Si, le froid aidant, vous avez comme moi des envies de “crêpes party”, testez cette recette de crêpes 100% sarrasin, autrement dit les fameuses galettes bretonnes.
J’ai publié il y a quelque temps une recette à base de farines de riz et de sarrasin en mélange.
Mais aujourd’hui, sur les conseils de Marmotte (grand merci!), j’ai réalisé une pâte à crêpes avec pour seuls ingrédients : de la farine de sarrasin, du sel et de l’eau. Et ce fut un régal! Comme quoi, il faut pas toujours une foultitude d’ingrédients pour confectionner de bons petits plats…
Autre avantage : il n’y a naturellement pas de lait ni d’oeuf dans cette recette.
Ingrédients (désolée j’ai fait “au pif”) :
Recette 1, “l’épurée”: Farine de sarrasin, eau, sel
Recette 2, “la gourmande”: 250 g de farine de sarrasin, 1 oeuf, 1 cuillère à café de gros sel, 50 cl d’eau environ.
Matières premières de garniture au choix :
- sauce tomate
- oignons, poireaux revenus ou champignons
- jambon ou lardons sans gluten (marque Fleury Michon)
- fromage si vous le tolérez (chèvre, brebis…)
- œuf.
Préparation :
Verser la farine dans un saladier. Ajouter du sel. Délayer petit à petit avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une fluidité satisfaisante.
Laisser reposer 1h00 à température ambiante. La pâte va “gonfler” légèrement. Rectifier la texture.
Cuire dans un poêle crêpière huilée ou un appareil à crêpes. Retourner à mi-cuisson et garnir généreusement!
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Merci pour la recette !
@+
Pierre
http://pierreyaya@gmail.com
Bonsoir Victoria,
J’en ai fait récemment.
Farine, eau, sel….J’avais ajouté une pincée de bicarbonate (d’après ce que j’avais trouvé sur un site)
Trop épaisses, mes crêpes!!!
Je ferai sans bicarbonate la prochaine fois – même s’il n’y est pour rien…
Bonne soirée!
http://www.certiferme.com/blog/mireillejura.html
Bonjour Mireille,
Pour ma part, je n’ai pas pesé pour cette recette. L’épaisseur de la pâte est ajustée “au feeling” avec un peu d’eau. Bonne continuation!
Surprenant avec si peut d ingrédient et si bon! Merci
Bonjour,
Je découvre votre blog. Je suis intolérante au lactose et en attente de résultats pour le gluten. Mon médecin me laisse peu d’espoir de pouvoir réintroduire le gluten.
En bonne bretonne que je suis, je vous posterez la vraie recette des crêpes de sarrasin avec les proportions adéquats.
À très bientôt.
bonjour liladue j’aimerais bien avoir les recettes de crêpes bretonne au sarrasin merci a bientôt nadine
bonsoir victoria
Je suis intolérante au gluten et au lactose, le médecin m’a dit que les dates contiennent du gluten était vrai
bonne soirée
Bonjour Fouzia,
Les dattes peuvent contenir du gluten non pas dans le fruit lui-même mais dans la sorte de sirop qui sert d’enrobage…. Le mieux est de bien lire les étiquettes.
Le matin, je fais des pancakes un peu dans cette idée, un tant pour tant de farine de sarrasin avec du lait de riz, et une pincée de sel. Sans repos, et c’est très bon, juste avec de la purée d’amande ou de noisette dessus. Et parfois, je varie en utilisant de la farine de riz + farine de mais + farine de sarrasin.
http://www.leslilies.fr
Hello Nadine
voici la vraie recette des crêpes de sarrasin, encore appelé blé noir en Bretagne.
Bien sûr elle est à adapter à vos intolérances. Je la fait avec du lait sans lactose, car pour le moment les laits végétaux, j’ai beaucoup de mal à m’y faire.
voici les proportions :
500 g de farine de sarrasin
1 oeuf
1 cuillère à entremet de gros sel
1/2 verre d’ huile
1 litre d’eau
1 litre de lait
Pour les laits végétaux faut faire des tests jusqu’à trouver celui qui te va. Il y a tout et rien. Ceux vendus en supermarché sont imbuvables à mon goût, le lima en mag bio idem, même s’il peut plaire à d’autres. J’ai trouvé un lait de riz italien en bio qui est terriblement bon, brick bleu et blanche marque “the bridge” bio drink. Autre solution: Le faire toi même avec ce qui te plaît (amandes, noisette, mélanges divers…) C’est très simple. Des recettes sur le net. Ce serait dommage de renoncer! Après, en pâtisserie souvent on sent pas la différence. Pour ça je prends souvent du lait de soja basique que je serais incapable de boire!
