Gâteau sans gluten à la compote de pommes, parfumé à la vanille et au rhum

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Un gâteau sans gluten et sans beurre ?

Testez cette recette à la farine de millet où la compote de pommes remplace le beurre sans altérer la texture moelleuse.

Délicatement parfumé avec de la vanille et du rhum, ce gâteau sans gluten très light convient aussi bien au dessert, avec une salade de fruits frais, qu’au petit déjeuner.

 

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

 

3 œufs

150 g de sucre

3 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou olive)

75 g de farine de millet

50 g d’amandes en poudre

25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre (pour alléger)

150 g de compote de pommes sans sucres ajoutés

5 g de poudre à lever sans gluten ou de bicarbonate de sodium

1 cuillère à soupe de rhum

vanille en poudre

 

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Préparation (50 minutes) :

 

Fouetter les œufs entiers avec le sucre. Ajouter l’huile et la compote de pommes. Incorporer ensuite la farine de millet, la fécule, la poudre à lever et enfin les amandes.

Aromatiser avec la vanille et le rhum (ne vous inquiété pas, l’alcool s’évapore à la cuisson, seul le goût demeure).

Verser dans un moule huilé et fariné.

Cuire environ 35 minutes à 180°C. La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche pour garantir un bon moelleux.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Régalez-vous !

 

En savoir plus sur les techniques de remplacement de la farine de blé et du beurre dans la pâtisserie sans gluten ? Consultez mon article. 

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64 Comments

  1. Anne août 27, 2014 4:51 Répondre

    Bonjour, j’adore cette recette de gâteau, que j’ai un peu modifiée pour l’adapter à mes goûts et à mon placard : j’ai mis 75g de sucre au lieu de 150g et cela fonctionne bien. Comme je n’avais plus de farine de millet j’ai mis de la farine de riz complet ; et du cognac en lieu et place du rhum. Résultat très bon !

    • Victoria septembre 2, 2014 10:44 Répondre

      Belle version!

  2. Amélie octobre 23, 2014 3:23 Répondre

    Merci pour cette belle recette grâce à laquelle une petite fille a pu manger le même dessert que tout le monde !
    Je n’ai pas mis le rhum ni la vanille, nous avons tous apprécié.

    http://les-cosmetiques-d-amelie.blogspot.fr/

    • Victoria octobre 24, 2014 6:11 Répondre

      Comme c’est important de partager les mêmes plats que tout le monde! Tant pour l’intolérant au gluten, souvent “mis à l’écart”, que pour le préparateur des repas (cuisine identique pour tous).
      Les gâteaux s’y prêtent assez bien. Avec un peu d’habitude et de fantaisie, on peut aisément réaliser un dessert sans gluten sans que personne ne sente la différence…
      Bon courage!

  3. Steph novembre 15, 2014 7:10 Répondre

    Un délice !
    J’ai juste remplacé l’huile par de la purée d’amandes.
    Merci beaucoup !

  4. Bérangère décembre 23, 2014 8:06 Répondre

    Une délicieuse recette que je referai avec le plus grand plaisir.
    Merci de partager avec tous ces “petits bonheurs” !!!!

  5. birgitt février 15, 2015 4:12 Répondre

    Encore une fois merci pour cette recette
    Super bon ce gâteau , toute la famille l’a trouvé délicieux , comme ça je n’ai plus l’impression de faire bande à part .J’ai simplement mis la moitié de sucre et la moitié de xylitole car mon mari est diabétique.
    Merci aussi pour le tableau pour les remplacement de farine , j’ai pu essayer une recette de gâteau à l’orange avec farine blanche , je l’ai réinterprétée sans gluten.
    Grâce à vous j’ose enfin me lancer 😉

    http://paintart.over-blog.com/

  6. Victoria février 17, 2015 10:29 Répondre

    Je suis ravie de stimuler votre créativité! Bonne continuation!

