Le far aux pruneaux sans gluten (ou avec) est un dessert à la fois “terroir” et “doudou”.
La texture onctueuse de la pâte, le moelleux des pruneaux cuits, la pointe de vanille : tout concourt au réconfort en cette période d’hiver gris et pluvieux. En tout cas, ça me remonte le moral !
Ma recette est tirée du livre de ma Maman “Lenôtre : faites votre pâtisserie” (1975) avec une adaptation sans gluten et une baisse de la quantité de sucre. La tradition a du bon !
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Ingrédients (pour un grand moule à manqué) :
200 à 250 g de pruneaux dénoyautés voire plus selon l’envie !
5 oeufs
110 g de sucre blond de canne
60 g de farine de riz ou autre
50 cl de lait végétal au choix
1/2 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de rhum ambré
Huile ou autre matière grasse pour graisser le moule
Préparation :
Faire tiédir le lait avec la demie gousse de vanille ouverte et partiellement vidée.
Mélanger dans un saladier les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter ensuite la farine de riz puis le lait infusé. Parfumer avec le rhum.
Préchauffer le four à 230°C.
Graisser un moule à manqué. Y déposer les pruneaux puis verser l’appareil.
Faire cuire 10 minutes à 230°C puis 25 minutes à 180°C.
Démouler de préférence le far aux pruneaux sans gluten lorsqu’il est tiède. Il est également possible de le servir dans le moule. Après tout, c’est à la bonne franquette !
Variante d’automne : le far aux raisins (frais). DE-LI-CIEUX !
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Trop bonnes toutes vos recettes
Bonne recette
Bonjour Victoria et bonne Année 2023 !
Merci pour la recette du far ( je l’ai appelé “So far away”, parce qu’il ne dure pas longtemps!). Je cherche une recette à base de restes de légumes de soupe. Comme c’est très liquide, j’ai tenté d’épaissir avec des flocons d’avoine, de la farine, du psylium… C’est pas facile, t’es-tu déjà penchée sur la question ? Merci et encore tous mes vœux !
Bonne année à vous Philippe !
Je n’ai jamais rencontré le problème de recycler un reste de soupe. Toutefois, il est peut être possible qu’il remplace le lait dans une sorte de quiche sans pâte. Dans ce type de recette, j’insère souvent plein de légumes qui me restent au frigo. Avec la farine (ou fécule) et les oeufs, le mélange va épaissir. Un peu de plus ou de moins avec les restes de soupe, je pense que c’est envisageable.
Merci Victoria!
Je n’avais pas envisagé la fécule ! Je teste dès que possible.
Sinon, j’ai procédé au mélange ci-après :
-100g de légumes de soupe
-50g de farine
-50 g de flocons
Le psylium transforme les légumes en une gelée incorporable également (cinq (5) grammes pour 100 g de reste de soupe). Ça reste économique.
Meilleurs Vœux
Excellente recette testée hier. J ai encore un peu diminué le sucre : 90g , avec 250g de pruneaux, sui garnissaient bien le fond de mon moule à manqué de 26 cm de diamètre…
Différent d un flan, plus mousseux , plus aéré, grâce aux 5 oeufs bien battus, delicieux…merci Victoria
Ravie ! C’est toujours un plaisir d’avoir des retours concrets !
C’est devenu un incontournable pour moi!! Merci!!
Merci pour cette recette que j’ai déjà réalisé plusieurs fois. Une valeur sûre ! Il faut absolument que je pense à tester avec du raisin frais, mais au bon moment dans l’année !
Merci Sylvie pour votre commentaire ! Le far au pruneau est en effet un grand classique à la maison. Bonne idée pour la version aux raisins fras, il faudra toutefois attendre de longs mois….