Bread cake spécial petit déjeuner sans gluten

 

 

 

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Comment remplacer les tartines au petit déjeuner sans gluten ?

A mi-chemin entre le pain et le gâteau, le “bread cake” constitue une alternative au casse-tête de tous les matins.

 

En effet, la confection “maison” de pain sans gluten requiert pas mal de temps pour des résultats parfois décevants (il s’agit selon moi de la préparation la plus complexe en cuisine sans gluten).

Variantes que j’apprécie -> un granola home made ou un gâteau sans gluten “léger” :

Le magazine Elle à table de septembre-octobre 2015 consacre justement une rubrique aux “bread cakes”, des gâteaux peu sucrés et gras, alliés du petit déjeuner. J’ai adapté illico presto leurs recettes en une version personnelle sans gluten… Détail gourmand : la marbrure de cacao!

 

 

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Se faire plaisir au petit déjeuner sans gluten et oublier un peu le pain!

 

 

Ingrédients (pour un grand bread cake) :

 

2 œufs

100 g de farine de sarrasin

65 g de farine de quinoa

50 g de fécule au choix (maïs, arrow root)

65 g de poudre de noisette

80 g de sucre

10 g de poudre à lever sans gluten (ex marque Nat Ali)

100 g de compote de pomme

15 cl de lait végétal au choix

1 cuillère à café de cacao en poudre

 

 

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Voici le bread cake, entre le pain et le gâteau.

 

 

Préparation (50 minutes) :

 

Mélanger les ingrédients secs :  farines, fécule, noisettes en poudre, sucre et levure.

Fouetter les blancs d’oeuf en neige ferme.

Utiliser sans le laver le même batteur électrique, à petite vitesse, pour mélanger les jaunes d’œufs et la compote aux ingrédients secs. Verser le lait végétal et mélanger à nouveau. Incorporer délicatement, à la cuillère, les blancs d’œufs.

Préchauffer le four à 180°C.

Transvaser environ 1/3 de la pâte dans un second saladier. Y incorporer le cacao en poudre.

Huiler et fariner un moule à cake. Y verser la moitié de la préparation “blanche” puis par dessus, la préparation au cacao et enfin encore une couche de pâte “blanche”. Parsemer le dessus de noisettes.

Cuire environ 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine sèche.

 

 

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Un douceur peu sucrée, sans matière grasse pour le petit déjeuner sans gluten ou le goûter…

 

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41 Comments

  1. Zeus octobre 19, 2015 3:22 Répondre

    Merci pour cette nouvelle recette qui a l’air sympa. Dès que je peux je teste à bientôt

    http://zeus-isa@sfr.fr

  2. LnaB octobre 20, 2015 5:19 Répondre

    Huuummm!
    C’est bien tentant et gourmand. Je testerai des que possible.
    Merci 😉

  3. Truant Valérie octobre 20, 2015 10:07 Répondre

    J essaie dés ce soir. Huuummm. Miam.

  4. Céline.A octobre 20, 2015 2:24 Répondre

    Super, Merci Victoria! Moi qui cherchait part tous les moyens quelque chose de bon et consistant pour le petit déjeuner… Chouette! Je vais essayer. Et je suis entièrement d’accord, très difficile pour ma part la fabrication de pain sans gluten. Bonne fin de journée

  5. Delphine D. octobre 20, 2015 6:40 Répondre

    Bonjour Victoria,
    j’ai testé et j’approuve ! quel casse-tête le pain sans gluten maison, mais là c’est plutôt pain/gâteau marbré qui est très consistant donc idéal pour le matin ! J’ai remplacé la farine de quinoa par de la farine de riz et la poudre à lever par une bonne cuillère à café de bicarbonate de soude et le résultat est identique à la photo ! Par contre je n’aime pas trop le goût de la farine de sarrasin et mes enfants encore moins. Je pensais la remplacer pour de la farine de châtaigne ou ne mettre que de la farine de riz pour la prochaine fois. Est-ce que ça vous semble une bonne idée ? Ou y a t-il d’autres associations possibles de farine ?Merci d’avance pour votre réponse.

    • Victoria octobre 21, 2015 5:45 Répondre

      Toutes les associations de farines sont possibles. La seule limite est …votre imagination!

  6. ordoro octobre 21, 2015 9:05 Répondre

    bonjour,
    est il possible de remplacer la farine de quinoa par une autre farine (riz, chataigne…) ? merci

    • Victoria octobre 21, 2015 5:44 Répondre

      Bonsoir Dorothée,
      Vous pouvez remplacer la farine de quinoa par n’importe quelle autre farine à poids égal! Bonne cuisine!