  7. Aline février 21, 2015 8:39 Répondre

    Magnifiquement bon! Je n avais pas de rhum j ai mis du grand marnier. Et j ai mis 130 gr de sucre seulement. Il est super moelleux et très bon. A refaire. Merci

  8. Marjorie février 27, 2015 1:04 Répondre

    Bonjour !
    Penses-tu que je pourrais remplacer une part de la farine de millet par de la farine de châtaigne ? Ou de remplacer la farine de millet par un mélange farine de châtaigne/ farine de riz ?
    J’ai acheté de la farine de châtaigne hier et j’ai envie de la tester ce soir, mais je ne sais pas si ça se mariera avec le rhum et la vanille ?
    Merci ! 🙂

  9. Elo mars 7, 2015 3:00 Répondre

    J’ai testé la recette en remplaçant le sucre par la stévia. Et avec un peu plus de 200gr de compote maison (avec une gousse de vanille) au lieu de 150gr. Et c’était délicieux ! Je n’ai pas mis de rhum. Je n’avais pas de farine de millet, j’ai mis de la farine de riz.
    J’ai fais dans des moules individuels et 10min de cuisson ont suffi.
    Avec le reste de la compote j’ai fais des mini crumble à la poudre d’amandes.
    Merci pour la recette !

    • masselot décembre 9, 2015 8:16 Répondre

      Petite question combien avez vs mis de stevia?

  10. elfe du sud avril 28, 2015 3:29 Répondre

    Ma fille est allergique au gluten, quand je lui rends visite j’aimerai lui faire un gâteau , je viens de découvrir votre site qui est hyper intéressant et je voudrais pour commencer lui faire la recette du gâteau avec la compote de pommes et la vanille mais je n’ai pas de farine de millet, puis-je la remplacer par la maïzena et mettre 75 g comme dans la recette ou augmenter la quantité ? Merci si vous avez un peu de temps pour me répondre. Coeurdialement

    • Victoria avril 30, 2015 2:57 Répondre

      Oui, vous pouvez remplacer n’importe quelle farine sans gluten par une autre (riz, châtaigne, millet, sarrasin, fécule de maïs) : le goût et la texture seront différents. Toutefois, je déconseille de n’utiliser qu’un seul type de farine (ex : 100% de farine de riz). Les mélanger (2 ou 3) permet de niveler leurs défauts et d’obtenir un rendu satisfaisant.
      Dans cette recette, je pense qu’il n’y aura pas de problème.
      Bonen cuisine!

  11. elfe du sud avril 30, 2015 4:24 Répondre

    Merci pour votre reponse, je crois que je vais me lancer !!!
    Coeurdialment

  12. Alexandre mai 20, 2015 2:35 Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette ! Fantastique ! Je viens de découvrir que j’était intolérant au gluten et au lactose en étant en même temps diabétique…, je revis de mes papilles !! Merci beaucoup ♥️

    • Victoria mai 21, 2015 6:40 Répondre

      Merci Alexandre pour votre enthousiasme! Et bonne découverte de recettes sans gluten et sans lactose alors! Attention toutefois aux caséines du lait de vache (qui à mon avis sont plus nocives que le lactose = le sucre du lait).

  13. Chritelle juin 11, 2015 12:38 Répondre

    Il est top ce gâteau il plait à tout le monde, c’est très parfumé, très fin.
    Merci Victoria vos recettes me sauvent la mise, et ma petite châtaigne (déclarée coeliaque depuis 6 mois) se REGALE !

    • Victoria juin 12, 2015 6:28 Répondre

      Je suis bien contente Christelle que vous trouviez de quoi vous régaler…

  14. lili juin 15, 2015 12:31 Répondre

    Bonjour, J’ai mis 5 gr de bicarbonate mais mon gâteau est resté plat 🙁 doit on modifié la quantité lorsque l’on utilise du bicarbonate par rapport à la poudre à lever ?

    • Victoria juin 18, 2015 11:51 Répondre

      Bonjour Lili, normalement le bicarbonate n’a pas besoin d’être surdosé. Il risque même de donner un goût particulier à votre plat; par contre, on peut “l’activer” avec une goutte de jus de citron avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

    • Marylin juillet 20, 2017 1:21 Répondre

      Bonjour, j’ai le même problème avec tous mes gâteaux. L’avez-vous fait dans un mini four électrique par hasard?

      • Victoria juillet 20, 2017 3:30 Répondre

        Désolée Marylin,
        Je n’ai pas de four électrique et ne peux donc voir si le problème vient de là… Quelqu’un de votre entourage a-t-il aussi essayé la recette?

