Le yaourt maison au lait d’amande avec des fruits et du granola, c’est mon petit déjeuner préféré du moment… Idéal quand il fait chaud et que l’on a envie d’un petit déjeuner léger, complet et équilibré.
J’ai changé de recette pour les yaourts végétaux et celle-ci est de loin la meilleure que j’ai testée ! Ils étaient vraiment onctueux, très réussis.Par contre, je n’avais plus de granola maison et ai accompagné le yaourt du granola bio Fruits détendus. Un produit savoureux et made in France qui dépanne bien !
Bol petit déj’ de yaourt maison au lait d’amande, cerises et granola…
Ingrédients (6-7 yaourts) :
500 ml de lait d’amandes (pour moi lait d’amande à la vanille Björg)
25 g de fécule d’arrow root ou de pomme de terre
0,5 g d’agar agar, soit 1/4 d’une cuillère à café
Pour parfaire la texture et la saveur du yaourt 1/2 sachet de ferments lactiques (marque Alsa ou autre)
Facultatif (selon votre goût et le type de lait utilisé) : sucre, miel ou sirop d’agave…
Il est bien appétissant ce yaourt maison au lait d’amande amélioré !
Préparation (10 minutes et plus le temps de “prise” des yaourts) :
Délayer la fécule dans une petite quantité de lait végétal. Incorporer ensuite l’agar-agar. Verser le tout dans une casserole et ajouter le reste du lait.
Faire chauffer la casserole en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition. La maintenir quelques secondes puis couper le feu.
Version sans ferments lactiques -> Transvaser la préparation dans des ramequins, laisser refroidir puis stocker au réfrigérateur.
Version avec ferments lactiques -> Laisser tiédir (température idéale 35°C si vous avez un thermomètre). Attention, une température trop élevée peut les détruire et les yaourts ne prendront pas… Quand la température est satisfaisante, incorporer alors les ferments lactiques. Transvaser dans des ramequins. Les placer dans :
- votre yaourtière pour 8h
- ou, si vous n’en avez pas, au fond d’une cocotte minute avec 2 cm d’eau tiède (mais non brûlante, environ 40°C) au fond. Fermer le couvercle et laisser poser 5 heures (sans cuire !). C’est ce que j’ai fait et ça marche très bien !
Réserver au frais puis servir le yaourt maison au lait d’amande avec des fruits de saison coupés et un granola pour la touche de gourmandise. Ici, des cerises bien juteuses et le délicieux granola amande coco des Fruits détendus.
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Super, merci beaucoup, justement je cherchais une bonne recette pour mes yaourt. Maintenant que j’ai enfin accepté de ne plus pouvoir consommer de lactose… même à petites dose de façon journalière…
Du coup avez-vous aussi, à tout hasard une recette qui pourrais remplacer la crème fraiche? La crème de coco, oui, mais autre ?
Et aussi avez vous essayé le chanvre ? cela intéresse beaucoup…
Merci encore pour tout… et vivement la suite de vos aventures… 😉
Bonjour Senzenag,
Je trouve que, pour remplacer la crème fraîche de vache, les crèmes végétales de soja ou de riz sont moyennes. Trop fluides à mon goût. La crème de coco quant à elle est plus grasse et adaptée mais sa saveur particulière l’empêche d’être intégrée dans toutes les recettes… Pas de test pour fabriquer sa crème “maison”, désolée.
Bonjour, en remplacement de la crème fraîche, j’utilise des briques de crème d’avoine qui je trouve, ont une consistance plutôt épaisse et un goût neutre.
Bonne journée.
bonjour,
pourriez vous me dire combien de temps on peut conserver les yaourts sans ferments
merci
Fabienne
Bonjour Fabienne, les yaourts se conservent une petite semaine au frigo, même sans ferments.
Je suis bien tentée pour réaliser ces yaourts végétaux au lait d amande! Savez vous si l on peut faire ces yaourts avec du lait de coco ou un autre lait s il vous plaît? Merciii
Oui BB, lait de coco, lait de soja… Cette recette avec la fécule peut épaissir n’importe quel lait végétal.
Pardon pour la question bête, mais pourquoi de la fécule pour faire un yaourt végétal ? Je me souviens des recettes de yaourts au lait de vache (il y a longtemps) dans une cocotte-minute (je n’ai toujours pas de yaourtière d’ailleurs), avec juste du ferment lactique… Merci pour les précisions! Par ailleurs, peut-on prendre du lait de soja ? Merci encore!
Bonjour Chlorophylle, si le lait de soja épaissit relativement bien pour en faire du yaourt, il n’en va pas de même pour tous les laits végétaux. La fécule en petite quantité donne un coup de pouce et permet d’obtenir une texture onctueuse.
bonjour,
j’ai du raté une étape car le yaourt n’est pas pris du tout !!!
j’ai pourtant suivi la recette
auriez vous une solution
merci
Fabienne
Bonjour Fabienne,
Est-ce que la préparation a épaissi suite au chauffage à la casserole ? Lorsque l’on monte à ébullition, la fécule doit faire épaissir le lait. L’agar-agar doit quant à lui gélifier en refroidissant. Même sans ferments lactiques, l’appareil devrait épaissir. Je pense que c’est un souci de montée en température…
bonsoir,
vous avez raison, je n’avais pas laissé assez chauffé !!
et effectivement, la fecule à fait son “effet” et l’agar agar aussi
in grand merci pour vos recettes !!!
Bonjour,
est-ce que avec la fécule de maïs ,cela fonctionne aussi?est-ce bien sans gluten?
je debute
merci
oui Sofi, pas de souci, la fécule de maïs est également sans gluten et fonctionnera bien.
Bonjour
Peut on remplacer la fécule par du spylllium je le fait avec les yaourt à la coco
Merci
Bonjour Melinda,
Oui cela doit fonctionner avec d’autres types de yaourts. Il faut seulement bien maîtriser la dose de psyllium pour la texture…
Bonne cuisine !