Cette crème brûlée salée à la courge butternut aurait pu être l’une de mes recettes de Noël mais le temps m’a manqué…

Qu’importe ! Elle constitue une mise en bouche sympathique pour un apéritif raffiné (ça change des verrines classiques) ou se déguste en entrée, comme un flan de légumes.

La texture fondante sied parfaitement à la douceur du butternut. On peut relever cette dernière avec des épices type curcuma ou, au contraire, l’accentuer avec une pointe de vanille comme dans la recette du magazine Saveurs (N°260) dont je me suis inspirée.

 

 

 

Ingrédients (8 parts classiques ou 16 mini ramequins comme sur la photographie) :

300 g de chair de courge butternut cuite (à prévoir en même temps qu’une soupe ou qu’une purée)

2 oeufs entiers + 1 jaune

30 cl de crème végétale ou animale au choix

Sel, poivre

Facultatif : épices par exemple gingembre, curcuma, muscade…

 

Préparation (35 minutes) :

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer la courge butternut cuite avec les oeufs entiers, le jaune, la crème. Assaisonner généreusement.

Faire bouillir 1,5 L d’eau.

Placer les ramequins dans un ou deux grands plats à gratin. Les enfourner puis rajouter l’eau bouillante pour réaliser un bain-marie (1/3-1/2 de la hauteur des plats). Repousser doucement les grilles du four puis compter 30 minutes de cuisson, 20 minutes pour le format miniature.

Déguster la crème brûlée salée tiède ou froide, en entrée ou en apéritif. Bon appétit !

 

 

Recettes proches – flans de légumes :

• Flan aux épinards et au curry 
• Flan de courgette au quinoa