        • Marylin juillet 20, 2017 3:35 Répondre

          Merci, non je ne connais personne qui ait essayé.

  15. Gwenaelle juillet 16, 2015 2:37 Répondre

    je débute dans la cuisine sans gluten, et votre site est une merveille! Comme ce gâteau qui a séduit toute ma marmaille…. L’astuce de la compote est géniale!
    Un grand merci.

    • Victoria juillet 16, 2015 3:41 Répondre

      Avec plaisir Gwenaëlle! Bonne continuation…

  16. Estelle juillet 26, 2015 2:38 Répondre

    Gâteau réalisé avec de la farine de châtaigne en remplacement de la poudre d’amande manquante dans mes placards. Première recette sans gluten pour moi. Merci pour votre blog qui nous donne confiance et nous aide à nous lancer dans de nouvelles expériences. C’était trés bon.

    • Victoria juillet 26, 2015 7:36 Répondre

      DE rien Estelle!

  17. Christophe septembre 13, 2015 5:22 Répondre

    Bonjour.
    J’ai mis de la farine de maïs et riz et environ 70g de sucre et de la compote pomme vanille déjà sucrée.

    J’utilise des plats en silicone qui vont très bien pour toutes les cuissons sans gluten.
    Un petit goût de frangipane, moelleux. …parfait
    Merci Victoria

  18. Soso octobre 7, 2015 6:18 Répondre

    C est la première recette de ce site super intéressant que je teste. Recette réalisée avec de la farine d épeautre ancienne (sans gluten), du lait d amande à la place du rhum et un mélange de compote de quetsches et de pommes, et bien sûr de la cannelle . Un super bon goût, une consistance ultra moelleuse ( fait dans des moules à muffins). En revanche je l ai trouvée hyper hyper sucrée pour mon palais. Mais c est une affaire de goûts… À part ça super. Merci pour ce site !

    http://Trouv

    • Béatrice février 10, 2016 1:34 Répondre

      Attention l’épeautre CONTIENT DU GLUTEN en tous cas PAS acceptable pour les vrais intolérants au gluten c’est-à-dire atteints de maladie coeliaque.

  19. Alexandrine octobre 10, 2015 12:06 Répondre

    Bonjour,
    Je voudrais tester cette recette pour l’anniversaire de mon fils mais par quoi puis je remplacer les oeufs et la poudre d’amandes ?
    Merci de vos conseils

    • Victoria octobre 10, 2015 3:00 Répondre

      Bonjour Alexandrine,
      Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisette ou e noix de coco râpée. Pour les oeufs, c’est plus complexe! Inspirez-vous de cet article.
      Bon courage!

  20. Alexandrine octobre 11, 2015 5:20 Répondre

    Merci Victoiria pour ces précieux conseils. J’ai remplacé la poudre d’amande par de la farine de chateigne et les œufs par 1 dose de substitut et une banane écrasée. Le résultat n’était pas mal mais je tenterai la noix de coco la prochaine fois.

  21. Cicogna octobre 19, 2015 3:04 Répondre

    C’est le gâteau préféré de ma petite de deux ans. Elle en mange souvent au petit déjeuner et c’est tellement plus sain qu’un croissant plein de beurre ou autre gâteau trop sucré du commerce. J’aime beaucoup votre site et y navigue souvent. J’aime surtout la simplicité des recettes. Souvent les gens associent sans gluten sans laitage avec labeur et contraintes. Ici vous prouvez carrément le contraire. Merci beaucoup du partage généreux….et gourmand!

  22. nathalie octobre 22, 2015 1:37 Répondre

    super ce gâteau, un grand merci pour cette recette. a refaire et encore à refaire on dit les enfants. merci

  23. Moulinette octobre 27, 2015 2:14 Répondre

    Il est dans le four… J’en vois 3 qui comme moi sont impatients !!!
    À suivre….

  24. Moulinette octobre 27, 2015 4:30 Répondre

    Dévoré en 10mn, plus une miette !!
    Vraiment merci Victoria de nous faire partager vos recettes. Elles permettent chez moi de réunir la famille autour d’un plat ou goûter unique. Mon fils de 10 ans intolérant au lactose et au gluten depuis 2 ans se régale à nouveau.
    Je consulte ce site tous les jours, cuisiner sans gluten est devenu un plaisir grâce à vous. Merci !

