Crêpes sans gluten aux farines de riz et de maïs

 

 

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Comment obtenir des crêpes sans gluten avec une consistance agréable et un  délicieux parfum ? 

En mêlant la farine de maïs à la farine de riz, avec quelques oeufs et un lait végétal, on obtient une savoureuse pâte à crêpes pour des goûters 100% convivialité.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

3 oeufs

240 g de farines (100 g de farine de maïs + 140 g de farine de riz)

50 cl de lait de soja, ou lait de soja vanille pour des crêpes sucrées

1 pincée de sel

 

 

 

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Préparation (10 minutes puis 1 heure d’attente) : 

 

Fouetter les oeufs entiers avec la pincée de sel. Ajouter un peu de lait végétal pour fluidifier.

Incorporer avec délicatesse un peu de farine puis un peu de lait puis un peu de farine jusqu’à épuisement des ingrédients.

Laisser reposer la pâte à crêpes sans gluten environ 1 heure.

Cuire les crêpes dans une poêle huilée bien chaude. Garnir d’ingrédients salés ou sucrés selon votre envie…

 

 

Retrouvez cette recette sur le blog de Nature et Cie.

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83 Comments

  1. Patricia mai 22, 2014 6:43 Répondre

    Merci Victoria pour cette recette super bonne… Jusqu’à présent toutes mes crêpes sans gluten étaient collantes et difficiles à retourner dans la poêle. Ce soir, je me suis régalée avec des crêpes à la crème de marrons et confiture d’abricots. Miam… Je garde cette recette dans mes favoris car à refaire dès que possible. Bises

    • Victoria mai 23, 2014 1:55 Répondre

      Merci Patricia,

      je suis heureuse que cette recette soit concluante. Les crêpes, c’est une valeur sûre : on ne s’en lasse jamais!

      A bientôt

  2. mitalia juin 3, 2014 10:00 Répondre

    Bonjour victoria pour cett recette .j’aimerai préparer mes crêpes à l’avance., commentles conconserver et les réchauffer par la suite merci

    • Victoria juin 4, 2014 9:04 Répondre

      Bonjour, il suffit de les placer dans une grande assiette recouverte de film étirable, stockée au frais. Tu pourras ensuite les réchauffer à la poêle (ce que je te conseille pour une meilleure texture en bouche) avec la garniture ou bien au four à micro-ondes. A bientôt!

  3. Noémie août 13, 2014 4:35 Répondre

    Je débute dans la cuisine sans gluten et je dois avouer que j’étais un peu septique sur la traditionnelle recette de crêpes! D’autant plus que la pâte me paraissait HYPER liquide…. Surprise: de jolies crêpes légères qui ne collent pas et en plus super savoureuse… Pari réussi: manger bon, manger sain!
    Merci!

  4. Mylene octobre 4, 2014 1:50 Répondre

    Bonjour,
    Merci pour cette recette. Par quelle autre farine puis-je remplacer la farine de mais? Merci d’avance pour votre réponse.

  5. Mylene octobre 4, 2014 4:09 Répondre

    Bonjour de nouveau, j’ai une autre question: puis-je utiliser de la maïzena pour remplacer la farine de mais? Je voulais également vous demander ce que vous pensiez de l’utilisation de l’huile d’amande pour faire des gâteaux. Merci d’avance.

    • Victoria octobre 4, 2014 6:25 Répondre

      Millet, sarrasin, quinoa, lupin, toutes les farines sans gluten sont envisageables en remplacement de la farine de maïs.

    • Victoria octobre 4, 2014 6:27 Répondre

      Je vous déconseille d’utiliser de la fécule de maïs pour remplacement toute la quantité de farine de maïs prévue. Une partie pourquoi pas. Cela pourra apporter de la légèreté supplémentaire à la pâte, il faut tester.
      Quant à l’huile d’amande, je n’en ai jamais utilisé en cuisine.

      A bientôt!

