Cookies sans gluten à la farine de châtaigne
Difficile d’attendre que ces cookies sans gluten refroidissent pour les goûter !
Cette recette incontournable séduit petits et grands, avec le délicieux goût de châtaigne… Mmmm! Même les “glutenivores” réclament cette recette de cookies sans gluten!
Pour des biscuits encore plus gourmands, rien de tel que des pépites de chocolat « maison » : taillées au couteau, elles seront plus « rustiques » et dodues.
Cookies sans gluten à la farine de châtaigne
Ingrédients (pour 6) :
80 g de farine de châtaignes
90 g de farine de riz
½ sachet de poudre à lever
80 g de sucre
60 g de margarine à pâtisserie ou 50 g de purée d’amande délayée dans un chouilla d’eau
1 œuf
80 g de pépites de chocolat noir
Préparation (30 minutes) :
Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la poudre à lever. Ajouter l’œuf et mélanger. Incorporer la margarine fondue.
Prélever un peu de préparation, former une boule en la roulant entre les paumes des mains. Ajouter quelques pépites. Déposer la boule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Reproduire l’opération.
Cuire les cookies sans gluten 12 à 15 minutes à 175°C : ils doivent être légèrement dorés sur le dessus mais en encore mous à l’intérieur.
Laisser refroidir (si vous le pouvez!) et déguster.
Voici quelques autres biscuits sans gluten à découvrir :
Et vous, quelle est votre recette de biscuits préférée ?
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Un pur délice !
J’ai fait les miens en deux fournées : une fournée chocolat noir et l’autre au chocolat blanc et en effet, ils sont bien moelleux à l’intérieur. La farine de châtaigne apporte un véritable petit gout intéressant. Dommage qu’il ne m’en reste déjà plus car ils ont eu du succès !!!
Merci pour la recette et bonne journée.
Merci Aurélie de partager votre avis! J’adore également cette recette, le parfum de la châtaigne apporte réellement un plus… Si j’écoutais mon homme, j’en ferais toutes les semaines…
Je les ai fait cuire 15 minutes ; ils sont très bon. Je vais garder la recette.
bonjour Victoria,
petite question : si je souhaite remplacer la margarine par de l’huile (coco ou olive), les proportions seraient les mêmes ? 60g d’huile ou moins ?
Merci.
http://www.oryza.asia
Bonjour,
Si vous désirez remplacer la margarine par de l’huile, testez tout d’abord avec 40-45 g (au lieu de 60 g de margarine), soit environ 80%.
Si vous remplacez par une purée d’amande ou de noisette, vous pouvez en mettre 60 g (et la fluidifier avec un peu d’eau).
Bonne cuisine!
Bonjour,
J’ai de l’huile de noisette dans mon placard, que pensez-vous de remplacer la margarine par cette huile ?
A mon avis, l’huile d’olive a un goût un peu fort pour s’en servir en pâtisserie…
Merci d’avance, la recette à l’air délicieuse en tout cas, hâte de l’essayer !
Bonne continuation, à bientot sur votre blog
Manon
Bonjour Manon,
Evite à tout prix d’utiliser l’huile de noisette pour des cuisson. Cette huile fragile ne supporte pas les hautes températures et se consomme en assaisonnement uniquement (tout comme les huiles de noix, de colza, de pépins de raisins). C’est pourquoi il est préférable d’utiliser en cuisson des huiles d’olive, de tournesol ou encore d’arachide.
L’huile d’olive a un goût marqué c’est vrai mais dans certains gâteaux cela passe très bien. Il faut tester! Il existe aussi des préférences régionales : les Français du Sud de la France l’adoptent plus facilement.
A la place de la margarine, tu peux aussi utiliser les purées d’oléagineux (en magasins bio), en mêmes quantités.
Bonne cuisine!
Bonjour victoria,
Je vous remercie pour votre site car je dois commencer un régime sans gluten pour une possibilité d’intolérance à ce dernier et c’est vraiment “galère”. Mais pour les huiles êtes-vous vraiment sûr ? Car l’huile de pépins de raisin est utilisée dans les fondus de viandes donc chauffée à haute température. Et pour l huile de colza j’ai un doute aussi. Merci de vérifier. Et encore MERCI MERCI pour vos recettes.
Bonsoir Carole, l’huile de pépins de raisin est très résistante à la chaleur. C’est pourquoi on l’utilise en effet pour les fritures. Quant à l’huile de colza, les infos sur son utilisation sont parfois contradictoires : tantôt assaisonnement seul, tantôt cuissons douces. Dans le doute évitez de la cuire!
Bonjour, l’huile de colza raffinée peut-être utilisée pour la cuisson mais à éviter en friture. L’huile de colza non raffinée (les bios en général) est à utiliser crue. Toujours bien lire l’étiquette, l’utilisation doit être inscrite.
