Ces muffins sans gluten myrtilles et fraises ont eu un succès fou ! Même auprès de certains de mes convives peu portés sur les desserts… (trop fière  😀 ).

Peu sucrés, moelleux, riches en fruits, ils sont aussi bons au dessert, au goûter qu’au petit déjeuner comme aux Etats-Unis.

 

 

Ingrédients (pour 12-15 muffins selon la taille) :

200 g de farines sans gluten (privilégier un mélange, ici farines de teff, millet etc riz)

100 g de sucre roux

1 gros oeuf

110 g de crème liquide végétale ou animale

60 g de matière grasse ramollie, margarine, beurre si toléré, huile de coco

200-250 g de fruits, ici fraises et myrtilles (surgelées et égouttées mais les fraîches seront bien mieux)

1 cuillère à café rase de levure chimique sans gluten

1 cuillère à café rase de bicarbonate

0,25 cuillère à café de sel

 

 

Préparation (35 minutes) :

Fouetter la matière grasse ramollie avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux. Ajouter l’oeuf entier.

Incorporer les ingrédients secs tamisés en alternance avec la crème. La quantité d’agent levant est importante (levure chimique + bicarbonate) pour obtenir des muffins bien bombés. Ne pas “sur-mélanger”.

La pâte est assez épaisse mais c’est normale : cela permet de maintenir les fruits et d’éviter qu’ils ne tombent au fond des moules.

Préchauffer le four à 200°C.

Ajouter les fruits au dernier moment avec une spatule : myrtilles et fraises coupées en morceaux. Si les myrtilles sont surgelées, il faut absolument les égoutter correctement et les mélanger le moins possible à la pâte sinon elle va devenir toute bleue-noire !

Verser la pâte à muffins sans gluten dans des moules graissés.

Enfourner pour 15-22 minutes de cuisson selon la taille de vos moules (tester avec la pointe d’un couteau à coeur).

Laisser refroidir puis démouler les muffins sans gluten.