On ne boude pas son plaisir avec le burger sans gluten !
Garni de façon traditionnelle ou à la mode végétarienne comme dans mon exemple (aubergine, de mâche, de pesto et de fromage de chèvre…), c’est un délice.
Si l’on trouve dans le commerce des pain à burger sans gluten, j’ai préféré ici essayer une recette home made.
Pesto, aubergine, chèvre, mâche : des ingrédients de choix pour un burger sans gluten…
Ingrédients (pour 4 pains à burger sans gluten) :
100 g de farine de riz
75 g de fécule de tapioca ou de maïs
75 g de farine de sarrasin
12 g de Lev’Sarrasin Ma Vie Sans Gluten*
½ cuillère à café de Mix’Gom Ma Vie Sans Gluten
5 g de sel
40 g de margarine ou de beurre pour celles(ceux) qui le tolèrent
140 ml de lait végétal
Sésame
Suggestion de garniture :
- 1 aubergine
- Pesto maison (basilic, pignons de pin et huile d’olive)
- 2 poignées de mâche
- 1 petit oignon rouge
- Fromage de chèvre
* Nb : On peut aussi utiliser pour cette recette une levure de boulanger classique ou même une poudre à lever sans gluten – dans ce dernier cas, pas de phase de levée des pains! Même si la nature des farines est différente, voir ici une recette avec de la poudre à lever.
Préparation (2h30) :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le Mix’Gom et le Lev’Sarrasin. Ajouter le lait tiédi. Pétrir quelques minutes, au robot ou à la main. Incorporer la margarine ramollie et pétrir à nouveau.
Laisser reposer la pâte, dans le saladier recouvert d’un torchon humide, dans un endroit chaud ou le four préchauffé à 30-40°C puis coupé. Au bout d’1h30, la pâte doit avoir doublé de volume.
Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec la paume de main puis la diviser en 4 à 6 pâtons. Leur donner une forme arrondie puis les laisser reposer, recouverts d’un torchon, pour une nouvelle phase de pousse (30 minutes, toujours à 40°C).
Dorer les boule de pain avec un peu de lait végétal. Parsemer de graines de sésame.
Cuire au four, à 200°C, pendant 15 minutes.
Enfourner en même temps l’aubergine coupée en tranches légèrement huilées au pinceau.
Laver et essorer la mâche ; émincer l’oignon rouge en fine rondelles ; couper le chèvre en morceaux.
Préparer le pesto maison en mixant au robot 40 g de pignons, 60 g de feuilles de basilic et 60 g d’huile d’olive.
Lorsque les pains à hamburger sont prêts, les trancher et les garnir généreusement.
Déguster chaud.
Retrouver cette recette et bien d’autres sur le blog Ma Vie Sans Gluten.
Follow
Je vais tester ça ce week-end, est ce que je peux remplacer le lev’sarrasin par de la levure de boulangerie ou bien le résultat ne sera pas satisfaisant ?
Bonjour Laurence, une levure de boulangerie classique sera très bien aussi!
Superbes ces burgers!
Pour remplacer la levure 1cc de bicarbonate de soute alimentaire + 1 cc de vinaigre de cidre c est mieux
Deux petites astuces: 1) façonner les pains avec des mains bien huilées, c’est plus facile! 2) On peut laisser la pâte lever au frigo toute une nuit et former les pains le lendemain matin. Pratique quand on veut les emporter en pique-nique et qu’on a autre chose à faire en se levant!
Bonsoir,
Par quoi puis je remplacer la farine de sarasin et fécule de mais/tapioca. Mon compagnon ne mange ni l’un ni l’autre.
Merci
Bonjour Ebru,
Toutes les farines et fécules sont interchangeables! Utilisez donc les ressources de vos placards! Ex : fécule de pomme de terre et farine de millet. Bonne cuisine!
Bonjour par quoi peut ton remplacer le mix gom ?
Par un peu de gomme de guar ou xanthane ou alors de la “poudre magique“…
Bonjour, cela fait deux fois que j’essaie mais sans succès. Mes pains ne lèvent pas… J’ai mis en remplacement des ingrédients que je n’ai pas, un sachet de levure boulangère briochin et 5gr de gomme guar (2% du total de la pâte)… ! Un p’tit conseil d’expert? 😉 Merci
Aïe! La pousse a-t-elle été faite à température tiède?
Oui tout est bien respecté à la lettre, four préchauffé à 30-40°C puis coupé pendant d’1h30… . J’ai mis un sachet de levure boulangère avec un peu de lait tiède et du sucre pour la faire “pousser”. Peut être que la levure doit être mise en dernier lors de la préparation? 2% de gomme est ce assez? Merci.
2% de gomme me semblent assez. J’ai du mal à voir ce qui ne va pas…
Bonjour,
Si j’ai bien compris, si nous utilisons la levure de boulangerie (pour mon cas sa sera la maizena levure de boulangerie sans gluten) nous n’avons pas a proceder a la phase de levée ?
A mettre directement au four ?
Merci par avance de votre reponse
Bonjour Didi2000,
La levure de boulanger a besoin de pousser mais pas la levure chimique (= poudre à lever), comme dit dans la recette :
“Laisser reposer la pâte, dans le saladier recouvert d’un torchon humide, dans un endroit chaud ou le four préchauffé à 30-40°C puis coupé. Au bout d’1h30, la pâte doit avoir doublé de volume.”
Je viens de faire l’essai en suivant tous les ingrédients (j’ai juste mis 12g de levure boulangère au lieu de Lev Sarrasins car je n’en ai pas trouvé) et ma pâte n’a pas vraiment levé, j’ai pourtant bien mis le torchon humide et mis dans un four chaud (bien qu’il fasse 30° dans la maison)… et à la cuisson c’est du coup pas terrible même en cuisant le milieu reste compact avec un effet “pas cuit”… 🙁
Bonjour! Pour cette recette puis je utiliser du lev’quinoa à la place du lev’sarrasin?
Merci beaucoup pour vos recettes 😉
Bien sûr Lucie, il n’y a pas d’importance !