  7. Cyann octobre 22, 2015 2:48 Répondre

    Une vraie réussite! Un moelleux incroyable dans mon cas et pas du tout lourd! Je m’attendais a quelquechose de ‘robuste’ mais c’est un parfait mélange entre le gateau et le pain (comme son nom l’indique effectivment)! Il a parfaitement levé en plus alors je suis aux anges. Merci d’avoir prisle temps d’adapter cette recette, j’ai hate a demain pour en remanger! ^_^

  8. nadine octobre 22, 2015 5:08 Répondre

    super toutes ses recettes pour le petit déjeuner encore merci pour tout

  9. Bénédicte octobre 22, 2015 8:38 Répondre

    Bonjour, merci pour vos recettes. Je suis une alimentation sans gluten depuis à peine quelques mois et je ne suis toujours pas “sevrée” du pain croustillant …
    Cette recette de cake me plaît parce qu’elle n’est pas grasse. Savez-vous par quoi je pourrais remplacer la compote de pommes ? Par davantage de lait végétal ?

    Merci.

    • Victoria octobre 23, 2015 7:30 Répondre

      Oui davantage de lait ou de la banane écrasée.

      • Bénédicte octobre 23, 2015 9:22 Répondre

        Merci !

  10. Capucine octobre 22, 2015 2:18 Répondre

    Bonjour Victoria et merci pour cette nouvelle idée.
    Une question, cependant: par quoi puis-je remplacer la compote de pomme car ma fille ne supporte pas les pommes?
    Merci.

  11. Victoria octobre 22, 2015 3:38 Répondre

    Bonjour Capucine, vous pouvez choisir un autre type de compote ou le même poids de banane écrasée. Bonne continuation!

    • Capucine octobre 24, 2015 3:21 Répondre

      Merci beaucoup pour ces précisions, Victoria. A bientôt.

  12. Valérie octobre 23, 2015 12:10 Répondre

    Bonjour,
    j’ai donc réalisé cette recette et un délice. En plus il conserve super bien. Merci pour cette recette. Extra.

  13. mathy octobre 24, 2015 9:45 Répondre

    Merci pour cette nouvelle recette, pas encore essayée, mais je ne vais pas tarder. Quelle est la fonction de la compote de pommes ? C’est un liant ?

    • Victoria octobre 25, 2015 8:47 Répondre

      Bonsoir Mathy,
      La compote de pommes remplace une partie du sucre ainsi qu’une partie de la matière grasse (texture liante).
      Bonne continuation!

  14. Christelle octobre 25, 2015 10:02 Répondre

    Testé et approuvé !
    Je viens aussi de découvrir votre nouvelle recette de pain sans gluten, il me tarde de l’essayer 🙂 Merci Victoria.

    http://www.leszetoiles.blogspot.fr

  15. Rebecca octobre 26, 2015 7:40 Répondre

    Bonjour ..je viens de faire cette recette pour la 1ère fois….j’ai divisé la reçette par 2 pour un test …..très bon merci Victoria…

  16. Véro octobre 27, 2015 7:33 Répondre

    Encore une recette qui donne envie…
    … mais voilà, je n’ai plus de poudre à lever dans mes placards, mais du bicarbonate de sodium.
    Est-il possible de l’utiliser ?
    Si oui, à quantité égale ? et en le mélangeant avec les ingrédients secs ?

  17. nadine octobre 27, 2015 12:03 Répondre

    moi je vais le faire mais sans cacao car je ne le digère plus

  18. Laetitia octobre 30, 2015 10:46 Répondre

    Très appétissant!! Je ne peux plus manger de fruits à coque… par quoi me conseillez-vous de remplacer le poudre de noisette? MERCIIIIIIII

    • Victoria octobre 30, 2015 5:12 Répondre

      Bonsoir Laetitia,
      je vous conseille la noix de coco râpée ou bien une farine au choix (même poids). Bonne cuisine!

      • Laetitia octobre 30, 2015 6:23 Répondre

        La noix de coco n est pas un fruit à coque? Je croyais…ah ah cela ouvrirait d autres possibilité dont je me suis privée ! ! Merci beaucoup

        • Victoria octobre 31, 2015 12:49 Répondre

          Bonjour Laetitia, pour moi, la noix de coco ne fait pas partie des fruits à coque (voir article). Mais à vous de poursuivre les recherches au cas où…

    • Mary novembre 29, 2015 1:38 Répondre

      La poudre de noisette pourrait éventuellement être remplacée par de la poudre de souchet (ou souchet où noix de terre selon les régions). Cette poudre donne un petit goût d’amande bien agréable et le souchet n’est pas une noix ni classé dans les fruits à coque!!!