merci liladue pour la recette j’ai aussi une autre recette avec la farine de sarrasin pancakes de sarrasin pour le petit dej ou quand on veut voici la recette
120gr de farine de sarrasin
1/2 c a c de cannelle
1/2 c a c d’extrait de vanille
1 œuf
60gr de compote de pomme faite maison(moi je ne met pas de sucre dans ma compote que je fais)
24 cl d’eau ou de lait végétal moi je met du lait d’amande
dans 1 grand bol mélangez la farine et la cannelle dans 1 autre bol mélangez l’œuf la compote l’eau ou le lait et la vanille mélangez les 2 préparations et cuire dans 1 poêle huilée et dégusté bon appétit
Je crois qu’il existe autant de “vraies” recettes de galettes bretonnes qu’il y a de bretons!!
Ce n’est pas faux Victoria, dans le Morbihan elles ne sont faites qu’avec de l’eau et non pas demi eau demi lait. Le nombre d’œuf varie aussi et enfin le lait, entier, cru …moi je les fais au lait demi écrémé, car sinon c’est très lourd à digérer.
Heu toutes mes excuses, je me suis trompée dans les volumes d’eau et de lait c’est 500 ml de chaque soit le volume total de liquide est le double du volume de farine. Ainsi que pour l’huile.
Comme je ne peux pas l’éditer, je la remets donc :
500 grammes de farine
1 œuf
1 cuillère à entremet de gros sel
1/4 verre d’huile
500 ml d’eau
500 ml de lait
Cette fois c’est la bonne !
Corinne, mais pour le moment je ne trouve pas celui qui me convient, et un peu marre d’acheter des laits végétaux chers, que je n’arrive pas à boire. Le soja je n’aime pas ça et il est un peu trop controversé à mon goût…
Pour la cuisine, je ce que préfère c’est le lait de coco, mais il est laxatif, donc à utiliser avec modération.
Nous avons, en Roumanie, une recette de tres legeres crepes faites avec de l’eau ” a bulles ” a la place du lait.
C’est tres leger. Le temps de finir de les faire cuire toutes, il faut couvrir celles qui sont pretes, en attente, pour les empecher de secher.
Bises a toutes.
Intéressante variante!
Petite astuce de ma grand-mère qui a fait des crêpes pendant 70 ans (elle a commencé dans la cheminée avec le feu de bois !!!
Mélanger l’eau et la farine de sarrasin jusqu’à la consistance d’une pâte à gâteau. Laisser reposer au moins une heure (elle préparait le matin en se levant pour le repas de midi).
Au dernier moment délayer un petit peu et mixer au mixeur plongeant (pied à potage) pendant 2 minutes. Cela va aérer la pâte, il y aura plein de petites bulles. Puis ajouter encore de l’eau jusqu’à la bonne consistance (bon là pas de miracle, c’est au feeling ! et cela dépend de comment vous cuisez les crêpes : billig ou poêle.)
Bon appétit et un énorme merci pour ce merveilleux site !
Bonne idée Lilimélo!
Personnellement, je ne connais aucun Breton qui appelle les galettes des “crêpes de sarrasin”… Il y a les crêpes (de froment) et les galettes, point.
Super recette toute simple mais excellente .
Merci Victoria !
J’ai un souci! Une fois en train de cuire, la crêpe craquelle à la cuisson bien avant que je la retour. Comment je fais ?!
Sans oeuf, la pâte 100% sarrasin est plutôt “dentelle”, sa texture n’est pas aussi liée et uniforme qu’une crêpe “blanche”. Peut être faut-il revoir le rapport eau/farine ? Je viens de regarder dans mes derniers essais et le rapport était plutôt de 125g de farine de sarrasin pour 30 cl d’eau. Si vraiment cela ne marche pas, alors un oeuf résoudra votre problème…
Bonjour, où trouvez-vous votre farine ? dans tous les magasins que je trouve, il y a toujours des traces de gluten…
C’est en magasin d’alimentation biologique que vous aurez le plus de chance de trouver des produits garantis sans gluten Jennifer.
Merci pour toutes ces recettes ces idées et Merci de contribuer à amenuiser ma peur à la nouvelle de cette maladie qui date de 3 jours … Merci aussi à toutes les personnes qui laissent des commentaires, des idées et tout ça c’est vraiment rassurant Merci !!!