Aujourd’hui, je me suis lancée le défi de réaliser une guimauve à la framboise (j’avais un reste de blancs d’oeufs) ! 

En la faisant, je me suis rendue compte qu’elle était encore plus sucrée que je l’imaginais… Diabétiques s’abstenir.

Pour cette “première”, j’ai opté pour l’utilisation de la traditionnelle gélatine. Je suis plutôt agar-agar comme gélifiant mais là, je voulais éviter de me louper.

Finalement, cette recette est très simple, elle demande juste un peu d’organisation. D’après les “Waaaahh !” que j’ai entendu, c’est à refaire !

 

 

 

Ingrédients : 

 

2 blancs d’oeufs

145 g de sucre

4 voire 5 feuilles de gélatine

1 à 2 poignées de brisures de framboises

Finition :

• 15 g de fécule de maïs ou pomme de terre
• 25 g de sucre glace

 

 

 

Préparation (15 minutes + 3 heures d’attente) :

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Peser le sucre glace et la fécule dans un petit plat.

Préparer un plat carré ou rectangulaire chemisé d’un papier cuisson. Le saupoudrer de la moitié du mélange sucre-fécule.

Peser le sucre dans une casserole, ajouter 65 g d’eau et faire chauffer. Maintenir l’ébullition 10 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige.

Lorsque le sirop est prêt, couper le feu et incorporer la gélatine. Mélanger vivement puis verser lentement les blancs d’oeufs en neige en reprenant le foisonnement. Continuer de fouetter durant 4 minutes, le temps que le mélange tiédisse un peu.

Incorporer les brisures de framboise et mélanger juste un peu pour éviter une coloration uniforme de la guimauve.

Verser immédiatement la préparation sur le papier cuisson. Lisser avec une spatule pour donner à la guimauve une forme et une épaisseur homogènes puis saupoudrer avec le reste du mélange sucre-fécule. Filmer et réserver au frais au moins 3 h (sinon toute une nuit).

Après réfrigération, tailler la guimauve en cubes.

Bonne dégustation !

 

 

 

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