A l’apéritif, on apprécie toujours de grignoter quelques crackers sans gluten, surtout s’ils sont faits maison !
Le cuisinier y met ce qu’il souhaite à l’intérieur : des épices, des herbes aromatiques, des graines, des petits morceaux d’olives ou de tomate séchée, etc. Le tout est de laisser parler son imagination…
La réussite des crackers sans gluten réside dans la combinaison épaisseur-cuisson -> trop épais, il ne vont pas croustiller à moins qu’ils cuisent longtemps ; trop fins, ils risquent de brûler !
Autres recettes pour l’apéritif sans gluten :
- Crackers sans gluten aux graines de lin
- Chips de légumes
- Makis bretons au saumon
- Pois chiches rôtis
- Tuiles au parmesan et au pavot (produit laitier)
Ingrédients :
110 g de noisettes en poudre ou de noix
100 g de farine de riz
80 g de farine de teff ou sarrasin
50 g de farine de lupin ou de pois chiche
30 g d’huile d’olive
1 cuillère à café de poudre à lever
2 cuillères à soupe de petites graines au choix : quinoa, sésame ou autre
Sel, cumin ou autre épice au choix (coriandre, paprika) ou herbes aromatiques émincées
Facultatif : jaune d’oeuf pour la dorure
Un peu d’ail ou d’herbes aromatiques sont les bienvenus dans les crackers sans gluten…
Préparation (40 minutes) :
Dans un saladier, placer la poudre de noisette, les farines, la poudre à lever, les petites graines, le sel et l’épice. Verser l’huile et 110 g d’eau froide. Mélanger en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur un papier cuisson fariné (3 mm d’épaisseur environ). Tailler les crackers un à un à l’emporte-pièce puis reformer la boule et pâte et renouveler l’opération.
Préchauffer le four à 175°C.
Disposer les crackers sur une plaque du four tapissée d’un papier cuisson. Les badigeonner avec un peu de jaune d’oeuf pour leur donner une belle couleur dorée.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson (s’adapter à la puissance du four et l’épaisseur des crackers). Réserver les crackers sans gluten sur une grille pour qu’ils refroidissent bien. Les stocker dans une boîte métallique s’ils ne sont pas consommés le jour même !
Recette dérivée d’une autre réalisée pour Ekibio (Ma Vie Sans Gluten).
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Hum…. Ça me tente bien…j ai rarement des noisettes chez moi. Si je mets de la purée de noisettes, as tu une idée de la quantité à mettre ?
Bonnes fêtes à tous…
Bonjour Laurence, la purée de noisette sera très bonne en goût mais va changer la texture. Dans cette recette, les noisettes sont réduites en poudre un peu comme de la poudre d’amande et remplacent donc une partie de farine. Si vous n’en mettez pas, il faudra autant de farine. La purée de noisette peut être délayée pour remplacer les 30 g d’huile. A essayer…
Du coup j’ai acheté des noisettes, ça sera plus simple pour la première !!! Merci.
Je viens de tester avec graines d’anis et gingembre. SUPER !
Merci pour toutes ces bonnes recettes !
Bonjour, ma fille est allergique aux noisettes et noix. Puis faire cette recette sans les 100g de poudre de noisettes et espérer avoir la meme consistance ?
Bonjour Angelo, les oléagineux représentent 50% de la recette donc les enlever va forcément changer la donne. On peut les substituer par le même poids de farine sans gluten. Toutefois, il y aura moins de moelleux car ces fruits gras jouent beaucoup sur la texture.