Pain de mie sans gluten

pain de mie sans gluten

 

Enfin un pain de mie sans gluten qui ressemble à quelque chose ! 

Le dessus n’est pas folichon mais la mie est moelleuse et aérée. Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte pour le réussir : de la levure fraîche en cube (c’est finalement ce qui marche le mieux), un mélange de farines sans gluten équilibré avec un peu de fécule de tapioca pour le liant ainsi que du psyllium ou de la poudre magique. J’ai mis toutes les chances de mon côté en rajoutant aussi un peu de gomme de guar…

Résultat très agréable le matin au petit déjeuner.

 

Ingrédients (pour un pain dans un moule à cake) :

400 g de farines sans gluten -> ici 160 g de riz demi complet, 80 g de teff ou millet, 80 g de quinoa, 80 g de fécule de tapioca (manioc)

20 g de levure fraîche (environ 1/2 cube)

Huile d’olive

Eau (15 cl) et lait végétal (20 cl) tièdes

40 g de psyllium ou de poudre magique

1 cuillère à café de gomme de guar ou xanthane

Sel (1/2 cuillère à café)

 

 

pain de mie sans gluten

Pain de mie sans gluten bien moelleux pour le petit déjeuner

 

Préparation :

Peser/mesurer les liquides et les faire légèrement tiédir. Délayer la levure avec un peu de liquide prélevé sur la quantité précédente (attention  une température trop élevée tue la levure).

Dans une jatte, peser les farines et la fécule. Ajouter le psyllium et la gomme de guar, un trait d’huile d’olive, le sel, la levure délayée ainsi que le lait et l’eau tièdes. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Placer un torchon humide sur le dessus du saladier et laisser la pâte pousser dans un environnement chaud (20-40°C). La levée prend environ 2h pour que le volume double.

Verser la pâte levée dans un moule à cake chemisée d’un papier cuisson. Lisser la surface à l’aide d’une spatule humidifiée. Enfourner pour 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C muni d’un bol d’eau bouillante.

Démouler rapidement le pain de mie sans gluten à l’aide du papier cuisson et le laisser refroidir sur une grille.

Le conserver dans un torchon. Possibilité de congeler des tranches.

 

pain de mie sans gluten

Si un pain de mie sans gluten fait beaucoup pour vous, il est possible de le trancher et le congeler

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21 Comments

  1. Sylvie février 27, 2019 9:16 Répondre

    Ce pain de mie a l air trop bon , a tester rapidement !merci Victoria !

  2. Simone février 28, 2019 8:26 Répondre

    Bonjour,
    Puis-je utiliser du mix gom à la place de la gomme de guar ou du psyllium ?
    Merci

    • Victoria février 28, 2019 5:21 Répondre

      Oui Simone, ça marche également avec un mix gom.

  3. Khédija février 28, 2019 12:55 Répondre

    Bonjour,
    Ou trouvez vous la levure fraîche sans gluten ?

    • Victoria février 28, 2019 5:19 Répondre

      La levure fraîche se trouve au rayon boulangerie de tous les hypermarchés et chez certains boulangers. Elle est toujours sans gluten car ce sont des levures vivantes cultivées sur de la mélasse et non des céréales.

      • Khédija mars 1, 2019 10:12 Répondre

        Parfait merci je n’etais Pas du tout au courant. Je suis cœliaque cela va changer mes repas, pourriez-vous me citer quelques marques éventuellement. Je viens de jeter un œil sur le site de carrefour il présente la marque bruggeman, dans mes recherches je suis également tombée sur la marque lesaffre saf levure…je vous remercie infiniment !

  4. lolo29 mars 1, 2019 5:37 Répondre

    Enfin un pain de mie sans gluten. Il me reste à le calculer en SP Liberté, mais çà devrait le faire.
    Merci Victoria.

  5. Mimi mars 1, 2019 8:21 Répondre

    Top la recette merci infiniment pour ce partage comme d’habitude les recettes magnifiques merci merci victoria

  6. Sonia mars 14, 2019 9:31 Répondre

    Bonjour, la pâte doit-elle être compacte ou semi liquide avant l’étape de la levée svp ?
    Merci.