  6. Delphine octobre 15, 2014 8:27 Répondre

    Bonjour, j ai testé votre recette il y a qqs semaines pour me pouvoir manger une crepe a chacun de mes pti déj. Très satisfaite je lui est quand même rajouter qqs petites choses, j ai mélanger en plus des farines cites de la maïzena et de la farine de riz complète, car je trouvais que ca sentais trop la farine de mais, à ca j ai rajouter un grosse petite cuillère de canelle! Un régal! Je les congèlent plier en deux et chaque matin 20 sc de micro onde fonction décongélation et je sui ravie!
    J en profite pour vous remercier, je sui Addict à plusieurs de vos recettes sucrée et salés. Elles sont rarement compliquées, et demande que peu de denrées très couteuse! Bravo et merci

    • Victoria octobre 17, 2014 11:49 Répondre

      Super déclinaison de ma recette en effet! Avec de la cannelle en plus, quelle bonne idée.
      Je vois que vous savez improviser au quotidien, bravo!

      Merci pour votre commentaire positif, cela donne l’envie de poursuivre l’aventure de ce blog.

  7. jocelyne octobre 27, 2014 6:35 Répondre

    Merci, merci, merci,
    après un cancer du sein je dois éviter le soja par quoi puis je remplacer le lait de soja ( plus de lait non plus problèmes intestinaux )
    moi qui n aimait pas cuisiner vous me donnez envie

    • Victoria octobre 27, 2014 9:02 Répondre

      De rien Jocelyne, c’est avec plaisir que je partage mes recettes!

  8. ludivine novembre 2, 2014 8:46 Répondre

    Bonjour!! Donc si jai bien compris on peut si pas de farine de maïs la rremplacer par une autre? Genre châtaignes? Du moment que cest une farine et pas une fécule?

    • Victoria novembre 2, 2014 11:36 Répondre

      Oui tout à fait. Toutes les farines sans gluten sont interchangeables dans les recettes. Il y aura des différences de goût et de texture probablement… mais pas de soucis de ce côté-là.
      Les fécules peuvent remplacer une petite partie de la farine. Elles s’utilisent en quantité limitée. Elles ont l’avantage d’apporter de la légèreté.

      • ludivine novembre 2, 2014 2:29 Répondre

        Super merci beaucoup!!

  9. Cyrielle janvier 11, 2015 7:52 Répondre

    Et bien personnellement impossible de faire une crêpe avec la pâte.
    au bout de la 5ème crêpe ratée la pâte a fini en clafoutis, tant pis. Elle a trouvé une autre destinée 😉

    • Victoria janvier 14, 2015 7:47 Répondre

      Etrange, cette recette fonctionnait très bien. Il faut que je la teste à nouveau alors.

  10. Anais janvier 24, 2015 10:49 Répondre

    est-il possible de faire les crêpes avec du lait de vache ?
    Merci pour votre recette

  11. Florence février 4, 2015 9:56 Répondre

    Bonjour, enfin des crepes super bonne!!!
    Pour varier les plaisirs j’aimerai remplacer la farine de mais par la farine de châtaigne. Au niveau des quantités garde t’on les mêmes, et le temps de pose n’est-il pas différent avec cette farine. Encore merci pour vos recettes, je peux régaler toute ma petite famille sans souci.

  12. Victoria février 9, 2015 1:05 Répondre

    Je ne varie pas nécessairement mes temps de pose en fonction des farines choisies.
    C’est un peu en fonction de mon humeur et de mon organisation en cuisine!

  13. Elodie février 26, 2015 9:17 Répondre

    Avec du lait d’amandes c’est top aussi! Merci Victoria!!

  14. Charlotte février 28, 2015 8:31 Répondre

    Puis je ne mettre que de la farine de maïs dans cette recette ?