Bonsoir,
J’ai préparé cette recette en remplaçant le sucre par du rapadura et la margarine par de la purée de noisettes et d’amandes.
Avec quelques poires, c’était un goûter idéal 🙂
Merci pour cette recette!
http://www.goldenpurple.bigcartel.com
Bonjour Julia,
Effectivement, toutes les déclinaisons sont possibles : il suffit de jongler avec les ingrédients… Votre version fait très envie!
Bonne continuation.
Bonjour, Puis-je remplacer la farine de châtaigne par une autre farine.? Si oui , laquelle?
D’avance merci
Bonjour Rach,
Toutes les farines sont interchangeables : millet, sarrasin…
Extra !!! Cela faisait si longtemps que je cherchais une bonne recette de cookies sans gluten et sans lait !! Un grand merci ! La farine de châtaigne donne un goût délicieux ! Je retiens la recette !! Encore merci !
Merci Sixtine, cette recette est l’une d emes préférées…
Ma femme est intolérante au gluten et aux produits laitiers. J’ai remplacé la margarine par de l’huile d’olive. Et je vous en remercie: ça doit être ma douzième fournées de cookies depuis que j’ai découvert votre recette. Elle est ravie et nos 3 enfants aussi
Bonjour,
Je suis heureuse que vous ayiez trouvé avec cette recette de cookies des biscuits sans gluten que toute la famille apprécie! N’hésitez pas à la décliner : noix de coco ou noisettes ou noix ou amandes en poudre à la place d’une partie de la farine, fruits secs au lieu du chocolat, farines différentes….
Bonne continuation!
Bonjour Victoria, je prépare ces cookies pour l’anniversaire d’une amie. C’est ma première recette de gâteau sans gluten, une question: on ne met pas de sel dans la pâte?
Vous pouvez, ce n’est qu’une question de goût! Le sel pourra relever un peu la pâte à cookies et faire ressortir les arômes.
Cette recette me sauve la vie. Merci, merci ! Ils sont vraiment bons !
Je dois commencer un régime sans gluten et je suis très très gourmande ! Quand on commence un tel régime, on a l’impression que l’on doit se priver de tout et finalement les plaisirs sucrés peuvent très bien être variés.
Je suis très heureuse qu’une amie m’ait fait découvrir votre blog !
Bonne continuation à vous
Merci pour cet enthousiasme!Je suis ravie de pouvoir vous aider, à ma façon…
Merci pour cette recette!!! mes petits diablotins se sont régales!!!
J en referais!!!
Continuez a cuisiner ainsi et a nous faire partagez!!!
Bonjour
C’est la deuxième fois que je fais cette recette.
Les biscuits sont délicieux !!
Mon mari et mes enfants adorent.
Je sens que je vais les faire souvent !
Merci
Super! C’est une recette qui marche en effet très bien.
Bonjour,
Je viens de tester la recette des cookies. Ils sont bons, la texture est légèrement friable, mais ça va. J’avoue que c’est la 1e fois que j’utilise des farines sans gluten. En mangeant les cookies, je me suis rendu compte que ma gorge est irrité. Je me demandais si c’était la farine, le manque d’habitude ou j’ai peut-être simplement raté qqch?
Bonjour,
la texture apportée par des farines sans gluten sera toujours un peu différente de celle de la farine de blé. Toutefois, je n’explique pas votre gorge irritée. cela vient-il vraiment de la dégustation des cookies? Il peut y avoir différentes causes. Les farines sans gluten sont très peu allergisantes en comparaison au blé.
Cordialement,
Victoria
Bonjour
Après réflection je me suis rendu compte que ce devait certainement venir de la levure utilisé. .. Conclusion je recommencerai sans doute. Et dans tous les cas merci pour ce site très inspirant. J ai essayé la recette des crêpes. .. Super!
Bonjour,
Pendant la préparation, préchauffez votre four…
Je ne disposais ni de margarine ni de chocolat, j’ai donc opté pour du beurre et des noisettes en morceaux. Au lieu des 80 gr de sucre, j’ai mis 60 gr de sucre roux et j’ai rajouté un oeuf.
Les biscuits sont justes divins : bien moelleux comme jamais je ne les ai eus !
En plus la recette est rapide et déclinable à souhait : choco, noisettes, amandes…
Bonne dégustation à vous !
Je confirme, avec pépites de chocolat et noisettes, un régal… pour les grands ! Mes deux enfants (dont celui qui est intolérant au gluten) ne les ont malheureusement pas appréciés 🙁 Je crois qu’ils n’aiment pas beaucoup le goût prononcé de la farine de châtaigne donc j’essaierai de leur trouver une alternative ou d’autres biscuits !
