Je vous propose, pour commencer l’année, une galette des rois sans gluten version grand financier.

On y retrouve la saveur de la frangipane avec les amandes, la pointe de rhum et de vanille mais la présentation est différente : il s’agit d’un gâteau moelleux, rapide à préparer, qui ne nécessite pas l’utilisation de pâte feuilletée sans gluten du commerce (bourrée d’additifs en tous genres).

Point crucial : il ne faut oublier ni la fève ni la couronne !

 

 

 

Ingrédients (8 parts) :

5 blancs d’oeufs, soit environ 150 g

140 g de sucre blond de canne

170 g de beurre ou ghee (beurre clarifié) si toléré ; sinon même quantité de margarine ou d’huile de coco ; autre possibilité, 130 g de purée d’amande + 40 g d’huile neutre pour la diluer

110 g de poudre d’amande ou d’amandes moulues soi-même (mondées ou non, il y aura une différence de couleur)

60 g de farine sans gluten au choix

6 g de poudre à lever sans gluten

1/2 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de fleur de sel

Ne pas oublier la fève pour la tradition de la galette des rois sans gluten !

 

 

Préparation (45 minutes) :

Faire fondre la matière grasse ou fluidifier la purée d’amande avec un ajout d’huile.

Incorporer le reste des ingrédients (même les blancs d’oeufs) et mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule huilé et fariné. Placer délicatement la fève.

Cuire au four à 175°C pendant 30-35 minutes environ. La couleur doit être légèrement dorée et la pointe d’un couteau doit ressortir à peine sèche pour que le financier reste bien moelleux.

Laisser refroidir le grand financier dans le moule pour qu’il ne sèche pas puis le démouler avec précaution.

Servir les parts, une à une, comme pour une galette des rois sans gluten et attribuer la couronne à l’heureux(se) élu(e) du jour !

 

 

Mes autres suggestions pour l’Epiphanie :

• Galette des rois sans gluten à la frangipane (recette longue pour les courageux)
• Moelleux pomme-frangipane façon galette des rois