    • Victoria février 28, 2015 9:52 Répondre

      Vous pouvez bien sûr le tenter. Mais je conseille plutôt des mélanges de farines que ce soit pour la réalisation de crêpes, de gâteaux ou biscuits. Histoire d’équilibrer les goûts et les textures…

  15. Emilie mai 4, 2015 1:41 Répondre

    Crêpes excellentes ! je les ai testées ce we (le temps s’y prêtait). Et j’ai bcp aimé le petit goût de vanille grâce au lait de soja aromatisé. Les enfants n’en ont pas laissé une seule. A refaire, merci beaucoup.

  16. Emmanuelle juillet 9, 2015 10:45 Répondre

    Déçue … j’avais une grosse envie de manger des crêpes et là, catastrophe … La pâte était épaisse, j’ai dû rajouter du lait et niveau cuisson : elles collaient et se cassait. Une vraie catastrophe que je ne comprends pas : j’ai fais comme la recette , seule les farines changent ( 100gr de farine de noix de coco, 100g de farine de riz et 40gr de maïzena ) et j’ai mis du lait de vache, est-ce dû à ça ?
    La pâte a terminé dans un plat au four et en a fait un gâteau !!!

    • Victoria juillet 9, 2015 12:23 Répondre

      Désolée Emmanuelle que cette recette ne soit pas une réussite pour vous! D’après les avis des autres internautes, il n’y a pas de coquille… J’ai du mal à comprendre!

  17. Victoria juillet 9, 2015 12:22 Répondre

    Je vois que j’ai laissé passer beaucoup de messages sans y répondre.
    – Niveau lait : choisissez ce que vous voulez! Lait de soja, de riz, d’amande, de vache, de chèvre, de noisette… Les quantités sont les mêmes.
    – Niveau farines : n’hésitez pas à tester des variantes de cette recette avec d’autres farines (toujours 2 ou 3 mélangées). Les quantités restent les mêmes…

  18. Emilie juillet 9, 2015 12:51 Répondre

    Je pense qu’il y avait trop de farine de noix de coco dans votre recette. La farine de noix de coco absorbe beaucoup les liquides si bien qu’il faut en mettre très peu dans les recettes de pâtes liquides (crêpes, pancakes). J’en ai fait l’expérience un jour en en mettant trop du coup, tout est partie à la poubelle. Il faut vraiment en mettre très très peu.

  19. Emmanuelle juillet 9, 2015 2:24 Répondre

    Merci Émilie, j’essayerais avec moins de farine de coco la prochaine fois !! Merci de l’info !! Et merci Victoria pour la réponse aussi !! Tous à nos fourneaux pour ce soir !! Bon appétit !!

  20. Emmanuelle juillet 15, 2015 2:34 Répondre

    Merci, merci et encore merci !!!! J’ai réussis mes crêpes et ce , grâce à vos conseils !!!! J’ai mis 100gr de farine de riz , 100gr de farine de maïs, 30gr de maïzéna et 10gr de farine de noix de coco et ça été une belle réussite !!! Encore merci car je ne suis pas restée sur un échec

  21. Victoria juillet 16, 2015 6:45 Répondre

    Aaah! En voilà une bonne nouvelle! Bonne continuation alors Emmanuelle…

  22. Lola août 22, 2015 7:22 Répondre

    Bonjour, Je suis arrivée totalement par hasard, en cherchant des recettes avec la farine de sarrasin et je suis enthousiasmée par tout ce que j’ai lu jusque là. Je n’ai pas d’intolérance diagnostiquée mais après tous les symptomes et les difficultés que je rencontre depuis des lustres, colites quasi journalières, migraines à répétition, maintenant mauvaise circulation et mal dans les jambes . Je me lance dans cuisine sans gluten. Merci aussi pour toutes vos recettes, j’en ai déjà “l’eau à la bouche” comme on dit.

    • Victoria août 23, 2015 7:22 Répondre

      Merci Lola! Bonne découverte de cuisine sans gluten!

  23. Isabelle septembre 1, 2015 7:53 Répondre

    Bonjour Victoria, merci beaucoup pour cette délicieuse recette! J’ai fait des crêpes salées (au jambon et au fromage), en faisant la pâte avec du lait de vache. Mes 3 enfants se sont régalés. Ces crêpes ont quasiment le même goût qu’avec de la farine de blé. Je suis novice dans le “sans gluten” et suis pressée d’essayer vos recettes de pâtisseries. La prochaine fois, j’essayerai les crêpes au lait de soja vanillé. Encore merci.

