Burger sans gluten végétarien

 

Burger sans gluten CSC3

 

On ne boude pas son plaisir avec le burger sans gluten !

Garni de façon traditionnelle ou à la mode végétarienne comme dans mon exemple (aubergine, de mâche, de pesto et de fromage de chèvre…), c’est un délice.
Si l’on trouve dans le commerce des pain à burger sans gluten, j’ai préféré ici essayer une recette home made.

 

 

Burger sans gluten CSC1

Pesto, aubergine, chèvre, mâche : des ingrédients de choix pour un burger sans gluten…

 

 

Ingrédients (pour 4 pains à burger sans gluten) :

 

100 g de farine de riz
75 g de fécule de tapioca ou de maïs
75 g de farine de sarrasin
12 g de Lev’Sarrasin Ma Vie Sans Gluten*
½ cuillère à café de Mix’Gom Ma Vie Sans Gluten
5 g de sel
40 g de margarine ou de beurre pour celles(ceux) qui le tolèrent
140 ml de lait végétal
Sésame

Suggestion de garniture :

  • 1 aubergine
  • Pesto maison (basilic, pignons de pin et huile d’olive)
  • 2 poignées de mâche
  • 1 petit oignon rouge
  • Fromage de chèvre

 

 

* Nb : On peut aussi utiliser pour cette recette une levure de boulanger classique ou même une poudre à lever sans gluten – dans ce dernier cas, pas de phase de levée des pains! Même si la nature des farines est différente, voir ici une recette avec de la poudre à lever.

 

Burger sans gluten CSC2

 

 

Préparation (2h30) :

 

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le Mix’Gom et le Lev’Sarrasin. Ajouter le lait tiédi. Pétrir quelques minutes, au robot ou à la main. Incorporer la margarine ramollie et pétrir à nouveau.
Laisser reposer la pâte, dans le saladier recouvert d’un torchon humide, dans un endroit chaud ou le four préchauffé à 30-40°C puis coupé. Au bout d’1h30, la pâte doit avoir doublé de volume.
Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec la paume de main puis la diviser en 4 à 6 pâtons. Leur donner une forme arrondie puis les laisser reposer, recouverts d’un torchon, pour une nouvelle phase de pousse (30 minutes, toujours à 40°C).
Dorer les boule de pain avec un peu de lait végétal. Parsemer de graines de sésame.
Cuire au four, à 200°C, pendant 15 minutes.
Enfourner en même temps l’aubergine coupée en tranches légèrement huilées au pinceau.
Laver et essorer la mâche ; émincer l’oignon rouge en fine rondelles ; couper le chèvre en morceaux.
Préparer le pesto maison en mixant au robot 40 g de pignons, 60 g de feuilles de basilic et 60 g d’huile d’olive.

Lorsque les pains à hamburger sont prêts, les trancher et les garnir généreusement.
Déguster chaud.

 

Retrouver cette recette et bien d’autres sur le blog Ma Vie Sans Gluten.

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9 Comments

  1. Laurence octobre 14, 2016 5:25 Répondre

    Je vais tester ça ce week-end, est ce que je peux remplacer le lev’sarrasin par de la levure de boulangerie ou bien le résultat ne sera pas satisfaisant ?

    • Victoria octobre 16, 2016 5:04 Répondre

      Bonjour Laurence, une levure de boulangerie classique sera très bien aussi!

  2. ptitecuisinedepauline octobre 15, 2016 10:58 Répondre

    Superbes ces burgers!

  3. douin octobre 16, 2016 10:50 Répondre

    Pour remplacer la levure 1cc de bicarbonate de soute alimentaire + 1 cc de vinaigre de cidre c est mieux

  4. Joëlle octobre 17, 2016 5:55 Répondre

    Deux petites astuces: 1) façonner les pains avec des mains bien huilées, c’est plus facile! 2) On peut laisser la pâte lever au frigo toute une nuit et former les pains le lendemain matin. Pratique quand on veut les emporter en pique-nique et qu’on a autre chose à faire en se levant!

  5. Ebru novembre 19, 2016 8:13 Répondre

    Bonsoir,
    Par quoi puis je remplacer la farine de sarasin et fécule de mais/tapioca. Mon compagnon ne mange ni l’un ni l’autre.
    Merci

    • Victoria novembre 20, 2016 7:21 Répondre

      Bonjour Ebru,
      Toutes les farines et fécules sont interchangeables! Utilisez donc les ressources de vos placards! Ex : fécule de pomme de terre et farine de millet. Bonne cuisine!

  6. Priscillia décembre 8, 2016 1:22 Répondre

    Bonjour par quoi peut ton remplacer le mix gom ?

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