  25. Aline novembre 18, 2015 3:27 Répondre

    Merci pour cette belle recette! Le gâteau a eu un franc succès auprès des petits et grands!
    Il a été testé ici avec seulement 50g de sucre à cause d’un régime pauvre en sucre et sera refait à l’occasion!

    • Victoria novembre 18, 2015 4:00 Répondre

      Super Aline! Je suis ravie que cette recette vous plaise et que vous ayez pu l’adapter à votre façon.

  26. celine novembre 29, 2015 4:39 Répondre

    Bonjour, merci pour cette recette, je l’ai teste le jour meme, mais j’ai fait quelques modifications . J’ai utilise de la farine de riz complet a la place de la farine de millet. J’ai ajoute le jus d’une Tangor (orange de la reunion) avec son zeste, quelques gouttes d’HE d’orange douce, de la vrai vanille de la reunion . un vrai delice, vraiment delicieux de l’avis de tous !

  27. Caroline décembre 20, 2015 10:13 Répondre

    J’ai aussi testé cette recette. Elle a beaucoup plus à toute la famille et je vais probablement la refaire. J’ai utilisé une compote faite maison. Ce gâteau est vraiment délicieux.

  28. Lili janvier 9, 2016 4:05 Répondre

    Peut-on remplacer le sucre par du sucre roux ?

    • Victoria janvier 10, 2016 9:39 Répondre

      Bine sûr Lili, cela ne change rien.

  29. sylvie janvier 30, 2016 1:32 Répondre

    bonjour Victoria,
    J’ai testé ce gâteau que j’ai raté…il ressemble plus à un flan…léger, certes… pas mauvais mais décevant..alors qu’ai-je mal fait :
    j’ai mis du beurre à la place de l’huile car je n’avais pas d’huile d’olive.
    50g de farine de millet, 25 g de farine de noix de coco, l’équivalent en compote de deux grosses pommes et d’une poire…

    • Victoria janvier 31, 2016 8:43 Répondre

      Bonjour Sylvie, c’est étrange votre retour car j’ai habituellement de bons échos de cette recette. Ce que vous décrirez laisse à penser soit à une trop grande quantité d’ingrédients liquides soit à un souci de levure!

  30. Annabelle avril 25, 2016 2:07 Répondre

    Bonjour,
    Encore une de vos nombreuses recettes testées et approuvées !
    J’ai découvert ce blog car mon conjoint à un régime alimentaire sans gluten et sans lait animal.
    J’apprécie vos recettes car elles sont simples à réaliser et avec peu d’ingrédients.
    Merci pour votre site.

  31. Frederique juin 11, 2016 8:01 Répondre

    Quelle est la taille du moule utilisée ? Car mon gâteau semble trop cuit à 35mn……Il ressemble à une galette plate…. Mon moule fait 25cm
    Merci de votre aide 😉

    • Victoria juin 11, 2016 8:27 Répondre

      Bonjour,
      Si votre gâteau est tout raplapla, ce doit être une histoire de levure! Mon moule fait aussi près de 25 cm de diamètre.

  32. Mari juillet 30, 2016 10:22 Répondre

    Bonjour Victoria, merci pour toutes vos recettes (que je teste depuis la Réunion!), je suis vraiment fan de votre blog! Je fais souvent des gâteaux, mais j’ai toujours le même problème, ils sont tassés, ne lèvent pas, et j’ai l’impression que le gout est souvent “tué” par la farine de millet et/sarrasin, (en général je mélange 2/” farines, fécule de mais, farine de riz/pois chiche, et millet/sarrasin), mais j’utilise quasiment jamais d’œufs, serait-ce lié? Pourtant j’essaye de les remplacer avec les alternatives possibles (banane écrasé, compote de pomme, etc….).
    Merci encore de nous faire partager vos créations culinaires sans gluten 🙂

    • Victoria juillet 30, 2016 3:38 Répondre

      Bonjour Mari!
      Sans oeufs, les gâteaux vont en effet perdre en moelleux et en légèreté. Il n’est vraiment pas évident d’avoir un rendu identique en substituant les œufs par de la compote par exemple…
      En ce qui concerne vos farines, je vois que vous en utiliser de nombreuses différentes. Toutefois l’association millet/sarrasin peut en effet être forte en goût. Peut être faut l’alléger avec une farine de riz ou de maïs très neutre.
      Bonne continuation!

