Ce gaspacho de concombre express au citron et à la menthe est la solution parfaite quand le thermomètre grimpe. Pas envie de manger chaud ni de cuisiner au risque de dégager de la chaleur…

Avec ses ingrédients simples et sa préparation ultra rapide, le gaspacho de concombre permet de faire le plein de légumes en se désaltérant. 

Ingrédients :

1 concombre

1 citron

1/2 oignon rouge

1 petite gousse d’ail

1 petit bouquet de menthe

Sel, poivre, éventuellement piment

Facultatif (pour adoucir) -> 150 ml de lait de coco

Préparation :

Peler l’oignon, l’ail et le concombre. L’épépiner et couper le tout en gros morceaux.

Mixer les légumes dans un blender ou un robot avec les feuilles de menthe rincées. Incorporer le jus de citron et éventuellement le lait de coco. 

Assaisonner, goûter et rectifier le goût du gaspacho (citron, piment…).

Réserver au frais jusqu’à dégustation. Bon appétit ! 

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