En panne d’inspiration pour une recette sans gluten d’entrée “présentable” lors d’un dîner entre amis ?

Facile à confectionner et plutôt sympathique dans l’assiette, ce roulé saumon-épinard peut être la solution.

J’ai eu l’occasion de découvrir cette recette sans gluten chez des amis, dans une version au saumon fumé. Ici c’est avec du saumon frais que je l’ai préparée.

 

 

Ingrédients (pour 8) :

6 oeufs

environ 10 cl de crème végétale, par exemple de la crème de soja

1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

200 g d’épinards surgelés

240 g de saumon frais ou tout autre poisson.

Sel, poivre, épices (curcuma par exemple)

Facultatif : crème citronnée pour l’accompagnement

 

 

Préparation :

Préparer une plaque du four recouverte de papier cuisson. Préchauffer le four sur position grill.

Délayer la cuillère de fécule de pomme de terre dans un trait de crème végétale. Mélanger aux oeufs battus, assaisonnés de sel et de poivre. Incorporer les épinards.

Les cuire partiellement dans une grande poêle pour obtenir une sorte de la brouillade d’oeufs. 

Verser immédiatement cette brouillade sur le papier cuisson, en veiller à former un rectangle d’épaisseur fine et régulière. Cuire environ 5 minutes au grill pour finir de saisir les oeufs. Laisser refroidir.

Découper le saumon en morceaux et les cuire le saumon à la vapeur (ou au four, en profitant qu’il soit allumé). Dès qu’il est cuit à coeur, stopper la cuisson.

Mixer le saumon avec un trait de crème, du sel, du poivre, des épices ou des aromates. La texture de ce “rillettes” doit être facile à étaler. Répartir une couche homogène de saumon sur la brouillade d’oeufs aux épinards.

Rouler délicatement l’ensemble puis filmer le boudin et le placer au frais.

Avant de servir, découper des tranches de roulé en forme d’escargot. Accompagner cette entrée de quelques feuilles de salade et d’un crème citronnée.