J’ai innové aujourd’hui avec un pain sans gluten cuit à la vapeur.
L’étape de pousse est complètement zappée en utilisant une poudre à lever (ou levure chimique). On obtient un pain sans gluten moelleux, pas du tout friable, en un temps record ! J’ai utilisé ma cocotte minute (sans pression) mais le pain sans gluten peut tout aussi bien se cuire dans un cuit-vapeur ou une couscoussière. Il faut seulement avoir un moule adapté en taille.
A l’issue de la cuisson, le pain sans gluten est collant mais cette sensation disparaît tout à fait au refroidissement. Bien sûr, on ne peut obtenir le croustillant mais au moins, on a du moelleux à souhait !
La cuisson à la vapeur assure un moelleux incomparable au pain sans gluten
Ingrédients (un petit pain) :
250 g de farines sans gluten, ici :
- 80 g de farine de riz
- 80 g de farine de sarrasin
- 50 g de noix moulues (ou farine au choix)
- 40 g de fécule de tapioca (très bon liant pour plus de cohésion de la mie) ou pomme de terre ou maïs
pour le moelleux, 15 g d’écorces de psyllium moulues ou de poudre magique ou encore 1 cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane
250 ml d’eau ou de mélange eau/lait végétal
1/2 cuillère à café de fleur de sel
20 g d’huile
5 g de jus de citron
10 g de poudre à lever (= levure chimique)
facultatif : 25 g de purée de sésame (= tahin) ou purée d’amande
Gourmandise : pâte à tartiner
Rapide à préparer et délicieux à manger ce pain sans gluten cuit à la vapeur !
Préparation (1h, pas de phase de pousse) :
Faire chauffer de l’eau dans le fond de la cocotte minute ou du cuit-vapeur pour qu’elle bout légèrement lorsque la pâte à pain sera prête.
Dans un grand saladier, peser les farines, la fécule, les noix moulues. Ajouter le sel, la poudre à lever, le tahin délayé dans le jus de citron et l’huile. Ajouter l’eau et mélanger au batteur électrique.
Chemiser un moule rond ou à cake de papier cuisson (pour moi, petit moule à cake de 21 cm x 8 cm) -> technique sur cette vidéo.
Verser la pâte et placer directement le moule dans le panier. Le bas de mon moule était un peu dans l’eau mais je voulais être certaine qu’il y ait assez d’eau pour toute la cuisson. Refermer le couvercle sans mettre la pression pour la cocotte-minute.
Laisser cuire 45 à 50 minutes puis ôter avec précaution le moule. Saisir le pain à l’aide du papier cuisson et le placer sur une grille pour que la vapeur s’évacue. Attendre le refroidissement complet du pain sans gluten avant de le découper.
Conserver dans un torchon, au réfrigérateur (3-4 jours). Trancher et congeler sinon.
Envie d’aller plus loin ?
-> Consulter mon autre recette de pain rapide à la levure chimique (sans pousse) mais avec une cuisson traditionnelle au four
-> Mieux comprendre les levures en lisant cet article.
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Bonsoir Victoria,
Merci pour cette recette qui m’est permise, vu qu’elle ne contient pas de graines de Lin.
Je voulais vous demander, les noix moulues, est-ce pour le goût et donc optionnel, ou plutôt indispensable à la texture ou autre du pain ?
Et question bête, mais, si elles sont “obligatoires”, il faut les réduire en poudre fine, comme on trouve de la poudre de noisette ?
Bonsoir Agnès, les noix moulues ne sont pas “obligatoires” mais elles remplacent une partie de la farine et apportent du moelleux. Vous pouvez les substituer par la même quantité de farine au choix.
D’accord, merci beaucoup Victoria.
Bon dimanche à vous.
Binjour, avez-vous tenté de cuire ce pain au four? Merci pour vos précieux conseils. MTh
Bonjour Marie-Thérèse,
Ma réalisation du jour était de cuire cette pâte à pain à la vapeur mais rien ne vous empêche d’essayer au four (réduire le temps de cuisson cependant). Vous n’obtiendrez pas la même texture…
Comme indiqué en bas de la recette, j’ai aussi édité sur le blog un pain à la poudre à lever (donc sans pousse) cuit au four et bien d’autres pains sans gluten à la levure de boulanger.
Bonsoir, et merci Peut-être qu’il est possible de le passer un peu au four après la cuisson vapeur, juste pour le sécher un peu. Es-ce que la farine de lin peut remplacer les graines. SVP.
Bonjour Monique,
je n’ai jamais vu de farine de lin et j’ignore si elle peut remplacer les graines moulues. J’en doute un peu car on conseille de moudre les graines de lin au dernier moment pour limiter leur oxydation…
Fait hier ! Comme je n avais plus de farine de riz , j ai.mis de la farine de pois chiche ! Du coup il a du goût !
J ai mis ds un moule rond .
Il est très bon , parfait pour le petit déjeuner.
Merci.
Ah, super Sylvie ! Je suis contente que cela ait bien marché aussi avec de la farine de pois chiche !
Bonjour Victoria, avez vous une photo de votre moule et cocotte ? Car perso aucun de mes moules ne rentre dans ma cocotte 🙂 merci par avance
Je fais cela demain Chacha !
Bonjour,
Je viens de faire cette recette de pain à la cuisson vapeur et c’est un échec total, je ne comprends pas ce qui ne marche pas !!!
Bonjour Delphine,
Pouvez-vous être plus précise concernant ce qui n’a pas marché ? La texture ? Le goût ? La cuisson ? Le retour de Sylvie sur cette recette était plutôt positif, alors j’ai du mal à cerner votre problème et à y répondre.
Merci pour cette recette, découverte hier!
Le pain est un vrai régal, on dirait du gateau. J’ai remplacé les noix par de la farine de châtaigne, le Tahin par de la purée d’amandes.
Heureuse que cette recette vous ait plu !