Crêpes 100 % sarrasin (galettes bretonnes)

 

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Si, le froid aidant, vous avez comme moi des envies de “crêpes party”, testez cette recette de crêpes 100% sarrasin, autrement dit les fameuses galettes bretonnes.

J’ai publié il y a quelque temps une recette à base de farines de riz et de sarrasin en mélange.

Mais aujourd’hui, sur les conseils de Marmotte (grand merci!), j’ai réalisé une pâte à crêpes avec pour seuls ingrédients : de la farine de sarrasin, du sel et de l’eau. Et ce fut un régal! Comme quoi, il faut pas toujours une foultitude d’ingrédients pour confectionner de bons petits plats…

Autre avantage : il n’y a naturellement pas de lait ni d’oeuf dans cette recette

 

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Ingrédients (désolée j’ai fait “au pif”) :

 

Farine de sarrasin

Eau

Sel

Matières premières de garniture au choix :

  • sauce tomate
  • oignons, poireaux revenus ou champignons
  • jambon ou lardons sans gluten (marque Fleury Michon)
  • fromage si vous le tolérez (chèvre, brebis…)
  • œuf.

 

 

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Préparation :

 

Verser la farine dans un saladier. Ajouter du sel. Délayer petit à petite avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une fluidité satisfaisante.

Laisser reposer 1h00 à température ambiante. La pâte va “gonfler” légèrement. Rectifier la texture.

Cuire dans un poêle crêpière huilée ou un appareil à crêpes. Retourner à mi-cuisson et garnir généreusement!

 

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13 Comments

  1. Pierre Hance novembre 14, 2015 6:13 Répondre

    Merci pour la recette !
    @+

    Pierre

    http://pierreyaya@gmail.com

  2. Mireille novembre 15, 2015 8:56 Répondre

    Bonsoir Victoria,
    J’en ai fait récemment.
    Farine, eau, sel….J’avais ajouté une pincée de bicarbonate (d’après ce que j’avais trouvé sur un site)

    Trop épaisses, mes crêpes!!!
    Je ferai sans bicarbonate la prochaine fois – même s’il n’y est pour rien…

    Bonne soirée!

    http://www.certiferme.com/blog/mireillejura.html

    • Victoria novembre 15, 2015 10:01 Répondre

      Bonjour Mireille,
      Pour ma part, je n’ai pas pesé pour cette recette. L’épaisseur de la pâte est ajustée “au feeling” avec un peu d’eau. Bonne continuation!

  3. Françoise novembre 16, 2015 6:18 Répondre

    Surprenant avec si peut d ingrédient et si bon! Merci

  4. Liladue novembre 28, 2015 9:52 Répondre

    Bonjour,
    Je découvre votre blog. Je suis intolérante au lactose et en attente de résultats pour le gluten. Mon médecin me laisse peu d’espoir de pouvoir réintroduire le gluten.
    En bonne bretonne que je suis, je vous posterez la vraie recette des crêpes de sarrasin avec les proportions adéquats.
    À très bientôt.

    • nadine janvier 15, 2016 10:51 Répondre

      bonjour liladue j’aimerais bien avoir les recettes de crêpes bretonne au sarrasin merci a bientôt nadine

  5. Aurélie décembre 30, 2015 3:48 Répondre

    Le matin, je fais des pancakes un peu dans cette idée, un tant pour tant de farine de sarrasin avec du lait de riz, et une pincée de sel. Sans repos, et c’est très bon, juste avec de la purée d’amande ou de noisette dessus. Et parfois, je varie en utilisant de la farine de riz + farine de mais + farine de sarrasin.

    http://www.leslilies.fr

  6. Liladue janvier 17, 2016 11:55 Répondre

    Hello Nadine

    voici la vraie recette des crêpes de sarrasin, encore appelé blé noir en Bretagne.
    Bien sûr elle est à adapter à vos intolérances. Je la fait avec du lait sans lactose, car pour le moment les laits végétaux, j’ai beaucoup de mal à m’y faire.
    voici les proportions :

    500 g de farine de sarrasin
    1 oeuf
    1 cuillère à entremet de gros sel
    1/2 verre d’ huile
    1 litre d’eau
    1 litre de lait

    • Corinne janvier 30, 2016 11:20 Répondre

      Pour les laits végétaux faut faire des tests jusqu’à trouver celui qui te va. Il y a tout et rien. Ceux vendus en supermarché sont imbuvables à mon goût, le lima en mag bio idem, même s’il peut plaire à d’autres. J’ai trouvé un lait de riz italien en bio qui est terriblement bon, brick bleu et blanche marque “the bridge” bio drink. Autre solution: Le faire toi même avec ce qui te plaît (amandes, noisette, mélanges divers…) C’est très simple. Des recettes sur le net. Ce serait dommage de renoncer! Après, en pâtisserie souvent on sent pas la différence. Pour ça je prends souvent du lait de soja basique que je serais incapable de boire!

    • nadine avril 2, 2016 4:18 Répondre

      merci liladue pour la recette j’ai aussi une autre recette avec la farine de sarrasin pancakes de sarrasin pour le petit dej ou quand on veut voici la recette
      120gr de farine de sarrasin
      1/2 c a c de cannelle
      1/2 c a c d’extrait de vanille
      1 œuf
      60gr de compote de pomme faite maison(moi je ne met pas de sucre dans ma compote que je fais)
      24 cl d’eau ou de lait végétal moi je met du lait d’amande
      dans 1 grand bol mélangez la farine et la cannelle dans 1 autre bol mélangez l’œuf la compote l’eau ou le lait et la vanille mélangez les 2 préparations et cuire dans 1 poêle huilée et dégusté bon appétit

  7. Victoria janvier 18, 2016 9:05 Répondre

    Je crois qu’il existe autant de “vraies” recettes de galettes bretonnes qu’il y a de bretons!!

  8. Liladue janvier 19, 2016 6:25 Répondre

    Ce n’est pas faux Victoria, dans le Morbihan elles ne sont faites qu’avec de l’eau et non pas demi eau demi lait. Le nombre d’œuf varie aussi et enfin le lait, entier, cru …moi je les fais au lait demi écrémé, car sinon c’est très lourd à digérer.

  9. Liladue février 1, 2016 6:17 Répondre

    Heu toutes mes excuses, je me suis trompée dans les volumes d’eau et de lait c’est 500 ml de chaque soit le volume total de liquide est le double du volume de farine. Ainsi que pour l’huile.
    Comme je ne peux pas l’éditer, je la remets donc :

    500 grammes de farine
    1 œuf
    1 cuillère à entremet de gros sel
    1/4 verre d’huile
    500 ml d’eau
    500 ml de lait
    Cette fois c’est la bonne !

    Corinne, mais pour le moment je ne trouve pas celui qui me convient, et un peu marre d’acheter des laits végétaux chers, que je n’arrive pas à boire. Le soja je n’aime pas ça et il est un peu trop controversé à mon goût…
    Pour la cuisine, je ce que préfère c’est le lait de coco, mais il est laxatif, donc à utiliser avec modération.

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