Qui veut un petit dessert sans gluten ?
Voilà un dessert sans gluten bien régressif…
Pour une note sucrée en fin de repas, avec le café par exemple, ou un goûter aux saveurs d’enfance, les madeleines à la confiture de fraise : c’est le top !
Ingrédients :
2 oeufs
100g de sucre
50g de fécule de maïs
50g de farine de maïs
50g de farine de riz
80g d’huile de tournesol ou d’arachide
5g de poudre à lever ou de bicarbonate de sodium (environ 1/2 cuillère à café)
Confiture de fraise ou autre parfum
Préparation (pour 12-15 madeleines) :
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer les farines et la levure. Ajouter éventuellement une pointe de sel.
Laisser la préparation 10 minutes au réfrigérateur afin qu’elle s’épaississe.
Garnir les moules à madeleines (huilés) d’une cuillère à café de pâte. Ajouter un peu de confiture au centre (creuser un “puit” si besoin). Recouvrir d’une autre cuillère à café de pâte.
Cuire 10 à 15 minutes à 190°C.
Le truc en plus : La farine de maïs, pour la belle couleur dorée !
Follow
Bonjour, merci pour votre blog
Pour cette recette de madeleines, peux t on remplacer l huile par du beurre?
Bien sûr! Ce ne sera que meilleur! Replacer la quantité d’huile par 80% de ce poids en beurre.
Bonne cuisine…
Bonjour est il possible de remplacer la farine de maïs par de la farine de chataigne ? Obtiendra t on la même consistance ?
Merci pour votre merveilleux blog 😉
Les consistances varient selon les farines utilisées donc je ne peux rien vous garantir! Il faut tester pour se rendre compte.
Trop bonnes! Moi qui suis nulle pour les gateaux, j’ai trouve ca tres simple.
J’ai remplace par de l’huile d’amande. Merci beaucoup, vos recettes sont superbes!
ces madeleines ont l’air délicieuses. Peut on remplacer les œufs par un substitut d’œuf ?
Merci pour vos recettes
Bien sûr, à vous d’adapter la recette à votre guise…
slt , merci bcp pour ton aide j’ai testé hier
c’est magnifique
Merci Houria! Je suis contente que cette recette vous ait plu.
une nouvelle recette testé elles sont juste excellente mais je n’arrive pas a avoir la confiture au milieu grrrr domage…. mais notre petit allergique adore! alors merciiiii
2eme essai validé et reussi toujours aussi bon et en plus la confiture au milieu bref le top
Bonjour Victoria, peut-on remplacer l’huile par de la compote de pomme? D’une manière générale, peut-on toujours remplacer la matière grasse par de la compote en pâtisserie (ou au moins le beurre)?
Oui Cyann, vous pouvez essayer de généraliser l’usage de la compote de compote à la place de la matière grasse. Mais il faut vous attendre à un résultat de texture fort différent. Bonne continuation!
L’essai est concluant avec de la compote! Par contre il faut penser a diminuer la quantité de sucre… Merci pour cette bonne recette! Un plaisir a déguster!
poudre à lever = levure chimique??
difference entre fécule de mais et farine de mais svp??
En effet Adeline, poudre à lever = levure chimique
Quant à la fécule de maïs, il s’agit de la Maïzena (poudre blanche, volatile, fine) alors que la farine de maïs est jaune et présente la texture d’une farine de blé.
La texture finale de préparation n’est pas la même.
Merci beaucoup pour cette recette ( et pour toutes les autres!) j’ai mis du beurre et comme je n’avais pas de fraise, c’était mûre et orange maison. J’ai un grand gourmant qui se pensait privé de patisserie, ne tolérant plus le gluten. Que du bonheur!!!
Grand merci Isa pour votre retour…
Bonsoir,
Plus novice…ya pas !! assistante maternelle d’un petit loulou qui ne mange pas de gluten je cherche des recettes de pâtisserie à faire avec lui et les autres enfants et surtout qu’il pourra manger avec nous.
Pour cette recette de madeleine je n’ai pas de farine de riz (ça ne m’avait même jamais traversé l’esprit que ça existait lol), par contre j’ai de la farine de seigle et de la farine de kanut, pouvez vous me dire si ça peut remplacer la farine de riz dans votre recette ? Merco beaucoup pour vos lumières.
Katia
Bonsoir Katia,
Le seigle et kamut contiennent du gluten, tout comme l’orge et l’avoine…
Les farines sans gluten les moins chères et plus courantes sont : farine de riz, de sarrasin (blé noir) et fécule de maïs. Vous trouverez toutes les informations dans cet article.
bonjour
comment remplacer l’oeuf dans cette recette
Bonjour,
Remplacer les oeufs, c’est toujours un casse-tête. Inspirez-vous de cet article rédigé sur la thématique. Bon courage!
bonjour Victoria,
Par quoi puis-je remplacer la farine de maïs interdite dans le régime seignalet?
merci
Bonjour Nad,
Toutes les farines sont échangeables! Testez à la place la farine d’amarante, de lupin, de teff ou de millet…
Bonne cuisine!
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette! Par contre la confiture est descendue et s’est collée sur les moules…comment faire pour qu’elle reste bien au milieu?
C’est toujours très compliqué Agnès! Je n’ai pas de “truc” en poche, désolée!
Bonjour ! Recette testée avec de la purée de cacahuète, et c’était pas top… mais j’ai réessayé avec de l’huile de coco et c’était super bon !
Merci !
Je vais testé avec maïzena + farine de riz 🙂
En tout cas merci pour vos recettes inventives et gourmandeq
Bonjour Victoria
Je m’apprête à réaliser cette recette, je voulais savoir comment peut-on obtenir une texture vraiment moelleuse sachant que la fécule de mais rend la pâte un peu plus “compacte”. Et aussi j’ai remarqué qu’il n’y a pas d’élément liquide comme du lait (de riz) par ex. Peut-on en rajouter ?
Merci encore pour votre retour ainsi que vos délicieuses recettes.
… Et j’oubliais : doit on activer le bicarbonate avec du jus de citron avant de l’incorporer à la pâte ou non?
Merci 🙂
Bonjour,
Vous pouvez modifier les farines utilisées (remplacement en quantité égale par d’autres farines ou bien de la poudre d’amande) si vous avez peur pour le moelleux.
Si vous rajouter du lait de riz, vous allez fluidifier la pâte et elle risque d’avoir du mal à cuire. A vous de voir…
Quant au bicarbonate, ce n’est pas indispensable ici de l’activer. Bonne cuisine!
Bonjour Victoria,
et merci beaucoup pour vos recettes. J’ai généralement un petit problème quand je fais des pâtisseries sans gluten, on sent beaucoup le goût des farines (riz, millet, sarrasin), comme si ce n’était pas tout à fait cuit, mais c’est cuit!
De même pour la poudre à lever dont le goût “acide” est très présent.
Y a-t-il quelque chose à y faire ou dois-je m’y habituer ?
Merci et bonne journée.
Bonjour Caroline,
Hélas, les farines sans gluten n’ont pas le goût aussi neutre que le blé et on finit toujours par les sentir. Vous pouvez essayer d’aromatiser davantage vos pâtisseries avec des zestes d’agrumes, du cacao en poudre, de la vanille ou de la cannelle. J’aime bien aussi remplacer une partie de la farine par des noisettes ou amandes moulues, leur saveur est agréable ! Pour la poudre à lever, à moins d’en utiliser moins ou de mettre plutôt des blancs en neige, je ne vois pas trop…