Merci pour cette excellente recette !!!
Attention à la farine de châtaigne. Suivant les marques le goût peut être très différent. J’en raffole et un jour j’ai changé de marque : Une catastrophe!! J’ai dû jeter le pain fabriqué et le paquet c’est dire. C’était un paquet markal (aucun problème avec leurs autres farines). Sinon la “moulin des moines” est très bonne. Depuis je fais bien attention. D’une marque à l’autre, c’est comme pour les laits végétaux, ça peut être le jour et la nuit!
peut-on remplacer la farine de riz par une autre farine? si oui, par quoi?
merci d’avance!
Vous pouvez remplacer la farine de riz par un mélange farine de maïs/fécule de maïs, la farine de teff, la farine de coco… Il vous faut une base assez neutre pour mettre en valeur la saveur de la châtaigne.
Bonjour,
Merci pour cette recette simple et rapide; délicieux ces petits cookies et effectivement très moelleux.
J’ai légèrement diminué la quantité de sucre (60g).
A la réalisation, je me suis retrouvée avec une pâte très sableuse. Est ce normal?
Les cookies sont très friables: pas idéal pour des jeunes enfants. le goûter a laissé de belles traces dans la cuisine:-) Est ce que quelqu’un a essayé d’ajouter de la gomme (de guar ou autre) ou du psyllium?
Merci!
La farine de riz a cette fâcheuse tendance à la friabilité. On peut essayer de la contrer en ajoutant un peu de matière grasse ou effectivement avec une pincée de gomme ou de psyllium qui favorisent le moelleux.
J’ai testé cette recette en remplaçant la poudre à lever par 2/3 de cuillère à café de mix’gom, c’était DELICIEUX!!!!
http://mariedraws.wordpress.com
Bonjour!
J’ai préparé ces cookies en version “sans gluten, sans lactose et sans sucre” 🙂
La margarine a été remplacée par de la purée d’amande (30 g) + de l’eau, pour obtenir la consistance souhaitée, et… en supprimant totalement le sucre, que je n’ai remplacé par aucun autre “sucrant”.
Mon four doit être un peu bizarre, parce qu’il m’aura fallu 18 minutes pour obtenir la cuisson souhaitée (moelleux dedans, croustillants dehors).
Les +
Très bons cookies avec un fort goût de châtaigne
Consistance parfaite
Pas gras
Pas sucrés
Le –
La farine de châtaigne masque beaucoup le goût des pépites de chocolat (faites maison, avec du chocolat noir à 73%).
Conclusion:
La prochaine fois, je prévoirai de mettre plus de pépites, et de diminuer un peu la quantité de farine de châtaigne, en la remplaçant soit par un peu plus de farine de riz, soit par de la poudre d’amande, au goût moins prononcé.
Une fois de plus… Merci Victoria pour toutes ces bonnes idées, qui permettent d’allier plaisir gustatif et santé, sans gluten!
Marie
http://www.focusnature.ch
Bonjour, merci pour votre blog qui me permet de découvrir de nouvelles saveurs . Ayant trouvé ces cookies trop secs et très “châtaigne” j’ai ajouté un oeuf supplémentaire et mis 40g de farine de sarrazin et 40g de farine de chataigne au lieu des 80 g de farine de chataignes. Je les adore et ne me lasse pas d’en faire
oui je suis d’accord ça a fait des boules très dures et non des cookies. on a bien rigoler avec mes filles quand on a vu le résultat. je vais essayer de faire comme toi Segnath
Bonjour
J’ai dans mes placards un mélange de farine riz/chataigne, quelle quantité totale de farine dois-je mettre ? 170g également ?
merci !
Oui Marion, conservez la même quantité totale de farines. En fait peut importe celles que vous utilisez (maïs, pois chiche, sarrasin, millet…). L’essentiel est de les combiner en gardant la même quantité globale.
Bonne cuisine!
Bonjour!
J’ai refait à plusieurs reprises cette recette, en testant différentes versions.
Ce matin, sans mettre de sucre, remplacé par des noisettes moulues, et en mettant deux oeufs: ça donne un goût de macaron très agréable :-), par contre, ils sont un peu plus friables que les autres versions testées jusqu’à présent.
Cette recette a un avantage majeur: elle est simplissime, très rapide à réaliser, et ces cookies originaux font toujours plaisir aux invités.
http://www.focusnature.ch
Bonjour,
Merci pour ton site qui est une mine d’information.
J’ai testé cette recette de cookie que j’ai adapté en rajoutant des noisettes grossièrement hachées et en remplaçant la margarine par un peu de lait de coco. C’etait juste un regal !!
A partir de maintenant je viendrai régulièrement ici pour dénicher de bonnes recettes à preparer.
