Une glace sans lait oui, mais avec double dose de plaisir !
Gourmandise du jour : une glace sans lait ni gluten à la noisette. Avec un lait de noisette et des noisettes entières broyées et toastées, c’est à se damner !
Si, comme moi, la glace est votre péché mignon, la sorbetière peut être un très bon (et délicieux) investissement !
On peut réaliser de multiples sorbets et glaces maison, très facilement : des classiques, des farfelues, il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions. Une boule de glace ou de sorbet maison est le “petit plus” qui accompagnera vos desserts. Pour confectionner une glace maison, rien de bien compliqué. Il suffit de suivre quelques règles de base puis de laisser parler son imagination…
nb : Merci pour ce cadeau gourmand les amis (ils se reconnaîtront), ma sorbetière est géniale!
Ingrédients (pour l’équivalent d’un bac de glace sans lait ni gluten) :
4 jaunes d’œufs -> vous trouverez ici des idées pour utiliser les blancs
110 g de sucre
30 cl de lait de noisette
20 cl de crème de soja
100 g de noisettes
Préparation (la veille si possible, turbiner le lendemain) :
Moudre les noisettes puis les toaster à sec quelques instants dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir.
Placer le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer à la limite de l’ébullition.
Fouetter les 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait bouillant tout en remuant.
Verser cette préparation à nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit napper la cuillère.
Astuce : si votre « crème anglaise » ne prend pas, mélanger une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait végétal et mélanger à la préparation. En cuisant, la fécule va épaissir la crème.
Reverser la crème dans le saladier et laisser refroidir totalement (sinon la glace va former des cristaux gênants). Mélanger les noisettes tout en conservant une cuillère à soupe de côté pour la décoration.
Il ne reste plus qu’à turbiner. Avec ma sorbetière, 20 à 30 minutes suffisent mais cela peut varier selon les produits.
Deux solutions pour la dégustation : soit immédiatement soit plus tard. Dans ce cas, réserver la glace dans un bac au congélateur et la sortir 15 à 20 minutes avant la dégustation.
Le truc en plus : Difficile de ne pas craquer quand on voit la diversité des recettes proposées sur ce site (plusieurs testées à la maison et largement approuvées)… N’hésitez pas à remplacer le lait et la crème de vache par leurs homologues végétaux, vous aurez ainsi une glace sans lait (ni gluten).
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Ca a l’air top, je vais essayer ça. Par contre, les deux blancs d’œufs on les incorpore quand finalement??
Vous ne les utilisez pas! Ou alors un blanc d’oeuf monté en neige, incorporé au dernier moment, avant de mettre la préparation en sorbetière.
Sinon, vous pouvez utiliser les blancs dans une autre recette. Vous les retrouverez dans mon onglets “Recettes sucrées” avec la mention “spécial blancs d’oeufs”
Merci faudra que je teste On peut aussi faiire des sorbets avec 500g fruits congelés, 50 g sucre et un blanc d’oeuf , on mixe et a consommer immediatemment.
bonjour,
cela fait deux jours que j’ai découvert votre site, et je ne le quitte plus. malheureusement je deviens intolérante à tout, et il faut que j’essaie d’éliminer le gluten, grâce à vous je reprends un peu le moral. Donc je vais acheter les fameuses farines que vous indiquez et je vais me mettre à faire gâteaux et autres, car là en ce moment je ne peux même plus en manger même les gâteaux faits maisons donc ce site me redonne du baume au coeur car vous avez des recettes vachement appétissantes. Par contre j’ai de la farine de noisette, je vois que vous ne l’utilisez pas, croyez vous qu’avec les farines sans gluten je peux l’utiliser aussi ? – En tout cas bravo pour ce site, et dès que j’aurai reçu mes farines, je fais vos recettes et je vous donnerais des nouvelles. à très bientôt
Bien sûr Béatrice, toutes les farines sont remplaçables et vous pouvez utiliser la farine de noisette sans souci.
bonjour,
Félicitations pour votre site/blog
Je viens d’acheter une TURBINE A GLACE MAGIMIX
Je suis à la recherche de recettes de glaces et sorbets
SANS GLUTEN NI PROTEINES DE LAIT d’animal…
JE SOUHAITE FAIRE DES GLACES QUI RESTES MOELLEUSES ET/OU ONCTUEUSES après turbinage et au sortir du congélateur
pour le moment , les glaces que j’ai réalisées, sortent du congélateur DURES COMME DU BOIS
EXISTE T IL DES TRUCS ET ASTUCES DE PRO ???
DES ADITIFS BIO DE PREFERENCE ???
REMERCIEMENTS pour vos conseils
Excellents moments à Vous
Patrick
Bonsoir Patrick, les glaces maison sont souvent dures à la sortie du congélateur. Je ne suis pas une spécialiste de ces préparations et plutôt anti-additifs…
Ma dernière glace en date est plus moelleuse que les autres, sans doute grâce aux pruneaux mixés, à l’alcool (il évite les cristaux d’eau) et à la “crème épaissie à la fécule”.
une astuce pour éviter les cristaux, battre des blancs en neige avec du sucre quand ils commencent a monter, on obtient une mousse de type meringue, cela conserve toute l’onctuosité d’une glace, seul inconvénient si vous avez a mélanger à une crème anglaise il faudra calculer pour la faire moins sucrée
Merci Cécile!
Bonjour, peut-on faire cette recette sans sorbetière ?
Bonjour,
je meurs d’envie d’essayer, mais est ce possible sans sorbetière?
Bonjour Muriel,
Cela doit pouvoir fonctionner aussi. Plus d’infos dans cet article de Chef Nini qui est bien fait.