    • Victoria septembre 2, 2015 3:12 Répondre

      Un grand merci Isabelle pour votre retour d’expérience! Je suis ravie que cette recette vous ai plu (ainsi qu’à votre tribu!). Bonne continuation…

  24. Karine septembre 13, 2015 5:39 Répondre

    Bonjour Victoria, cela fait un mois que je réalisé vos recettes, a chaque mes filles sont pressées de gouter une nouvelle recette ça devient amusant, ma deuxième na jamais été sucre pas de gâteaux pas de bonbon et aujourd’hui nous avons été oblige de changer notre alimentation pour les intolérances a sa soeur et devinez quoi la petite dernière mange des desserts hallucinant, pour la recette est ce que je peux remplacer les oeufs par de la compote de pomme ? Merci Victoria pour cette mine d or vous nous simplifier les problèmes d intolerance

    • Victoria septembre 14, 2015 7:08 Répondre

      Bonjour Karine,
      Mettre le la compote dans une pâte à crêpes en remplacement des oeufs… je ne m’y tenterai pas pour des questions de texture (ça risque d’être un peu granuleux).
      Par contre, voici une recette naturellement sans gluten, inpsirée de celle des galettes bretonnes.
      Bonne cuisine!

  25. Karine septembre 14, 2015 9:01 Répondre

    merci Victoria pour votre retour,
    par quoi je peux remplacer la farine de sarrazin, car intolérance merci

  26. Victoria septembre 14, 2015 12:10 Répondre

    Re-Bonjour Karine, toutes les farines sont interchangeables. Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par une autre (même poids) : millet, châtaigne, maïs, lupin ou encore teff!

  27. Lyziane novembre 1, 2015 10:12 Répondre

    Une recette parfaite aussi bien pour le salé que le sucré avec le soja nature !! C’est un vrai plaisir vos recettes, un régal du 1er coup !

  28. Garcia novembre 21, 2015 3:09 Répondre

    Bonjour,
    Je souhaiterai tester votre recette et peut être y rajoute du fécule de maïs pour la légèreté, comment me conseiller vous pour repartir les quantités de farine dans ce cas? Merci pour votre site, vous êtes au top ! Continuez ca donne du courage

    • Victoria novembre 22, 2015 9:34 Répondre

      Si vous désirez mettre un peu de fécule de maïs, vous pouvez prévoir 10 à 15% du poids total de farines de ma recette et compléter avec les autres farines de votre choix.

  29. chiaroni nelly nicole novembre 23, 2015 4:51 Répondre

    je ne dois pas manger d’oeufs avez vous une idée pour la recette sans gluten merci

    • Victoria novembre 24, 2015 7:11 Répondre

      Bonjour Nelly Nicole,
      Je vous oriente donc vers cette recette de crêpes sans oeufs.

    • agnès février 6, 2016 2:31 Répondre

      la recette que mets Victoria ce n’est pas des crêpes sucrées, mais ce qu’on appelle de la galette. moi aussi sans oeuf depuis peu et c’est pas facile pour une bretonne. fini les crêpes.

  30. Christophe novembre 25, 2015 4:10 Répondre

    Bonjour
    Je suis en phase de découverte du sans gluten et sans lactose.
    Quelle mauvaise nouvelle au départ….
    Votre site me remonte le moral
    Nous venons de tester la recette des crêpes j ai rajouté un sachet de sucre vanillé et une cuillère a café de vanille liquide.
    Et bien le résultat top … on s est régale …(ma fille 3ans ma femme et moi)
    J ai hâte de découvrir l ensemble de vos recettes
    Merci pour tout se travail ….
    Cordialement

    • Victoria novembre 26, 2015 8:14 Répondre

      Merci Christophe! Bonne continuation alors dans la découverte du sans gluten!