  7. Elodie mai 26, 2019 7:02 Répondre

    Bonsoir si je ne mets pas la gomme de Guar ça fonctionne bien ?

    • Victoria mai 27, 2019 2:06 Répondre

      La gomme est là pour apporter plus de moelleux et diminuer la friabilité de la mie. Sans, c’est forcément moins bien mais cela fonctionne quand même !

  8. Édith septembre 3, 2019 1:56 Répondre

    Bonjour
    Puis je remplacer la levure fraîche par de la déshydratée et en quelle quantité ?
    Merci, Édith

    • Victoria septembre 4, 2019 3:57 Répondre

      Oui Edith, sans problème. Selon les marques, les doses varient entre 7 et 12 g de levure déshydratée pour 400 g de farines mais vérifiez tout de même les indications de votre produit ! Certains demandent aussi une “activation” (mélange avec eau tiède voire sucre), d’autres conseillent de mélanger directement la levure aux ingrédients.

  9. Sabine novembre 17, 2019 8:25 Répondre

    Bonjour,
    votre pain sera sans doute mon premier pain sans gluten maison.. 😉
    Pourquoi ne pas laisser gonfler la pâte directement dans le moule à cake?
    Merci pour votre réponse,
    Sabine

    • Victoria novembre 17, 2019 8:22 Répondre

      C’est également possible Sabine. A vous de voir ce que vous préférez…

      • Sabine novembre 23, 2019 5:01 Répondre

        Bonjour, pain testé aujourd’hui, par contre la pâte obtenue était déjà bien solide, et le pain est resté très compact…aurais je du rajouter de l’eau? Quelle est la texture de la pâte crue? Merci pour vos conseils!!

        • Victoria novembre 24, 2019 4:19 Répondre

          Bonjour Sabine, Avec 400 g de farine pour 350 g de liquides, la pâte à pain de mie devrait être assez liquide. C’est vrai que lorsqu’on ajoute le psyllium (qui a un fort pouvoir de rétention d’eau), la pâte devient rapidement plus compacte.

          • Sabine novembre 24, 2019 8:14

            Je retenterai !! Laisses tu la levure s’activer 15 min dans le liquide ou tu mélanges tout tout de suite? Tu confirmes bien les 40 g de psyllium? Merci!!!

          • Victoria novembre 24, 2019 4:35

            Bonsoir Sabine, je laisse la levure 5 minutes s’activer ; en général je ne compte pas trop, c’est juste le temps de préparer les autres ingrédients ou de débuter une autre recette (j’en mène toujours plusieurs de front quand je suis en cuisine). Pour votre deuxième test, essayez avec 5 à 10 g de psyllium en moins. Ainsi, vous pourrez vérifier si la proportion est plus probante.Pour ma part, je n’ai pas refait cette recette récemment.

  10. Estelle décembre 30, 2019 3:06 Répondre

    Bonjour,
    Cela fait des mois que je teste diverses recettes. malheureusement pour moi, j’ai beau respecté les doses et le tps de pousse, à la fin mon pain de mie est presque cru ….
    Y a t’il une astuce. Dois-je laisser le pain plus longtemps. Comment puis je résoudre le problème. J’ai un four traditionnel (et non pas à chaleur tournante).
    Merci à vous,
    Estelle

    • Victoria janvier 4, 2020 9:40 Répondre

      Bonjour Estelle,
      Je ne connais pas bien les fours traditionnels sans chaleur tournante mais en tout cas si votre pain ne parvient pas à cuire à coeur c’est :
      – soit qu’il faut enlever une peu d’eau dans la recette
      – soit prolonger la cuisson.
      Utilisez-vous de la “poudre magique” ou du psyllium ou de la gomme (car elles absorbent l’eau et donne de la cohésion à la pâte) ?
      Quel moule utilisez-vous ? Plus il sera grand et haut comme un moule à cake, plus la cuisson va être longue -> peut être faut-il essayer dans 2 petits moules…
      Quelles farines utilisez-vous ? Car certaines gardent l’humidité plus que d’autres. Dans le mélange proposé, normalement cela devrait aller.

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