Nouvelle version de financiers sans gluten : les financiers chocolat cassis ! Avis du jury : la note de fruit noir se marrie très bien avec le cacao.

J’ai testé 3 versions, toutes appréciées : une version nature avec pépites de chocolat, une version nature avec coeur cassis et une version cassis-cacao en poudre. 

Ingrédients :

5 blancs d’oeufs
115 g d’amandes en poudre
115 de matière grasse fondue (au choix : beurre, ghee, margarine, huile de coco ou huile de tournesol)
95 g de sucre glace maison
65 g de farine sans gluten (30 g de farine de riz demi complet, 20 g de farine de sarrasin, 15 g de fécule de maïs)
Garniture 60 g de pépites de chocolat (pour la moitié des financiers), 2 cuillères à soupe de gelée de cassis et 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour l’autre moitié).

Préparation :

Fouetter la matière grasse fondue et le sucre glace. Puis ajouter progressivement la farine sans gluten tamisée, les blancs d’oeufs non montés en neige, la poudre d’amande. Séparer la pâte en deux parties. Dans l’une, incorporer les pépites de chocolat, dans l’autre la confiture de cassis et le cacao (ou alors laisser la pâte nature et ajouter un “coeur” cassis lors du montage).

Préchauffer le four à 175°C. Garnir de pâte les moules à financiers à ras bord (pour ma part, j’ai une plaque silicone pour 16 petits biscuits rectangulaires mais on peut utiliser tout type de moule).

Cuire environ 15 minutes. Cette durée varie selon la taille des financiers sans gluten. La couleur doit être à peine dorée sur les bords et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Ils ne faut pas les surcuire !

Laisser tiédir puis démouler.

Bonne dégustation !

Follow