Bonne adaptation Sonia!
Bonjour.
J’ai fait vos cookies ce matin. Recette extra. C’est DÉLICIEUX.
J’ai aussi beaucoup appréciés votre article sur les différentes farines. Merci !
Merci Carole!
Super recette je ne suis pas trop cuisinière la recette facile tout a été manger dans la foulée
Merci de ce partage
http://www.chaliphotographies.com
C’est devenu un classique des goûters vite préparés, avec des variations perpétuelles d’ingrédients, mais toujours SANS SUCRE. Membres de la famille, et invités, se régalent. J’en ai, par exemple, fait une variante CHATAIGNE-CANNELLE-PEPITES DE CHOCO, sans sucre, NI BEURRE, cet après-midi:
Farine de riz complet
Farine de châtaigne
et noisettes moulues
pour constituer l’équivalent des 250 g de farine+sucre prévus par Victoria
60 g de lait de coco (à la place du beurre)
2 oeufs
18 g de poudre à lever (1 sachet)
Cannelle en poudre
Environ 20 g de chocolat noir, que j’ai coupé en pépites
Résultat: 9 cookies délicieux, sans un gramme de sucre 🙂
Idéal pour faire plaisir, même quand on dispose de peu de temps pour le faire. Merci, Victoria!
Marie
http://www.focusnature.ch
Excellents!! merci pour cette recette 🙂
J’ai remplacé le sucre par du sucre de coco, c’était super bon !
Première fournée de cookies réussie pour ma part, c’est vraiement un délice, merci pour cette recette (et les autres aussi).
Cependant, j’aurais voulu alléger la pâte du cookie. En effet, je la trouve très épaisse en bouche et j’aurais aimé qu’elle soit plus légère (sans pour autant devenir une mousse, mais juste un peu plus aérée). Auriez-vous un conseil à me donner ? Je pensais réduire la quantité de farine de chataigne et augmenter un peu celle de fécule de pomme de terre et de farine de maïs, est-ce judicieux ?
Merci d’avance !
Tout à fait Manon, vous pourrez alléger votre pâte en réduisant la farine de châtaigne. La fécule me semble une bonne option…
Bonjour!
Cette recette me sert de base à la préparation de cookies de toute sorte, depuis le mois de février. Mais, je rencontre un problème, depuis qu’il fait chaud: les cookies tournent, en moins de 24 heures! Soit ils ont une odeur de fermenté, soit ils deviennent carrément gluants à l’intérieur et font des fils quand on les coupe en deux… Berk!
Est-ce que vous pensez que ça peut venir du lait de coco ou du lait d’amande (amande en purée diluée dans de l’eau) que j’utilise à la place du beurre?
Une fois que les cookies ont complètement refroidi, je les place dans une boîte à biscuits, et ils ont toujours très bien tenu, pendant plusieurs jours.
Pour l’instant, je vais renoncer à en préparer… Ca fait deux fois en quinze jours que ceux que je prépare la veille d’un goûter entre amis, sont immangeables le lendemain!
Merci d’avance pour votre avis sur la question, et merci pour tous les partages de recettes et d’infos, vraiment précieux pour ceux qui sont devenus des “sans gluten” convaincus 🙂
Marie
http://www.focusnature.ch
Je ne me souviens pas avoir eu ce genre de déconvenue mais il est vrai qu’avec les fortes chaleurs actuelles…. J’ignore quel ingrédient ou combinaison d’ingrédients “tournent” ainsi mais il est préférable de les stocker au frais (ils risquent alors de ramollir) ou d’attendre la rentrée pour en refaire!
Merci pour votre réponse. J’ai déjà essayé d’en stocker au frais, mais la saveur, et la consistance, ne sont plus du tout aussi agréables… Alors je fais des mousses aux fruits avec tofu soyeux, à la place 🙂
http://www.focusnature.ch
Bonsoir
J ai essaye de faire les cookies mais Ca a un drôle de goût .. Et les miens sont pas clair la farine de châtaignes les colores en brun comme si ils etait au chocolat…. J utilise peut être pas la bonne farine de chataigne ..
Bonjour Lizzi,
Ce drôle de goût et cette couleur brune proviennent justement de la farine de châtaigne. Après, on aime ou on aime pas! Vous pouvez retenter la recette en remplaçant cette farine par une autre (sarrasin, maïs…). Bonne continuation!
Supers bons ces cookies. J’adore le petit goût que leur donne la farine de châtaigne. Par contre, j’ai intégré directement les pépites de chocolat dans la pâte.Sinon, je n’ai rien changé à la recette.
Bonjour,
Ils sont très bons. En revanche, peut on remplacer la margarine par du beurre et combien de gramme me conseilles tu?
