Enfin un pain de mie sans gluten qui ressemble à quelque chose !
Le dessus n’est pas folichon mais la mie est moelleuse et aérée. Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte pour le réussir : de la levure fraîche en cube (c’est finalement ce qui marche le mieux), un mélange de farines sans gluten équilibré avec un peu de fécule de tapioca pour le liant ainsi que du psyllium ou de la poudre magique. J’ai mis toutes les chances de mon côté en rajoutant aussi un peu de gomme de guar…
Résultat très agréable le matin au petit déjeuner.
Ingrédients (pour un pain dans un moule à cake) :
400 g de farines sans gluten -> ici 160 g de riz demi complet, 80 g de teff ou millet, 80 g de quinoa, 80 g de fécule de tapioca (manioc)
20 g de levure fraîche (environ 1/2 cube)
Huile d’olive
Eau (15 cl) et lait végétal (20 cl) tièdes
20 g de psyllium ou de 40 g poudre magique
1 cuillère à café de gomme de guar ou xanthane
Sel (1/2 cuillère à café)
Pain de mie sans gluten bien moelleux pour le petit déjeuner
Préparation :
Peser/mesurer les liquides et les faire légèrement tiédir. Délayer la levure avec un peu de liquide prélevé sur la quantité précédente (attention une température trop élevée tue la levure).
Dans une jatte, peser les farines et la fécule. Ajouter le psyllium et la gomme de guar, un trait d’huile d’olive, le sel, la levure délayée ainsi que le lait et l’eau tièdes. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Placer un torchon humide sur le dessus du saladier et laisser la pâte pousser dans un environnement chaud (20-40°C). La levée prend environ 2h pour que le volume double.
Verser la pâte levée dans un moule à cake chemisée d’un papier cuisson. Lisser la surface à l’aide d’une spatule humidifiée. Enfourner pour 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C muni d’un bol d’eau bouillante.
Démouler rapidement le pain de mie sans gluten à l’aide du papier cuisson et le laisser refroidir sur une grille.
Le conserver dans un torchon. Possibilité de congeler des tranches.
Si un pain de mie sans gluten fait beaucoup pour vous, il est possible de le trancher et le congeler
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Ce pain de mie a l air trop bon , a tester rapidement !merci Victoria !
Bonjour,
Puis-je utiliser du mix gom à la place de la gomme de guar ou du psyllium ?
Merci
Oui Simone, ça marche également avec un mix gom.
Bonjour,
Ou trouvez vous la levure fraîche sans gluten ?
La levure fraîche se trouve au rayon boulangerie de tous les hypermarchés et chez certains boulangers. Elle est toujours sans gluten car ce sont des levures vivantes cultivées sur de la mélasse et non des céréales.
Parfait merci je n’etais Pas du tout au courant. Je suis cœliaque cela va changer mes repas, pourriez-vous me citer quelques marques éventuellement. Je viens de jeter un œil sur le site de carrefour il présente la marque bruggeman, dans mes recherches je suis également tombée sur la marque lesaffre saf levure…je vous remercie infiniment !
Enfin un pain de mie sans gluten. Il me reste à le calculer en SP Liberté, mais çà devrait le faire.
Merci Victoria.
Top la recette merci infiniment pour ce partage comme d’habitude les recettes magnifiques merci merci victoria
Bonjour, la pâte doit-elle être compacte ou semi liquide avant l’étape de la levée svp ?
Merci.
Bonsoir si je ne mets pas la gomme de Guar ça fonctionne bien ?
La gomme est là pour apporter plus de moelleux et diminuer la friabilité de la mie. Sans, c’est forcément moins bien mais cela fonctionne quand même !
Bonjour
Puis je remplacer la levure fraîche par de la déshydratée et en quelle quantité ?
Merci, Édith
Oui Edith, sans problème. Selon les marques, les doses varient entre 7 et 12 g de levure déshydratée pour 400 g de farines mais vérifiez tout de même les indications de votre produit ! Certains demandent aussi une “activation” (mélange avec eau tiède voire sucre), d’autres conseillent de mélanger directement la levure aux ingrédients.
