La tarte sans gluten choco-coco meringuée, voilà un dessert pour épater la galerie.
La meringue à l’italienne artistiquement façonnée à la pointe de la fourchette donne un côté pro à ce dessert pourtant très accessible.
Cette recette est une association d’une pâte à tarte sans gluten légèrement sablée et parfumée à la noix de coco, d’une ganache forte en cacao et d’une meringue à l’italienne très gourmande… Un dessert tout en contraste dont il est difficile de ne pas pendre une deuxième part ! Enfin, s’il en reste.
Remarque : certains de mes amis franchement pas fans de noix de coco ont également très apprécié ce dessert car celle-ci reste discrète. On la perçoit légèrement dans la pâte mais pas du tout dans la ganache.
Ingrédients (pour 8) :
Pour le fond de tarte
90 g de farine riz-souchet Ma Vie Sans Gluten
30 g de fécule de pomme de terre Ma Vie Sans Gluten
40 g de noix de coco râpée
35 g de poudre d’amande
45 g de sirop d’érable ou de sirop d’agave
60 g d’huile de coco ou de margarine
Pour la ganache
200 g de chocolat à 70% de cacao
180 g de lait de coco
Pour la meringue
2 blancs d’oeufs
140 g de sucre
Préparation (1h30) :
Peser les ingrédients secs dans un saladier ou le bol du robot : noix de coco râpée, amandes en poudre, farine riz-souchet et fécule de pomme de terre.
Ajouter le sirop d’érable et l’huile de coco.
Pétrir jusqu’à l’obtention du pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 15 minutes.
Faire préchauffer le four à 160°C.
L’étaler délicatement sur un papier cuisson fariné, si besoin à l’aide d’un film étirable entre le rouleau et la pâte. Foncer un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre. Piquer la tarte l’aide d’une fourchette et disposer dessus des poids de cuisson (ou des noyaux d’abricots ou des légumes secs).
Enfourner pour une cuisson à blanc de 25 minutes environ.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le lait de coco.
Verser la ganache sur le fond de tarte sans gluten. Parsemer éventuellement d’un peu de coco râpée.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Confectionner un sirop en chauffant dans une casserole 120 g de sucre avec 40 g d’eau.
Monter les blancs d’oeufs en neige. A mi-course, incorporer délicatement 20 g de sucre.
Lorsque les blancs sont bien fermes, verser lentement le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’au refroidissement (au moins 2 minutes).
Préchauffer le four en mode grill.
Disposer la meringue à l’italienne sur la tarte à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Placer la tarte quelques minutes sous le grill pour colorer légèrement la meringue.
Réserver à nouveau la tarte au frais. Compter au moins 10 h avant la dégustation.
La tarte sans gluten choco-coco en met plein la vue de vos invités grâce à sa meringue gourmande.
Recette conçue pour le blog Ma Vie Sans Gluten.
Pin It
Follow
Hum… comme il a l’air tentant ce dessert, il me faut conserver cette recette pour bientôt!
http://www.missdiane.canalblog.com
Allergique aux amandes pensez vous possible d’essayer sans? Merci
Bien sûr Adeline,
Vous pouvez remplacer la poudre d’amande de la pâte par plus de coco râpée ou de farine. Bonne cuisine!
Est il possible de remplacer la noix de coco râpée par de la farine de coco car mon fils n’aime pas la coco ? La pâte aura-t-elle la même texture ?
J’aime beaucoup votre cake moelleux au chocolat.
Merci pour vos recettes
Bonjour Arlène,
Si votre fils n’aime pas la coco, remplacez-la dans la pâte par de la poudre d’amande ou une farine de votre choix :(pas forcément coco).
Bonjour,
Merci pour vos délicieuses recettes, j’en ai testé plusieurs, elles sont toutes excellentes !
Pour cette recette, par quoi me conseillez-vous de remplacer la farine de souchet ?
Merci pour vos précieux conseils !
N’importe quelle farine conviendra Barbara! Faites en fonction de ce que vous avez dans les placards… Merci pour votre retour positif et bonne continuation dans la cuisine sans gluten !
Bonjour,
J’ai voulu faire la tarte sans gluten choco-coco meringué. J’ai bien suivi, pas à pas, toutes les étapes. Mais lorsque j’ai voulu étendre ma pâte, celle-ci s’est totalement transformée en poudre…
Je dois ajouter qu’à chaque fois que j’ai voulu faire une tarte avec une pâte sans gluten, celle-ci s’est transformée à chaque fois en poudre.
Que dois-je faire pour réussir mes pâtes à tarte sans gluten.
Merci pour vos conseils.
Bonjour Michèle, il est vrai que les farines sans gluten et notamment celle de riz peuvent donner un côté friable aux pâtes. Il faut alors ajouter un liant : matière grasse (huile, margarine, beurre) ou œuf (entier ou jaune seulement) voire un peu d’eau.
Délicieuse tarte faite pour l’anniversaire de mon fils. Nous nous sommes régalés . Merci pour vos recettes saines et gourmandes