  33. Cecile novembre 6, 2016 2:13 Répondre

    Essaie super concluant avec un mélange 50/25 farine de riz complet, farine de noix de coco.
    45/30 DE fructose, sucre.

  34. Mel Fressonnet janvier 26, 2017 9:00 Répondre

    Bonjour, peut on faire cette recette dans un moule a cake et si je le fais est ce qu’il sera bien gonfle comme un gros cake ?!

    • Victoria janvier 30, 2017 11:18 Répondre

      Ce sera très aussi dans un moule à cake. Peut-être qu’il faudra prolonger un peu la cuisson… Testez-la avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir à peine sèche).

  35. Moeata juillet 2, 2017 10:32 Répondre

    Merci Victoria, trop, trop bon!!!
    J’ai juste pris du sucre de coco(100g) et 50g de farine de millet avec 25g de farine de coco, et, surtout ai remplacé l’huile par du beurre d’amandes. Le gâteau est super moelleux, et, a bien levé! MERCI encore pour toutes tes savoureuses recettes!!! En plus, elles sont tellement légères, et, ne me font pas grossir: trop top!!! Évidemment, tout mon entourage adhère!!!

  36. Marylin juillet 21, 2017 9:05 Répondre

    Bonjour, est-ce que l’une/un de vous aurait déjà essayé de faire un gâteau sans gluten de ce type dans un mini four électrique? J’aimerais savoir s’il lève car avec le mien ça ne lève pas..
    Meric! 🙂

  37. Marylin juillet 21, 2017 9:05 Répondre

    Bonjour, est-ce que l’une/un de vous aurait déjà essayé de faire un gâteau sans gluten de ce type dans un mini four électrique? J’aimerais savoir s’il lève car avec le mien ça ne lève pas..
    Merci! 🙂

  38. Marylin juillet 21, 2017 11:44 Répondre

    Je suis contente que le gâteau ait levé un peu, en montant de 20 degrés la température.
    Par contre j’ai mis de la farine de riz, de mais et de la fécule de pomme de terre, mais je trouve le rendu toujours trop sec. Auriez-vous des conseils de farines qui rendent moins sec s’il vous plaît?

    • Victoria juillet 24, 2017 9:36 Répondre

      Bonjour Marylin, peut être faut-il essayer avec un autre mélange de farines (un peu moins de farine de riz ou en tout cas de la demie-complète ; de la farine de millet ou de sarrasin). Vous avez aussi la possibilité de réduire un peu la quantité de farine de la recette ou d’ajouter une demie cuillère à café de gomme (guar, xantahne) ou psyllium.

  39. Marylin août 1, 2017 11:03 Répondre

    Merci beaucoup, je vais essayer!

  40. Emilie août 12, 2017 12:43 Répondre

    Merci, cette recette est délicieuse ! comme toutes les recettes de ce site d’ailleurs. Grâce à vos recettes, vous nous réconciliez avec la cuisine malgré les intolérances alimentaires 🙂 alors un grand merci !

  41. charlotte février 27, 2018 9:03 Répondre

    très bonne idée ce gâteau à la compote de pomme !
    Je n’ai pas mis de sucre car je me suis dis que la compote apporterait le sucre qu’il faut..
    Par contre mes gâteaux sans gluten même mes cakes salés, ne lèvent pas, pourtant je mets de la levure sans gluten ! En tout cas merci pour vos recettes 😉 🙂 !!

    • Victoria février 28, 2018 11:09 Répondre

      Pour les problèmes de levée, cela peut être à cause de certaines farines sans gluten assez “denses” au niveau de la texture… Pour les gâteaux, vous pouvez monter les blancs d’oeufs en neige.

  42. Sophir octobre 21, 2018 2:31 Répondre

    Grand merci! La texture est juste parfaite. J’ai juste mis 70gr de sucre au lieu des 150gr.

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