Le crumble salé sans gluten est un plat qui sent bon le jardin et les choses simples.

Il est tout aussi facile à réaliser que son homologue sucré plus connu. Au tomates cerises comme ici, aux courgettes, aux aubergines ou à la courge, il s’agit d’un plat complet original qui sent bon le jardin et les choses simples.

La pâte à crumble, émiettée aux dessus des légumes, est constituée :

• d’ingrédients secs -> farines sans gluten, parfois de flocons ou d’oléagineux concassés, graines
• d’ingrédients liquides -> huile d’olive et/ou purée d’oléagineux
• de Parmesan ou Pécorino si tolérés.

Pensez aux portions individuelles pour une présentation impeccable de votre crumble salé sans gluten ! (c’est si difficile à servir convenablement…).

Remarque : cette recette fait partie de mon nouveau livre de cuisine.

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

500 g de tomates cerises

25 g de farine de riz

25 g de flocons d’avoine certifiés ou autres flocons sans gluten (remplaçable par 25 g d’une autre farine sans gluten)

40 g d’oléagineux en poudre ou concassés (amandes, noisettes, noix, cajou…)

25 g d’huile d’olive ou 15 g d’huile et 10 g de purée d’amande

Poivre (sel facultatif)

Facultatif : 25 g de Parmesan râpé si toléré, thym, graines de courge ou pignons pour la couleur et le croquant

Préparation (35 minutes) :

Couper les tomates cerises en deux. Les répartir dans des plats individuels, ramequins ou petits verres/bocaux.

Confectionner la pâte à crumble salé en mélangeant du bout des doigts les ingrédients secs avec la matière grasse et éventuellement le fromage. L’objectif est d’obtenir une pâte grumeleuse plus ou moins homogène.

Répartir la pâte sur les légumes et enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes (durée variable évidemment selon les four et les moules) : le crumble doit colorer et devenir croustillant.

Servir le crumble salé ans gluten tiède ou froid avec une petite salade.

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