  31. Cecile décembre 10, 2015 12:28 Répondre

    Bonjour,
    Je prépare un atelier du goût avec une vingtaine d’enfants la semaine prochaine, et j’ai trouvé grâce à votre site une recette délicieuse (testée chez moi en famille) merci !
    Sauriez-vous quoi me proposer à ajouter pour éviter le temps de repos d’1 heure (bicarbonate, levure sans gluten?)
    Belle journée à vous!

    • Victoria décembre 10, 2015 8:33 Répondre

      Rien du tout Cécile! Vous n’êtes pas obligée d’appliquer le temps de repos…

  32. Cecile décembre 10, 2015 9:38 Répondre

    Merci beaucoup !
    De bonnes dégustations en perspective…

  33. nathaly janvier 10, 2016 10:07 Répondre

    Je les ai faites cette apres midi un regal
    Merci

  34. Emilie janvier 19, 2016 4:26 Répondre

    Bonjour, peut-on utiliser un appareil crêpes party pour la cuisson?

    • Victoria janvier 20, 2016 5:29 Répondre

      Bien sûr Emilie! Le crêpes-party convient bien.

  35. lkh design janvier 25, 2016 8:31 Répondre

    Merci pour cette recette que j’ai testé hier soir, et c’est une vrai réussite! J’aimerai retenter en mettant moins de farine de riz, quelle autre farine puis-je utiliser en complément? Car je trouvais que les crêpes avaient un gout assez prononcé de riz, j’ai utilisé de la farine de riz complet c’est peut-être pour ça?
    En tout cas merci pour votre blog, qui m’a donné envie de faire pleins de recettes! Le week-end prochain j’en tente une autre!

    • Victoria janvier 26, 2016 6:37 Répondre

      Bonsoir,
      Toutes les farine sont interchangeables : millet, sarrasin… (mêmes quantités).

  36. PatriciaR janvier 31, 2016 1:02 Répondre

    Vraiment excellent avec du sirop d’érable Merci

  37. marti christine février 2, 2016 3:31 Répondre

    je viens de reussir ces crepes tres tres bonne mon mari a adoré merci pour votre site

  38. mada février 2, 2016 6:01 Répondre

    Crêpes blanches testées… J’ai juste rajouté une grosse cuillerée d huile de tournesol et un soupçon de rhum pour le parfum… Il ne reste qu’à les dévorer !! Merci pour cette recette.

  39. Ellie dy février 8, 2016 10:47 Répondre

    Bonjour est ce possible de remplacer le soja par du lai de coco ?? merci de votre réponse, je suis un peu perdu , je sais que depuis quelque jours que je suis intolérante au gluten

    • Victoria février 8, 2016 3:44 Répondre

      Bonjour Ellie dy,
      Les laits végétaux sont comme les farines : on peut les interchanger sans problème! Par contre, le lait de coco est souvent plus épais (car plus dense et plus gras) qu’une lait de soja en brique (ou lait de riz). Donc, il vous faudra peut être le fluidifier avec de l’eau pour obtenir une texture proche de celle d’un lait de vache.
      Bonne cuisine!

  40. Laura mars 10, 2016 2:56 Répondre

    Miammmm un régale,
    je suis bretonne et je trouve vos crêpes excellentes !!!
    et beaucoup plus saines pour la santé que la recette originale.
    J’ajoute de la farine de châtaigne cela donne un coup au top !!!
    Merci Victoria pour votre savoir faire !!!
    auriez vous une recette de brioche sans gluten ?
    merci

  41. Flora avril 12, 2016 11:27 Répondre

    Bonjour,
    je n’aime pas trop le goût de l’œuf est-possible d’en mettre seulement 2 dans cette recette?
    merci

    • Victoria avril 13, 2016 1:56 Répondre

      Bien sûr Flora, toutes les variantes sont possibles!