Je suis intolérante au blanc d’oeuf, jusqu’à présent je n’ai mis que le jaune, mais la pâte n’est pas assez pâteuse. Par quoi peut-on remplacer le blanc d’oeuf? J’ai vu sur un site de mettre 6 cl d’eau, mais je n’ai pas encore tenté. Qu’en penses tu?
Merci!
Bonjour Graziella,
Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine (même quantité) ou de la purée d’amande blanche (2/3 de la quantité de la recette délayée dans un peu d’eau).
Le blanc d’oeuf apporte de l’eau et des protéines. On peut en effet le remplacer par un peu d’eau. 6 cl me semblent beaucoup (ça fait 60g), or le blanc d’oeuf doit représenter un poids de 30-40g maximum à mon avis. Donc plutôt 3-4 cl. Bonne continuation!
Coucou!
Ma petite étant allergique aux oeufs, j’ai remplacé l’oeuf par une banane jaune pour donner de la consistance (et un superbe goût). J’ajoute également 3 c à s de farine de lupin et le sucre devient de la fleur de coco. La margarine devient de l’huile de coco. Parfois je rajoute 2 c à s de chocolat. Ceci aboutit à une véritable explosion de saveur en bouche : coco chocolat banane = les saveurs du bonheur!
Bonne idée Elodie la banane en remplacement de l’oeuf!
ils sont au four, quelques modifications apportées, l’œuf supprimé par une demie banane, ajout d’une cueillere à café de purée d’amande et remplacement de farine de châtaigne par sarrasin! verdict dans quelques minutes!
merci pour cette recette de cookies!
http://cheznouscapopote.canalblog.com/
Bonjour, je ne sais pas où j’ai péché mais le résultat escompté n’était pas au rendez vous. J’ai juste remplacer la margarine par de l’huile d’olive (même quantité) et comme j’ai obtenu une texture poudreuse j’ai rajouté bêtement de l’huile et j’aurai peut être pas du. Pouvez vous me dire qu’elle texture nous sommes censé obtenir avant de les malaxer dans les mains ? Et j’aurai du plutôt réduire la quantité d’huile plutôt que d’en rajouter ? Si je ressaie avec de la purée d’amande je devrais mettre combien en quantité ? Merci pour votre aide. Aurelie
Bonjour Aurélie,
Vous pouvez remplacer les 60 g de margarine par 50 g de purée d’amande légèrement délayée avec un peu d’eau afin de l’amollir.
Bonne cuisine!
Trop bon, c’est un vrai délice comme toutes vos recettes essayées jusqu’à maintenant.
Merci de nous faire partager votre savoir-faire et l’aboutissement de vos nombreux, nombreux essais 🙂
Merci à vous Magali!
Bonjour Victoria,
Je tiens tout d’abord à te dire que tes recettes sont géniales. Pas toujours évident de manger sans gluten et d’abord des bonnes recettes.
Pour ma part j’ai juste une petite intolérance mais rien de grave si j’en mange.
Vidant mes placards et adorant la recette de base de ses cookies, je me demandais si je remplaçais la farine de châtaine par la farine de petit épeautre, est ce que cela aura le même effet?
Je tolère cette farine. La naturopathe m’a précisé que le petit épeautre était une source de gluten mais en ayant très peu.
Je te remercie
Bonjour Aurélie,
Si vous tolérez la farine de petite épeautre, c’est super! Elle est facile à travailler et se prête à toutes sortes de recettes. N’hésitez pas!
Bonjour, Avez vous une bonne adresse en ligne où acheter de bonnes farines et avec beaucoup de choix. En Belgique, les magasins bio sont fort peu fournis, il faut souvent en faire plusieurs pour tout trouver.Merci
Bonsoir Christel,
Je n’achète pas énormément en ligne et suis donc bien embarrassée pour vous répondre. Essayez glutabye.com. Bon courage!
Merci pour cette bonne recette!
j’ai mis 90g farine de chataigne et 80g mais, 2 oeufs et du 50g sucre muscovado, c’est tres bon 🙂
j’ai un petit four d’etudiante et j’ai du cuire plus longtemps par contre (15 min a 175° puis comme çà suffisait pas 5 min à 225°)
regalez vous bien!
Merci pour le site c est super!jai essayé les cookies j’ai remplacé la poudre à lever par du bicarbonate de sodium j’ai apprecié juste un bémol ils sont friables. Mais je pense que c’est normale.
J’ai découvert votre site tout récemment et viens de me lancer dans la confection de ces cookies. Très rapides à réaliser et surtout excellents ! Ils ont été engloutis par petits et grands et me donne l’envie de tester plein d’autres recettes !
Merci pour ce site !
