïs non plus et intolerante aux blancs d’oeufs donc je suis prête à tester la recette en prenant arrow root ou fécule pdt ? On mélange la composition liquide avec la fécule et on fait épaissir sur feu doux ?
Merci de cos précisions, j’ai hâte de tester.
Bonjour, vous pouvez sans problème remplacer la fécule de maïs par celle de pomme de terre ou d’arrow root, au choix. Pour la préparation (comme dit dans la recette), la crème ne cuit pas en casserole mais au four à feu doux.
“Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajouter un soupçon de poudre de vanille et le lait de riz: mélanger énergiquement au fouet. Verser la crème dans les ramequins et les enfourner à 120°C pour environ 1 heure.”
Bonne cuisine!
Bonjour, votre site est une merveille pour moi. Bravo pour tout ce travail de recherche que vous partagez avec les internautes. Toutefois, je souhaite utiliser les jaunes d’oeufs restant des financiers-pistache et comme Véronique, je ne vois pas dans votre recette, à quelle étape, l’on incorpore la fécule. Avec le lait de riz ou les jaunes ? Merci pour tout. Restez vous-même !
Je viens de rectifier sur le site : “Ajouter un soupçon de poudre de vanille et la fécule. Puis le lait de riz…”
Désolée!
ça y est j’ai testé la recette et c’est raté. Le dessus est ferme (graisse de coco en surface je pense) l’intérieur est liquide et le fond est moelleux. Comme mon four passe de 100 à 150 j’ai mis à 100 mais en laissant plus longtemps.
je vais réessayer mais en mettant le four à 150 car la partie moelleuse du fond était bonne et je pense qu’il s’agit juste d’une question de température.
si vous avez un conseil je suis preneuse. Merci d’avance
Bonjour,
Toute la recette réside en effet dans la cuisson lente des oeufs… Pas évident de maîtriser cela. pour éviter le durcissement en surface, essayer de mettre un ramequin d’eau bouillante dans le four, sous les crèmes.
Toutes les farines ans gluten sont interchangeables. Elles n’apporteront pas la même texture et ni le même goût… Je déconseille pour autant de n’utiliser qu’une farine mais plutôt de les associer.
Bon courage!
Recette recommencée avec de la fécule de pdt au lieu du maïs (ali seignalet) et un four à 150. Le résultat est bon, est un peu trop ferme et pas assez de vanille. Donc la prochaine fois je mets 45 mn et plus de vanille. Je vais finir par y arriver :))
merci pour toutes ces recettes
Bonjour, le régime seignalet n exclu pas la fécule de mais, la farine oui. Bonne journée
Bonjour,
Peut-on cuire ces crèmes au cuiseur vapeur?
Si oui, combien de temps ??
Par avance, merci.
Je profite de ma question pour vous dire que votre site est génial !!!
Bonsoir Maggy,
J’imagine que oui mais je n’ai jamais testé… Pas de conseils à vous donner donc.
Merci!
Bonsoir,
Merci Victoria pour ces superbes recettes si appétissantes! Superbe travail!
Je viens de tester cette recette et je suis dépitée 🙁
Ils gonflaient merveilleusement dans les ramequins, et d’un coup, au bout de 40min ils sont tombés! J’en ai plus qu’un tiers dans les pots :'(
Que pensez vous qu’il se soit passé?
J’ai tout respecté, hors 25cl de lait de riz + 25cl de lait d’amande, mais ce devrait pas être ça je pense.
Puis au lieu de 120°C, j’ai mis 110°C en chaleur tournante et chaleur haute et basse. Vu que ce Sont des ramequins en verre fin… j’ai préféré diminué légèrement..
À part ça le goût est delicieux !
Si seulement je pouvais savoir qu’elle erreur ais je commise pour les refaire..
Merci pour tout!
Le lait d’amande est peut être plus lourd que le lait de riz. Ce qui pourrait expliquer…
http://lalalapiano.com
Bonjour! cette recette a l’air délicieuse, par contre ne faut-il pas faire cuire au bain marie? merci de votre réponse!
Dans cette version, non! Mais vous pouvez adapter la recette…
moi je met des zestes d’orange et je fais cuire au bain marie c’est divin
Nadine pourriez vous dire comment vous faites car j’ai encore raté pour la 3eme fois cette recette donc j’aimerais essayer au bain marie avec le temps cuisson et la température four. Merci bcp
d’abord je fais infuser mes zestes d’orange dans le lait chaud pas bouillant par contre je mets les œufs entiers (le lait c’est du chèvre car allergique)je fouette les œufs puis je met le sucre blanchir œufs et sucre par contre la fécule ou maïzena je la mélange avec 2c a café d’eau que j’ajoute a mon mélange œufs bien mélanger et incorporer dans le lait mettre dans les ramequins et au bain marie l’eau du bain marie doit être chaude cuire comme indiquait lorsque mes crèmes sont froide bien froide je rajoute du sucre dessus et je passe le chalumeau dessus il en existe des petits pour les crèmes
par contre je met 3 œufs comme ils sont entiers de temps en temps je met du lait de soja a la vanille et on diminue le sucre bon courage
Merci beaucoup. Pour moi uniquement jaune oeuf car intolerante aux blancs et produits laitiers.
Je vais tester.
Bonne journee
J’ai suivi toute la recette avec du lait d’amande et j’ai mis à cuire dans un grand plat. Au bout d’une heure la crème semble très liquide, laissé une demi heure de plus, finalement pâte style clafoutis dans le fond et semi liquide dessus. Quelle doit être la consistance?
Cela fait longtemps Aline, que j’ai réalisé cette recette mais je me rappelle que la texture était homogène. J’avais cuit la crème catalane dans un moule très peu haut.
Votre recette est très bien expliquée, je l’ai réussie du 1er coup et mes petits enfants en redemande. Par contre je mets tout un paquet de sucre vanillé et le goût est nettement meilleure.