Qui ne craquerait pas pour des muffins myrtilles sans gluten généreux, moelleux et bien gonflés ? Peu importe le moment de journée : on les dévore au petit déjeuner – selon la mode américaine – on grignote au goûter et on les adore en dessert !

Pour cette recette, préférez les myrtilles fraîches à leurs homologues surgelées : elles sont plus gourmandes et ne décolorent pas la pâte en bleu comme dans cette version…

Ingrédients pour une plaque (ne pas hésiter à doubler la dose !) :

175 g de farines sans gluten -> ici mélange de farine de riz (60 g), de sarrasin (45 g), de maïs (45 g) et fécule de pomme de terre (25 g)

1 gros oeuf

100 g de cassonade

60 g de matière grasse texture pommade (beurre si toléré ou margarine)

115 g de crème liquide végétale (soja ou autre) ou animale selon tolérance

125-150 g de myrtilles, fraîches de préférence

1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten boostée avec 1 cuillère à café de bicarbonate

Vanille, cannelle, 1 pincée de sel

Préparation (40 minutes environ) :

Fouetter la matière grasse avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l’oeuf entier, le bicarbonate, la levure et éventuellement la vanille, la cannelle et la pointe de sel. Ajouter progressivement la farine tamisée, en alternance avec la crème. Ne pas trop mélanger. Pour finir, incorporer les myrtilles très délicatement, à la maryse : cette pâte assez épaisse évite que les fruits ne tombent trop vite au fond des moules…

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la pâte à muffins myrtilles sans gluten dans les moules (pour moi, une plaque métallique de 12 empreintes graissées).

Enfourner dès que le four est chaud pour 25 minutes de cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler. Bonne dégustation !

Conserver les muffins myrtilles sans gluten dans une boîte hermétique pour conserver leur moelleux…

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