Cette tarte au citron crémeuse est bien rafraîchissante pour un dessert estival !

Le lemon curd est ici adouci avec une chantilly de coco. L’ajout des framboises à la saveur acidulée est également un bon complément. On peut, bien sûr, en mettre plus que sur les photographies…

 

 

Ingrédients (pour un petit moule, diamètre 26) :

Une pâte à tarte sucrée sans gluten, selon cette recette avec de l’avocat en guise de matière grasse ou cette recette avec ajout de 15 g de sucre et remplacement de l’huile d’olive par de l’huile de coco

10 cl de crème de coco bien froide fouettée (j’utilise la brique Kara verte, en grandes surfaces)

1 lemon curd

1 petit bol de framboises

 

 

 

Préparation :

La veille, confectionner le lemon curd et la pâte à tarte selon les indications de la recette. Réserver celle-ci dans un film étirable au frais.

Le jour J, sortir la pâte à tarte sans gluten du frigo au moins 1h avant. L’étaler sur un papier ou tapis cuisson, avec éventuellement un film étirable entre le rouleau et la pâte. Garnir le moule, rectifier les bords.

Faire cuire la pâte à blanc. Piquer le dessus avec une fourchette et disposer des billes de cuisson (les haricots secs ou les noyaux d’abricots marchent tout aussi bien). Enfourner à 180°C pour 25 minutes environ, le temps que les bords de la tarte dorent légèrement.

Fouetter la crème de coco bien froide en chantilly. L’incorporer au lemon curd délicatement, à l’aide d’une spatule ou maryse. C’est cette petite touche qui permet d’obtenir une tarte au citron crémeuse et douce.

Ôter les billes de cuisson du fond de tarte et verser la crème sur le dessus. Réserver la tarte au citron crémeuse au frais jusqu’à la dégustation. L’ajout de framboises fraîches se fait juste avant le service pour donner de la couleur et une saveur acidulée supplémentaire.

Bonne dégustation !