  19. Isabelle octobre 30, 2015 7:37 Répondre

    Nouvelle venue sur le blog, merci beaucoup Victoria pour toutes ces idées. J’ai testé ce bread cake, un régal avec de la banane à la place de la pomme. Le goût est un peu sucré pour moi, est-ce que je peux diminuer la quantité de sucre ou est-il nécessaire à la recette ? En tout cas, j’ai déjà plein d’idées de variantes d’épices, de zeste de citron qui me font envisager mes petits déj sous un jour délicieux ! Merci encore

    • Victoria octobre 31, 2015 12:47 Répondre

      Bonjour Isabelle et bienvenue! Vous pouvez tout à fait réduire la dose de sucre dans le bread cake. La banane apporte en effet une note très douce. Bonne cuisine!

  20. marie novembre 6, 2015 10:30 Répondre

    je fais mon pain presque de la même façon (pas d’oeufs ni de sucre, mais yaourt/fromage blanc et épices), donc en fait c’est un bread cake =)

  21. Dominique novembre 17, 2015 10:33 Répondre

    Bonne recette. J’y ai ajouté de l’huile de coco (environ 50gr) de la vanille en poudre bio et remplacé les 80 gr de sucre par 40gr de sucre-stévia.
    Resultat très satisfaisant.
    Bonne cuisine

  22. Faby novembre 19, 2015 1:38 Répondre

    Top la recette! J’ai utilisé du lait de coco comme lait végétal, de la poudre de noisette et du coco râpé et j’ai remplacé la compote de pomme par un
    yaourt au soja praliné. Même photo que sur le site. Merci pour cette délicieuse recette.

  23. Bonafos janvier 6, 2016 1:46 Répondre

    J’ai réalisé ce pain pour la première fois le matin de Noël. C’est une “tuerie”, nous étions 6 avec moi, il a disparu en cinq minutes. Depuis, ils n’arrêtent pas de m’en commander. Merci à vous !!!

  24. Antje février 2, 2016 12:57 Répondre

    Hello , mesdames zet messieurs !!!
    STOP avec les sachets de levure super chères !!
    Vu le prix au kilo , et la quantité de gâteaux réalisée sur un an ..
    Une cuillère à café de bicarbonate de soude + un trait de jus de citron ( ou même un peu de vinaigre si vous êtes en panne , on ne sentira pas du tout le vinaigre ds le gâteau !!) , ça mousse , mélangez et c’est tout …( 1 c à c / 250 g farine = quantité pour un cake ou gâteau au yahourt ..)
    À incorporer ds la pâte , une fois celle ci terminée ..
    Vous allez voir comme ça marche bien !!!
    Normal : ds les p’tits sachets …c’est bicarbonate et acide tartrique ( pour acidifier )
    Et voilà !! Bons gâteaux !!!

  25. marion février 11, 2016 11:01 Répondre

    Bonjour Victoria
    Je voudrai le faire ce soir, j’ai tous les ingrédients dans mon placard sauf la poudre de noisette et le cacao.
    J’ai de la poudre d’amande, j’imagine que c’est interchangeable ? et pour le cacao, puis-je mettre un peu de chocolat en tablette ?
    Merci !

    • Victoria février 11, 2016 4:26 Répondre

      Bien sûr Marion,
      La poudre d’amande sera parfaite.
      Le chocolat légèrement fondu ou en pépites pourra remplacer le cacao en poudre.
      Bonnes idées d’adaptation!

  26. Antje février 11, 2016 9:56 Répondre

    Une réussite aussi pour moi , merci !!!
    Même si les enfants avaient terminé la compopome maison …je me dirige vers la corbeille de fruits = disparition de la dernière banane …bon ..compensé par de la crème et de l’huile de noisette ..TB au final ..je n’ai dit qu’après les félicitations des enfants que c’était sans gluten …surprise joyeuse ..!..des que l’on dit : sans quelque chose , c’est tout de suite péjoratif ds l’esprit des ados ..on semble vouloir les priver de quelque chose ..merci pour cette recette qui m’aide à faire évoluer mon fils ds le bon sens psychologiquement , et à refaire avec compopom ou banane cette fois !!!

  27. Gwenaelle février 16, 2016 8:37 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Quel bonheur votre site comme toujours….une petite question: je suis intolérante au blanc d’œuf, (gluten et caséine)par quoi puis je les remplacer? ( enfin si c possible) peut être par des yaourts au soja?
    Merci de vos conseils …..je galère un peu….

    • Victoria février 17, 2016 4:14 Répondre

      Bonjour Gwénaëlle,
      Je vais publier la semaine prochaine prochaine un article là-dessus mais pour remplacer les blancs d’oeufs en neige dans une préparation, vous pouvez fouetter le jus d’une boîte de conserve de pois chiches : il monte comme des blancs d’oeufs! C’est assez incroyable…

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