Les financiers sans gluten à la cacahuète sont un vrai petit bonheur à déguster ! Leur composition diffère vraiment des autres gâteaux : ils contiennent très peu de farine, pas de levure mais pas mal de fruits oléagineux et de matière grasse. D’où leur texture inimitable…
Autre originalité : cette recette ne requiert que des blancs d’oeufs. Alors, si parfois vous ne savez pas quoi en faire, congelez-les dans un petit pot (inscrivez leur nombre !) puis utilisez-les pour faire des financiers sans gluten quand le coeur vous en dit.
Si les cacahuètes ne vous tentent pas, vous pouvez évidemment les remplacer par des noisettes, noix amandes ou noix de Pécan.
Ingrédients (15-20 pièces) :
60 g de cacahuètes non salées
60 g d’amandes non salées
4 blancs d’œufs
110 g sucre glace : si vous n’en avez pas, mixer quelques secondes votre sucre semoule habituel
50 g de fécule au choix (maïs, pomme de terre, arrow root)
120 g de beurre fondu si vous n’avez pas d’intolérance aux produits laitiers ou margarine ou 80 g de purée d’amande blanche diluée dans 30 g d’eau
Préparation :
Mélanger les blancs d’oeufs avec le sucre glace sans les monter en neige. Ajouter la fécule, les graines oléagineuses finement mixées et la matière grasse fondue. Relever éventuellement avec une pincée de sel.
Verser la pâte dans des petits moules rectangulaires à ras bord (la préparation ne gonfle pas).
Cuire les financiers sans gluten à 175°C pendant 10 à 20 minutes : adapter selon la taille des moules. La couleur doit être légèrement dorée et la pointe d’un couteau doit ressortir à peine sèche.
Déguster avec un petit café ou une salade de fruits !
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