Bagels sans gluten

 

Vous connaissez les bagels? Ces petits pains en forme d’anneau?

Spécialité initialement juive, les bagels sont aujourd’hui très appréciés aux États-Unis et au Canada où ils sont servis au naturel ou aromatisés (sésame, carvi) et garnis (saumon, oignon).

Voici pour vous une version de bagels sans gluten pour des sandwich originaux!

 

 

Ingrédients (pour 8 bagels selon leur taille) :

 

500 g de farines (200 g de farine de riz demi complet, 150 g de fécule de tapioca, 150 g de farine de maïs)

15 cl d’eau + 15 cl de lait végétal

30 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

40 g de margarine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

50 g de bicarbonate de sodium

Graines de pavot ou de sésame pour la finition

Garniture : pour moi, pesto, roquette, mozzarella di bufala, tomates confites.

 

 

 

Préparation (2 h + 15 min cuisson) :

 

Peser les farines dans un saladier. Les mélanger à la levure. Ajouter la margarine coupée en dés, le sel, le sucre, le lait et l’eau. Pétrir à la main ou, lentement, au robot.

Recouvrir le saladier d’un linge et faire pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (le four préchauffé à 60°C puis coupé par exemple). La pâte doit doubler de volume.

Diviser la pâte en huit. A partir de chaque morceau, former un rond épais et le trancher nettement à l’aide d’un bol ou d’un verre. Ôter un petit cercle au centre, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une verrine.

Porter à ébullition 1,5 L d’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.

Pocher les bagels deux par deux, 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de graines de pavot.

Cuire au four 12-15 minutes à 200°C.

Garnir les bagels refroidis et consommer de suite. Enjoy!

 

 

Une autre idée pour faire un sandwich sans gluten :

Sandwich de blinis

 

 

Recette conçue pour le blog Ma Vie Sans Gluten.

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26 Comments

  1. Joëlle janvier 16, 2017 7:36 Répondre

    Merci, Victoria, c’est gentil de nous permettre de manger à nouveau des bagels! J’achète ma levure en pot et non en sachet; combien de grammes dans un sachet?

    • Victoria janvier 16, 2017 5:04 Répondre

      Une dizaine de grammes je dirais, selon les marques…

  2. Pierre janvier 16, 2017 5:09 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Merc pour cette recette que je ne connaissais pas ! peut on les cuire complètement à l’eau ?

    avec mes meilleurs voeux à toi et touts tes lecteurs et lectrices !

    @+

    Pierre

    • Victoria janvier 17, 2017 3:29 Répondre

      Bonjour Pierre, la méthode traditionnelle consiste à ces deux types de cuisson. Une seule cuisson à l’eau risque de donner une texture molle et collante en surface aux bagels. Mais bon, il faut faire ses propres expériences!

  3. Miss Diane janvier 17, 2017 3:49 Répondre

    Ils sont magnifiques et me donnent envie d’essayer à nouveau d’en faire, mon premier essai ne m’avait pas vraiment convaincue.

  4. nanny31 janvier 19, 2017 11:58 Répondre

    Jamais mangé peut être l’occasion ! Merci pour ces recettes toujours sympa.

  5. Umami janvier 19, 2017 11:24 Répondre

    PS: Oups, excusez-moi pour les fautes de formulations.
    Je recommence: cette recette peut-elle servir pour les pains à hamburgers?
    Et merci pour ce site aux recettes et ingrédients accessibles!

    • Victoria janvier 20, 2017 11:56 Répondre

      Bien sûr Umami, vous pouvez essayer!

  6. Pierre janvier 21, 2017 1:38 Répondre

    Merci Victoria !
    @+

    Pierre

  7. dadaww janvier 23, 2017 12:16 Répondre

    Bonjour,
    J’ai essayé ce we et malheureusement ça ne ressemblait pas à la photo.
    Ils étaient très friables, assez compacts et n’ont pas bcp gonflé à la cuisson alors que la pâte avait gonflé au moment de la pousse.
    D’où vient le problème s’il vous plaît ?
    Merci.
    Et merci encore pour votre site.

    • Victoria janvier 23, 2017 5:14 Répondre

      Un problème de levure?

  8. Deca janvier 25, 2017 12:17 Répondre

    Bonjour Victoria

    Pouvez-vous me dire par quoi je peux remplacer la farine de maïs ?

    Merci pour ces bonnes recettes.
    Stéphanie

    • Victoria janvier 25, 2017 4:21 Répondre

      Bonjour Deca,
      Je pense que la farine d’amarante ou de teff sera très bien dans cette recette…

  9. Luis janvier 28, 2017 12:00 Répondre

    Bonjour, avant de la faire pousser quelle texture doit avoir la pâte? Plutôt friable ou élastique? Pour la margarine j’ai mis la même quantité de beurre, je vais voir le résultat…

    • Victoria janvier 30, 2017 10:56 Répondre

      Bonjour Luis,
      La pâte à bagels avant la pousse est ferme et plutôt élastique. Je pense, qu’avec le beurre, ce sera très bien aussi!

  10. Nawal janvier 28, 2017 12:15 Répondre

    Oups j avais mît le bicarbonate dans la pâté !!!!c dangereux ou pas répons moi svp

    • Victoria janvier 30, 2017 10:51 Répondre

      Bonjour Nawal, le bicarbonate n’est pas dangereux pour la santé mais à si forte dose il va complètement dénaturer le goût et la texture de la recette!!

  11. Sol février 5, 2017 3:13 Répondre

    Je les ai façonnés à la main parce que la pâte était collante après la pousse… ils ont repris une forme un peu plus standard au passage à l’eau bicarbonatée 😉
    La cuisson au four n’était pas suffisante pour moi (ma pâte était sans doute trop humide) mais le résultat est sympa et fera mon sandwich demain midi !
    Merci !

    • Sol février 5, 2017 3:13 Répondre

      J’ai donc cuit 10 mn de plus au four…

      • Victoria février 5, 2017 8:03 Répondre

        Bien noté..

    • Victoria février 5, 2017 8:03 Répondre

      Contente que le résultat ait été satisfaisant malgré les imprévus de texture!

  12. youpiya février 17, 2017 8:37 Répondre

    3ème tentative de bagel … Je vais les réussir !!! Ceux d’avant était bon mais la pâte trop compacte. Avant de lever ma pâte est encore très friable. Que faire ? mettre plus d’eau ? Pétrir plus longtemps ?
    Lorsque vous les faites cuire dans l’eau avec le bicarbonate, est-ce que vous les égouttez ou vous les laissez tel quel sur le papier sulfurisé ?
    Merci des conseils. Je me régale avec vos recettes.

    • Victoria février 20, 2017 1:41 Répondre

      En effet Youpiya, il faut ajuster la texture de la pâte avec de l’eau pour qu’elle soit plus lisse.

  13. youpiya février 17, 2017 8:39 Répondre

    Autre question, sur mon paquet il y a écrit tapioca. Est-ce que c’est bien ça qu’il faut prendre ? Au magasin, il n’y avait rien d’autre. On peut remplacer le tapioca par de la fécule de maïs ? Merci pour vos réponses.

    • Victoria février 20, 2017 1:40 Répondre

      Bonjour Youpiya,
      La fécule de tapioca est la même chose que la farine de manioc. Elle peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de pomme de terre.
      Bonne cuisine!

  14. sylvie mai 31, 2017 8:06 Répondre

    bonjour, ma pâte était sèche et friable, j’ai rajouter un peu d’eau mais le résultat n’était pas très satisfaisant. je referais un essai.

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