Financiers café, crème de marron et noix

Des financiers café, crème de marron et noix du Brésil, pourquoi pas après tout?

Je suis tellement friande des financiers, ces petits gâteaux réalisés à partir de blancs d’oeufs que je m’essaie à diverses déclinaisons de la recette : financiers aux pommes et au miel, à la pistache ou encore à la noisette… je vais bientôt avoir épuisé toutes mes idées!

J’ai aimé dans cette version de financiers la rusticité des ingrédients : café, noix et crème de marron s’accordent merveilleusement bien.

Miam ces financiers café noix!

Ingrédients (pour 6 parts de financiers au café) :

4 blancs d’œufs bio

110 g de crème de marron de l’Ardèche Clément Faugier (sans gluten!)

4 cuillères à soupe de purée d’amande ou 130 g de beurre ou ghee si vous le tolérez

25 g de fécule (pomme de terre ou tapioca ou maïs) pour le côté léger

25 g de farine de sarrasin ou toute autre farine sans gluten

100 g de noix du Brésil moulues -> remplacez selon vos stocks par des noix classiques ou de Pécan ou de Macadamia

2 cafés expresso très serrés (pour moi 60 ml au total, soit 60 g)

1 pincée de sel

Une véritable “gourmandise saine” ces financiers café et noix

Préparation (10 minutes puis 20 minutes de cuisson) :

Battre légèrement les blancs d’œufs pour les faire mousser. Ajouter le sel, la crème de marron, la fécule et la farine.

Dans un bol, délayer la purée d’amande avec un peu de café jusqu’à obtenir une texture “moutarde”. L’incorporer au mélange précédent. Ajouter le reste de café et les noix finement moulues.

Verser la pâte dans un petit moule à cake chemisé d’un papier sulfurisé (dans mon cas) ou un plat à gratin. On peut aussi réaliser les financiers, plus classiquement, dans des moules individuels huilés et farinés.

Enfourner pour environ 15 minutes de cuisson au four à 170°C.

Démouler et laisser refroidir avant de découper.

Déguster les financiers avec bonheur accompagnés d’une tasse de café…

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