Voilà la saison de la glace qui débute, oui mais pour moi, ce sera une glace sans lait, légère et très digeste.
Je me souviens avoir déguster avec extase, il y a très longtemps, une glace au pruneau et à l’Armagnac de la marque Carte d’…
J’ai voulu aujourd’hui mettre au point une recette de glace sans lait similaire, avec la saveur et l’onctuosité naturelle du pruneau. Un régal absolu! Il s’agit d’une recette extrêmement simple et, si l’on possède une sorbetière, très rapide.
Ingrédients (pour environ un bac de glace sans lait):
50 cl de lait végétal -> j’ai utilisé du lait riz-amande
90 g de sucre blond de canne
200 g de pruneaux dénoyautés
2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs ou d’arrow root
Facultatif : 7 cl d’Armagnac ou de rhum
Préparation (35 minutes + de 1h00 à 24h00 d’attente):
Placer dans une casserole 3,5 cl d’eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis ajouter l’Armagnac et chauffer à nouveau.
Y déposer les pruneaux pour macération.
Mesurer 50 cl de lait. En prélever un peu pour délayer la fécule. Puis mélanger au reste du lait. Placer dans une autre casserole avec le sucre restant. Chauffer à feu doux pour que la fécule épaississe. Lorsque la texture est satisfaisante (un peu comme une béchamel bien fluide), couper le feu et laisser refroidir correctement (1h00 à 24h00).
Mixer les pruneaux avec le sirop de macération. Les mélanger à la crème épaissie à la fécule.
Turbiner l’ensemble dans une sorbetière pendant 20 minutes.
Servir aussitôt votre glace sans lait ou placer au congélateur dans un grand bac de glace ou des petits ramequins individuels.
Envoy!
Matériel conseillé:
Une sorbetière. Je suis très contente de la mienne, facile d’utilisation. C’est une Seb Gelato.
A défaut de sorbetière, placer la glace dans un grand bac au congélateur puis la sortir pour la fouetter toutes les heures pendant 4 heures (donc 4 fois).
Plus d’informations et d’idées recettes (mais pas forcément sans lait) sur Glace & Sorbet.
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