Bonjour,
J’ai rencontré quelques difficultés avec cette recette. Je ne dois pas être douée car tout le monde a l’air satisfait.
J’ai remplacé la margarine par 50g d’huile d’olives mais la pâte restait granuleuse, j’ai donc ajouté 20g et un peu de lait d’amandes.C’était mieux mais la pâte était collante.
J’ai mis 30 g de sucre de coco et je trouve le résultat archi sucré!
Comme la pâte était collante j’ai eu du mal à former des boules. Le tout a cuit 25 mn, et non 15 mn.
Si vous pouviez m’éclairer car j’aime bien le goût mais le résultat n’est pas très esthétique et très imparfait.
Cordialement
Anne
J’ai
Bonjour Anne,
Lorsque l’on modifie un ingrédient dans une recette, le résultat peut être fort différent de l’original! C’est le cas pour la matière grasse (une huile ne peut remplacer du beurre ou de la margarine dans les mêmes proportions du fait de sa fluidité -> préférez peut-être une purée d’amande légèrement fluidifiée) et les “sucres” qui n’ont pas tous le même pouvoir sucrant (certains sont plus intenses que d’autres).
Je vous conseille de ne modifier qu’un ingrédient à la fois, c’est plus facile ensuite de “rectifier le tir” et améliorer la recette en tenant compote de ses défauts.
Je fonctionne pour ma part de cette façon et tâtonne beaucoup dans mes recettes à la recherche du meilleur équilibre! Difficile donc de vous donner un avis tranché sur votre expérience puisque je ne l’ai moi-même pas faite! Par ailleurs, je n’ai pas encore testé le sucre de coco.
Je vous souhaite bonne continuation…
Je vous remercie pour votre suivi. Je recommencerai car le goût me plaît. Je garde les mêmes proportions de “gras” avec la purée d’amandes?
Bien cordialement
Anne
Cela fait 1 mois et demi que nous sommes sous la fameuse regime sans gluten et 1 mois et demi que je suis votre blog.
Les cookies sont just tout simplement bon…….
Merci
Merci pour cette délicieuse recette! Nous l’avons testé aujourd’hui avec Hugo, jeune autiste que j’accompagne. Nous nous sommes régalé!!! J’ai mis moins de farine de riz (60g) et plus de farine de chataigne (110g) et le résultat était parfait, les cookies étaient moelleux. A la place des pépites de chocolat j’ai découpé des petits morceaux de chocolat noir. On prévoit déjà d’en refaire la semaine prochaine avec des noix. Merci!
Super Delya! Je suis très heureuse de cette réussite!
Bonjour Victoria
J’ai suivi votre recette mais je pense avoir eu un souci : un petit goût amère en fond de bouche. Est ce la farine de châtaigne? Ou la poudre à lever ?
D’ailleurs je n’ai pas bien su qu’elle qte utiliser car les sachets n’ont pas tous la même contenance selon les marques. En poids il en faut combien?
Merci d’avance pour votre réponse
Véronique
Bonsoir Véronique,
La farine de châtaigne a un goût particulier qui peut ne pas plaire à tout le monde! Il faudra essayer une autre recette avec cette farine pur savoir si le problème vient de là. Je suis septique sur la poudre à lever car les quantités sont faibles en comparaison avec celles des autres ingrédients. Souvent, les sachets de levures chimiques pèsent autour de 10 g. La moitié correspond donc à environ 5 g.
Bonsoir
Mon sachet de poudre fait 17g
Donc c’est un 1e point.
Je testerai une autre recette en farine de châtaignes
Merci beaucoup
Bonjour Victoria,
Je les ai testés hier…un VRAI délice ! J’ai respecté la recette à la lettre, avec 4 g de poudre à lever. Même mon grand qui est parfois difficile les a trouvés très bons ! La châtaigne est bien présente, la prochaine fois j’essaierai peut-être d’en diminuer la proportion pour voir. Merci pour cette recette, même si nous ne sommes pas intolérants au gluten, cela nous permet de tester des saveurs différentes.
Super bon merci de cette recette.
ces cookies sont délicieux. Le goût de chataigne se marie très bien avec le chocolat. Entre ces cookies et les madeleines fourrées à la confiture, mon coeur balance…
J’ai essayé plusieurs de vos recettes mais celle-ci reste, pour l’instant ma préférée. Le jour où je l’ai réalisée, je n’avais pas de pépites de chocolat mais des écorces de citron. J’ai trouvé l’association très heureuse.
