Falafels à la menthe, sauce concombre

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Apéritif, entrée ou plat principal végétarien les falafels s’invitent à tous les moments du repas!

Habituellement peu portée sur les fritures, cette recette me plaît beaucoup… D’autant plus qu’on peut la préparer à l’avance et réchauffer les falafels au four, au dernier moment. Autre cuisson (moins traditionnelle) : au four.

Vous pouvez parfumer vos falafels selon votre humeur : la menthe peut être remplacée par de la coriandre ou encore du persil.

 

 

Ingrédients :

 

Falafels

– 250 g de pois chiches secs

– 2 gousses d’ail

– 1/2 oignon

– 1 petit bouquet de menthe ou de persil

– 1 cuillère à soupe de graines de sésame

– 1 cuillère à café de coriandre en poudre

– 1 cuillère à café de cumin en poudre

– 1 cuillère à soupe de graines de sésame

– Huile d’olive et huile de friture

Sauce

– Concombre (morceau de 6 cm)

– 1 yaourt nature au lait de soja

– Sel, poivre

 

 

Préparation (commencer la veille) :

 

La veille au soir, placer les pois chiches à tremper dans l’eau froide toute la nuit.

Le jour même, égoutter les pois chiches et les sécher avec un linge. Eliminer au maximum toute trace d’eau, sous peine de voir votre pâte se déliter à la cuisson.

Torréfier  les graines de sésame torréfiées à sec, quelques instants, dans une poêle chaude.

Mixer finement les pois chiches au robot. Lorsqu’ils forment une pâte compacte, ajouter l’oignon et l’ail émincés, la menthe ciselée (bien la sécher si elle a été lavée), les épices, le sésame. Mixer à nouveau.

Préparer la sauce en éminçant finement le concombre pelé et épépiné. Le mélanger au yaourt avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Confectionner les falafels sous forme de boules de la taille d’une noix, entre les paumes de mains.

Dans une petite casserole (ou une friteuse), faire chauffer l’huile. Y déposer les falafels et les laisser frire quelques secondes. Les recueillir, à l’aide d’un écumoire, et les réserver sur un papier absorbant.

Réchauffer les falafels 10 minutes au four avant de les servir, accompagnés de sauce concombre bien fraîche.

 

 

Version au four

 

Peu de différences. Toutefois:

– les traces d’humidité ont beaucoup moins d’importance.

– il faut ajouter 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à votre pâte.

Cuisson d’environ 15 minutes à 180°C puis 2 minutes au grill pour obtenir une couleur dorée sans assécher les falafels.

 

Vous retrouverez cette recette sur le site Grain de vitalité.

 

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7 Comments

  1. Camille mars 14, 2015 10:41 Répondre

    Bonjour Victoria,

    J’ai essayé votre hier! Je n’avais jamais mangé de falafels auparavant donc grande découverte pour moi !
    Au moment de faire frire mes falafels je les ai trouvé trop humide, j’ai eu peur que ce mode de cuisson me défasse mes belles boules, du coup j’ai changé mon fusil d’épaule et j’ai opté pour une cuisson au four, 10min à 180 et 2min sous grill.
    Après dégustation, le gout est excellent, c’est une donc une super idée de recette que je le garde sous le coude par contre c’était très sec, je m’attendais à une texture moelleuse à l’interieur… Est ce que c’est la cuisson au four qui me les a séché autant? Que dois je changé pour retrouvé un peu de moelleux? Ou est ce que c’est la texture normal des falafels?

    Désolée ma question peut paraitre idiote !

    Merci d’avance pour votre réponse, et merci pour ce blog si simple mais remplis d’excellentes recettes, d’une multitude de conseils et de bons plans, votre blog est une mine d’or pour moi novice en cuisine sans gluten!

    • Victoria mars 15, 2015 9:03 Répondre

      Les falafels sont toujours un peu secs, surtout au four. C’est pourquoi j’aime les accompagner d’une petite sauce au concombre et aux herbes, au poivron ou à la tomate!
      Rajouter éventuellement un peu d’huile pour plus de moelleux.

  2. Cécile mars 24, 2015 12:06 Répondre

    J’ai essayé cette recette ! l’idée est super et le rendu pas mal du tout mais c’est qd même très sec… est-ce qu’une cuisson au moins partielle des pois chiches ne serait pas possible ? peut être que ça ne tiendrait plus s’ils sont trop humides. Enfin, j’essaierai !
    En tout cas merci pour ce super site !

  3. France août 6, 2015 7:35 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Quel magnifique blog … je le découvre au jour le jour et j’ai déjà testé pas mal de recettes, c’est génial. Un tout grand merci
    Pour cette recette, peut-on utiliser des pois-chiches en boîte ?

    Merci encore pour tout ce travail pour le plaisir de tous
    Belle journée

    • Victoria mars 6, 2016 10:20 Répondre

      Bonjour France,
      Non, il ne faut pas de pois chiches en conserve : ils seront trop “humides” pour la recette.

  4. catherine mars 6, 2016 11:41 Répondre

    On mixe les pois chiches trempés Zane les avoir fait cuire auparavant?????

    • Victoria mars 6, 2016 10:20 Répondre

      Oui Catherine, les pois chiches ne sont pas cuits.

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