La cuisine sans gluten, c’est aussi réhabiliter tous ces plats “traditionnels”, à base de légumes racines, qui tombent peu à peu dans l’oubli. Cas typique : la rouelle de porc.

Ce morceau de viande bon marché nécessite une cuisson douce et prolongée. Elle est alors fondante à souhait et fait merveille lorsqu’elle est accompagnée de carottes et panais. Ces légumes racines à la saveur légèrement sucrée regorgent de vitamines et de minéraux. 

Voilà une cuisine sans gluten d’hiver pour se faire plaisir en se faisant du bien…

 

 

Ingrédients (pour  6 personnes) :

1 rouelle de porc fermier

2 oignons jaunes

5 carottes

2 panais

Bouquet garni

Cognac ou Porto

Huile d’olive

 

Préparation (idéalement la veille) : 

Peler et émincer les oignons en lamelles. Les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile.

Une fois les oignons blondis, ajouter la rouelle ficelée pour la colorer, une face après l’autre. Déglacer ensuite avec un bouchon de Cognac.

Mouiller avec 2 verres d’eau. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni. Cuire à couvert pendant deux heures à feu très doux (éviter l’ébullition à tout prix).

Peler les carottes et panais, les découper en morceaux. Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Après une nuit de repos, réchauffer la rouelle de porc braisée lentement, à feu doux : moelleux assuré !