  42. Sandra mai 22, 2016 5:18 Répondre

    Merci pour la recette
    nous nous sommes régalés

  43. jade juillet 3, 2016 2:21 Répondre

    Super recette je suis en train de me régaler 🙂

  44. jenny juillet 8, 2016 12:46 Répondre

    Bonne recette, seul petit bémol, j’ai trouvé que les crêpes manquaient un peu de moelleux. Je pense que la prochaine fois j’ajouterai à la pate un peu de beurre fondu ou d’huile végétale.
    Mais je mentirais si je disais que je ne m’étais pas régalée quand même!
    A tester avec farine de chataigne la prochaine fois

    • Victoria juillet 9, 2016 7:52 Répondre

      Oui Jenny, c’est une bonne idée de customiser ainsi la recette à votre façon. Et je vous encourage à tester la châtaigne, c’est absolument délicieux pour les crêpes sucrées!

  45. Perrine novembre 15, 2016 11:39 Répondre

    Bonjour, pour la farine de mais, la precuite? J ai des paquets de farine de mais blanche precuite marque PAN. Ca irait?

    • Victoria novembre 16, 2016 7:53 Répondre

      Bonjour Perrine, j’ignore si cela convient, je ne connais pas ce produit! A essayer!

  46. Veronique Saillet novembre 20, 2016 4:50 Répondre

    Bonjour, j’utilise pour ma part un mélange farine de riz et farine de manioc (très bien comme liant) . Le probleme de l’association farine de riz et de mais , c’est que ça manque de moelleux. Comme dans la plupart des livres de recettes sans gluten, vous n’utilisez pas la farine de manioc , il me semble , pourquoi ? Sinon, je me suis inscrite à votre newsletter car votre site a l’air très intéressant (je viens de le découvrir via Pinterest)

    • Victoria novembre 20, 2016 7:02 Répondre

      Vous avez raison Véronique, la farine de manioc est encore bien méconnue. Je l’ai découverte moi-même dernièrement et la trouve extra en terme de texture. J’ai d’ailleurs préparé un article sur le sujet que je vais bientôt publier.

      • Monique février 2, 2017 12:46 Répondre

        Bonjour Victoria,

        Sans attendre vôtre article, y-a-t-il une différence entre la farine de manioc et le tapioca ? Merci de votre réponse.

        Cordialement

        • Victoria février 2, 2017 5:43 Répondre

          Non Monique, les farines de manioc et tapioca sont les mêmes.

  47. Noure novembre 22, 2016 5:02 Répondre

    Bonsoir
    J’ai trouvé ce blog au azard je suis ce régime sans gluten depuis un moi ou plus et jai trouvé vos commentaires attirantes qui fait envis de suivre le menue ,je n’ai pas trouvé des difficultés pour mes plats mais le pain ???????
    Vous me comprenez merci Victoria pour l’effort que tu fait
    Bon courage

  48. Jeanne février 2, 2017 4:51 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’ai 14 ans et suis obligée de suivre un régime sans gluten très strict pour raisons médicales et je tiens à vous dire que vos recettes m’aident beaucoup à supporter mon nouveau régime alimentaire.
    Alors un grand merci et j’espère que votre blog continuera longtemps!!!

    • Victoria février 2, 2017 5:42 Répondre

      Merci Jeanne!

  49. Laetitia février 3, 2017 11:31 Répondre

    Bonjour,
    Si je veux faire des crêpes sucrées mais avec du lait de vache, est-il mieux de rajouter un peu de sucre?
    merci beaucoup!

    • Victoria février 3, 2017 5:31 Répondre

      C’est selon les goûts Laetitia! Vous pouvez en effet!

  50. Malo février 20, 2017 2:54 Répondre

    Bonjour, puis je utiliser de la farine de riz-chataigne et du lait d’amande ou de riz? Je dois éviter le gluten, le lactose et le soja… Merci

    • Victoria février 23, 2017 11:29 Répondre

      Bien sûr Malo, vous pouvez adapter cette recette comme vous le voulez!

  51. Malo février 23, 2017 11:31 Répondre

    Merci

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