Crêpes sans gluten façon Suzette

Une odeur de crêpes sans gluten plane dans la maison… Ne serait-ce pas la Chandeleur qui arrive bientôt ?

Régalez-vous avec les crêpes sans gluten (et 100% gourmandes) façon Suzette. Voilà une belle façon de finir un repas et d’épater les amis.

Mais chut! Ne leur dites pas que c’est si simple à préparer…

Ingrédients (pour environ 18 crêpes sans gluten) :

Pâte à crêpes sans gluten

3 oeufs

240 g de farines sans gluten (60 g de farine de millet, 90 g de farine de châtaigne, 90 g de farine de riz complet)

50 cl de lait de riz ou de soja

Sel

3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Crème Suzette

120 g de purée d’amande blanche (magasins bio)

60 g de sirop d’agave

5 à 6 clémentines bio selon leur taille

1 bouchon de Cointreau, de Curaçao ou de Grand Marnier

Facultatif : amandes effilées

Voilà de savoureuses crêpes sans gluten préparer façon Suzette.

Préparation :

Peser les farines sans gluten. Y ajouter une pincée de sel, le sirop d’agave, les oeufs. Commencer à fouetter puis incorporer progressivement le lait.

Laisser reposer la pâte à crêpes sans gluten à température ambiante le temps de la confection de la crème Suzette.

Laver les clémentines. Prélever délicatement leur zeste à l’aide d’une râpe manuelle (sans trop appuyer).

Délayer la purée d’amande avec le sirop d’agave, le bouchon d’alcool et le jus de 5 clémentines. Incorporer la moitié des zestes. Ajuster la fluidité de la crème avec la 6ème clémentine.

Faire cuire les crêpes une à une dans une grande poêle huilée. Les réserver dans une assiette. Huiler entre chaque crêpe.

Les garnir d’environ 3 cuillères à café de crème Suzette, les plier en 4 puis les poêler à nouveau quelques instants.

Servir bien chaud avec un cidre. Décorer d’amandes effilées et de zestes.

Les crêpes sans gluten façon Suzette : aussi beau que bon!

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11 Comments

Marie janvier 24, 2015 1:08 Répondre

Faites pour le gouter hier et on s’est régalé! A refaire :)) Merci pour tout Victoria!

saint paul eddie janvier 27, 2015 5:24 Répondre

bonjour peut on faire des crepes avec une seule sorte de farine?

Victoria janvier 29, 2015 5:03 Répondre

On peut, bien sûr, mis je le déconseille pour des raisons de goût et de texture. J’encourage toujours à combiner les farines pour trouver un équilibre.

Leeloo février 2, 2015 2:31 Répondre

Ce que l’on appelle communément le gluten est en fait un mélange de prolamines et de gluténines, deux familles de protéines. On retrouve des prolamines dans d’autres céréales comme l’avoine (avénine), le maïs (zéine), le sorgho (cafirine), le riz (orzénine) ou le millet (panicine)……..

Lorena février 5, 2015 10:28 Répondre

J’étais enchantée de faire des crêpes pour la chandeleur, et grosse déception impossible de retourner mes crêpes :/, elles se sont disloquées/déchirées…
Pensez-vous que le problème vienne du fait que j’ai mis 25 cl de lait de riz /25 cl de cidre ?
Merci par avance

Victoria février 9, 2015 1:03 Répondre

Bizarre! Je n’ai pas eu de problème particulier. Ma pâte était bien liquide et cuisait correctement.
Le liquide choisi peut éventuellement jouer sur la texture des crêpes. Mais je pencherais plutôt sur un souci de température de cuisson. Une pâte à crêpe “fige” rapidement sous l’effet de la chaleur et si la poêle est bien huilée, les crêpes se décollent bien.
Je suis navrée de ne pas trouver d’autres pistes…