https://jecuisinesansgluten.com/dessert-sans-gluten/
Ils sont juste ma-gni-fiques !!! Testés avec un mélange tout prêt de farine de riz / farine de châtaigne, 40g d’huile de coco, plein de cramberries séchés et de pépites de chocolat, c’était super bon ! J’ai refait la recette le lendemain meme avec mon reste de mix riz châtaigne et environ 2/3 en farine de riz car je n’avais plus de mix, j’ai réduit le sucre a 50g, rajouté 2-3 cuillères à café de cacao non sucré et des pépites (encore !), résultat : beaucoup moins sucré mais vraiment mieux, une pate légèrement sablée et plus friable (sûrement à cause de la quantité de farine de riz et le cacao), un délice ! Merci beaucoup pour cette recette que je garde précieusement 🙂
bonjour puis je remplacer le sucre par du sirop d’agave ? et quelle quantité ?
cette cuisine est nouvelle pour moi j’essaye de faire des recettes qui vont plaire a mon fils en desepoir de ce changement de regime pour lui -merci
Bonjour Corinne,
Le sirop d’agave ne pourra se doser comme le sucre classique car il va apporter une texture liquide et il est plus fortement sucré : il faut en mettre moins que le poids de sucre initialement prévu. Peut être seulement les 3/4 ou les 2/3 du poids prévu? A tester…
Bonjour,
j’ai teste le sirop d’agave .j’ai mis une c a soupe mais pas plus car la fois d’avant trop mou et trop sucre. sinon toujours au delicieuse. merci encore pour toutes ces recettes delicieuses.
Est ce que la pâte peut être gardée au frigo pendant quelques jours? Et si oui, combien?
Autre question : Est fe que remplacer la margarine par de l’huile va rendre les cookies plus secs?
Merci beaucoup pour toutes vos recettes
Bonsoir Jeanne,
Je n’ai jamais essayé de conserver la pâte à cookies au frigo, je les fais cuire dans la foulée… Mais pourquoi pas!
Quant à la l’huile pour remplacer la margarine, cela peut marcher. Attention à ne pas mettre le même poids, la pâte sera trop liquide et riche : peut être q2/3 de la quantité de margarine. Sinon, pensez à la purée d’amande (magasin bio ou rayon diététique de certaines supermarchés) légèrement fluidifiée avec de l’eau.
Jeanne, j’ai déjà conservé ma pâte de cookies plusieurs jours au frigidaire sans que cela ne pose de problème.
Un très grand merci pour cette recette !
Je suis nouvellement intolérante au gluten et j’ai vu ma vie s’effondrer ! (bon peut-être pas, mais quand même !) Je suis une très grande amoureuse des cookies et j’en faisait plus que régulièrement. Je pensais ne jamais trouver de recette sans gluten qui puisse me satisfaire et bien j’avais tort ! Cette recette est vraiment extra, ils sont moelleux comme je les aime. J’ai juste remplacé le chocolat par de la noisette réduit en petits morceaux, ça ajoute du croquant 🙂
Et également merci pour votre fabuleux site ! Grace à lui je me dit que finalement le sans gluten ce n’est pas une fatalité 🙂
testés et approuvés! Super bons! Merci!
Bonjour,
ça donne envie avec toutes ces recettes, toutes ces tous ces commentaires positifs. je vais essayer et je vous dirai.
merci pour ce beau site
merci pour ces recettes
Vous avez raison Rita, il faut absolument tester cette délicieuse recette!
Bonjour,
Je vais tester cette recette demain, à la place de la margarine pour pâtisserie (si je ne trouve pas la purée d’amande ou de noisette) puis-je mettre du beurre clarifié? 60g aussi?
Et rajouter un peu de miel (j’ai entendu dire qu’il était toxique si cuit?!), de chocolat blanc au lieu du noir et quelques éclats de noisettes…. mmmh
Et dernière question, pourriez-vous me dire combien de cookies je vais obtenir (+ou-) avec cette recette?
Je vous remercie d’avance!
Très belle journée,
Perrine
Bonjour Perrine,
Vous pouvez utiliser du beurre clarifié si vous le désirez. Le miel cuit ne me pose pas de problème. Quant au chocolat blanc, il faut avoir en tête qu’il contient du lait de vache.
Avec ma recette, je fais en général une douzaine de cookies.
Bonne cuisine!
Bonjour et merci pour cette recette les cookies sont délicieux, la prochaine fois j’essaierai tout coco.
Bonne fin de journée
Steph
Je viens de cuisiner vos cookies. Queeeell déliiiiceeeee !!! J’ai fait quelques changements après lecture des posts et selon ce que j’avais dans les placards : 2 oeufs (pcq avec un seul j’avais l’impression que ma pâte était trop sèche), un mélange de 170g de farines de mais et de riz +poudre de noisettes (un peu “au pif”, j’avais pas de farine de châtaigne), 50g de sucre roux, 70g de beurre mou, 11 carrés de chocolat noir pâtissier coupés au couteau et quelques graines de nougatine parsemés. Cuits 15min four chaud 175° .
