Les falafels de lentilles corail et pois chiches cuits au four sont une excellente alternative à la recette classique des falafels. Uniquement réalisés à partir de pois chiches ces derniers sont un peu plus secs. Par ailleurs, la cuisson dans l’huile les rend moins digestes.

J’ai parfumé cette recette de falafels de lentilles corail avec beaucoup de persil, de l’ail, des épices et, pour certains, des tomates confites. C’est vraiment joli à regarder et délicieux à picorer avec une grosse salade de crudités type bouddha bowl… On peut aussi les servir à l’apéritif.

 

 

Ingrédients :

70 g de lentilles corail sèches

100 g de pois chiches secs

3 tomates séchées

1 petit bouquet de persil

1 grosse gousse d’ail

Sel, poivre, épices au choix (cumin, paprika, coriandre…)

 

Préparation (30 min + 12 h de trempage) :

La veille : Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau (12h minimum).

Le jour J :

• Cuire les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante puis les égoutter avec soin.
• Egoutter les pois chiches réhydratés, les égoutter puis les sécher avec un torchon propre. Ne pas les cuire.
• Mixer au robot les lentilles cuites, les pois chiches crus, le persil, les tomates confites et l’ail. Assaisonner.
• Facultatif : placer le récipient au frais pour 30 min à 1h afin que la pâte durcisse un peu.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Façonner des boulettes entre les mains et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Dégustation : Servir les falafels de lentilles corail avec une salade de crudités (pourquoi pas sous former de bouddha bowl ?) et une sauce citron-huile d’olive-yaourt (animal ou végétal). Bon appétit !

 

Autre recette plus classique : les falafels de pois chiches aux herbes (cuisson friture un peu plus croustillante)