Bonjour,
votre pain sera sans doute mon premier pain sans gluten maison.. 😉
Pourquoi ne pas laisser gonfler la pâte directement dans le moule à cake?
Merci pour votre réponse,
Sabine
C’est également possible Sabine. A vous de voir ce que vous préférez…
Bonjour, pain testé aujourd’hui, par contre la pâte obtenue était déjà bien solide, et le pain est resté très compact…aurais je du rajouter de l’eau? Quelle est la texture de la pâte crue? Merci pour vos conseils!!
Bonjour Sabine, Avec 400 g de farine pour 350 g de liquides, la pâte à pain de mie devrait être assez liquide. C’est vrai que lorsqu’on ajoute le psyllium (qui a un fort pouvoir de rétention d’eau), la pâte devient rapidement plus compacte.
Je retenterai !! Laisses tu la levure s’activer 15 min dans le liquide ou tu mélanges tout tout de suite? Tu confirmes bien les 40 g de psyllium? Merci!!!
Bonsoir Sabine, je laisse la levure 5 minutes s’activer ; en général je ne compte pas trop, c’est juste le temps de préparer les autres ingrédients ou de débuter une autre recette (j’en mène toujours plusieurs de front quand je suis en cuisine). Pour votre deuxième test, essayez avec 5 à 10 g de psyllium en moins. Ainsi, vous pourrez vérifier si la proportion est plus probante.Pour ma part, je n’ai pas refait cette recette récemment.
Bonjour,
Cela fait des mois que je teste diverses recettes. malheureusement pour moi, j’ai beau respecté les doses et le tps de pousse, à la fin mon pain de mie est presque cru ….
Y a t’il une astuce. Dois-je laisser le pain plus longtemps. Comment puis je résoudre le problème. J’ai un four traditionnel (et non pas à chaleur tournante).
Merci à vous,
Estelle
Bonjour Estelle,
Je ne connais pas bien les fours traditionnels sans chaleur tournante mais en tout cas si votre pain ne parvient pas à cuire à coeur c’est :
– soit qu’il faut enlever une peu d’eau dans la recette
– soit prolonger la cuisson.
Utilisez-vous de la “poudre magique” ou du psyllium ou de la gomme (car elles absorbent l’eau et donne de la cohésion à la pâte) ?
Quel moule utilisez-vous ? Plus il sera grand et haut comme un moule à cake, plus la cuisson va être longue -> peut être faut-il essayer dans 2 petits moules…
Quelles farines utilisez-vous ? Car certaines gardent l’humidité plus que d’autres. Dans le mélange proposé, normalement cela devrait aller.
J’ai beau avoir respecté la recette à la lettre, le pain n’a quasiment pas levé et est trop compact.
Dès le mélange des ingrédients la pâte n’était pas du tout liquide, très compacte (une texture de pâte à modeler). Il n’y a peut-être pas assez de liquide ou trop de psyllium.
Bonjour Ari,
En général, je mets le psyllium en tout dernier, après avoir bien mélangé les autres ingrédients, car il a tendance à densifier la pâte. Il est possible d’en mettre moins pour trouver un compromis (un test avec la moitié seulement ?). Par contre, il n’a jamais empêché dans mes essais de faire lever la pâte… Là, le souci vient peut-être de la levure.
Bonne continuation.
bonjour quinoa ou fécule de quinoa ou farine de quinoa? merci
Bonjour Ludivine,
Dans cette recette, les ingrédients énumérés sur la première ligne sont tous des farines :
“400 g de farines sans gluten -> ici 160 g de riz demi complet, 80 g de teff ou millet, 80 g de quinoa, 80 g de fécule de tapioca (manioc)”
Bonne boumange !
Bonjour
Mon pain de mie n’a pas levé pourtant la levure avait bien réagi .
Mes pains sans gluten ne sont jamais Aussi gonflé que les autres . Je ne vois pas quelle erreur je fais .
Bonjour Vincent,
Il n’y aura hélas jamais la même aération de la mie dans un pain sans gluten que dans un pain conventionnel (à moins d’y mettre des des tonnes d’additifs)… J’arrive aujourd’hui à faire des pains sans gluten corrects mais c’est sans comparaison avec des pains à base de blé.