Ils sont délicieux !! Je vous remercie du fond du coeur pour cette recette qui me redonne envie de cuisiner des gâteaux et grâce à vous je vais pouvoir dire à mes amis : “alors vous voyez bien que le “sans gluten” peut être tout aussi délicieux!””
Merci !! 🙂
Un pur délice miam
Depuis une opération il y a 1 an (ablation de la vésicule biliaire), mes intestins sont extrêmement fragilisés. Je vois une diététicienne qui m’a conseillé d’éviter le gluten pendant quelques temps. J’ai donc chercher et trouver cette recette, je me suis lancée. EXCELLENTE recette, j’ai utilisé farine de riz et de châtaigne et j’ai mis du beurre de baratte, prochain essayé la semaine prochaine avec de la purée d’amande complète.
Je vais également essayé la prochaine fois de remplacer la farine de châtaigne par de la farine de maïs ou 1/3 de mais, 1/3 de riz et 1/3 de châtaigne.
Merci merci merci pour cette recette…
Cette recette est devenue un classique à la maison. Hier, j’ai cependant oublié de mettre le sucre. Les cookies étaient vraiment délicieux, le sucre des pépites de chocolat est vraiment suffisant.
Excellent je préparerai à nouveau ces cookies !
Et là, je démarre la préparation des biscuits aux noix façon macaron…
à suivre…
Super recette !
2ème test : j’ai mis 50gr au lieu de 80gr de sucre et c’était pour moi parfait. Je lis d’ailleurs dans les commentaires ci dessus qu’Isabelle avait oublié de mettre le sucre, j’essaierais aussi.
Et la première fois j’ai fait comme vous pour mettre les pépites de chocolat, mais je trouve qu’il est plus simple d’incorporez les pépites directement dans la pâte ( une fois qu’on a incorporé le beurre et qu’on a formé une boule de pâte ).
Merci beaucoup !!!
Oh,
moi qui suis coeliaque je suis si heureuse d’avoir trouvé ton site!
pour éliminer ma frustration hop, fourneaux en ce dimanche aprés midi, et j’ai pas encore gouté mais tes cookies sentent suuuuper bon !
merci !!!
Super recette !!! Cookies extra : mes enfants ont adoré ! Petite variante pour moi qui concerne la levure 😉 ! La plupart des levures contiennent de l’amidon de maïs qui a du gluten 🙁 ! De mon côté, je remplace très efficacement la levure par 1 de cc de bicabonate de soude dans un chouilla de jus de citron (ça enlève le goût douceâtre du bicarbonate que je n’aime pas du tout !!!) et le résultat est bluffant ! Bon cookies !
Tant mieux Marie-Hélène ! J’adore également cette recette. C’est une valeur sûre.
J’ai découvert cette recette alors que mon mari était intolérant au gluten. Il peut à nouveau consommer du gluten mais il me réclame encore cette recette. Je fais mes pépites moi même en hachant du chocolat grossièrement. Encore tièdes, le chocolat est fondant, c’est un régal pour toute la famille! Merci beaucoup pour cette recette!
Incroyable ! La recette est toujours réclamée ! J’avoue que j’ai un faible aussi pour ces cookies très moelleux aux grosses pépites de chocolat…
Bonjour, j’ai découvert depuis peu votre blog: une pure merveille.
J’ai fait votre recette de cookies cette après midi, ils sont parfaits et très bons.
Merci
Merci Corine ! Vous avez bien fait d’essayer cette recette, elle est vraiment très bonne ! Bonne continuation alors dans vos découvertes culinaires…
Bonjour
Merci pour vos délicieuses recettes. J’ai fait vos cookies. Mais après 1 jour ils sont devenus tous mous et farineux. J’ai remplacé par la farine de noix de coco et de l huile de coco. Et j’ai dû rajouter de l eau car la pâte était sèche. Pensez-vous que cela vient de la farine ?
Merci
Bonjour Coraline, oui c’est possible que changement de farine y soit pour quelque chose… Par ailleurs, comment avez-vous conservé les cookies ?
Bonjour Victoria,
J’ai une recette de cookies gluten croquante ou moelleuse qui fonctionne bien
Avec 250g de beurre doux
400g de farine de blé
1 oeufs
227g de sucre moitié Roux moitié blanc
Mais je cherche à obtenir une recette similaire sans gluten, croquante et compacte avec de la farine de riz compléte et de la farine châtaigne
Peux tu m’aider à avoir le bon dosage etc.. ?
Bonjour Antonio, vous n’obtiendrez pas forcément la texture croquante souhaitée mais une saveur très agréable avec 300 g de farine de riz et 100 g de farine de châtaigne. Bonne cuisine !