Madeleines sans gluten fourrées à la confiture de fraise

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Qui veut un petit dessert sans gluten ?

 

Voilà un dessert sans gluten bien régressif…

Pour une note sucrée en fin de repas, avec le café par exemple, ou un goûter aux saveurs d’enfance, les madeleines à la confiture de fraise : c’est le top ! 

 

Ingrédients :

2 oeufs

100g de sucre 

50g de fécule de maïs

50g de farine de maïs

50g de farine de riz

80g d’huile de tournesol ou d’arachide

5g de poudre à lever ou de bicarbonate de sodium (environ 1/2 cuillère à café)

Confiture de fraise ou autre parfum

 

Préparation (pour 12-15 madeleines) :

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer les farines et la levure. Ajouter éventuellement une pointe de sel.

Laisser la préparation 10 minutes au réfrigérateur afin qu’elle s’épaississe.

Garnir les moules à madeleines (huilés) d’une cuillère à café de pâte. Ajouter un peu de confiture au centre (creuser un “puit” si besoin). Recouvrir d’une autre cuillère à café de pâte.

Cuire 10 à 15 minutes à 190°C. 

 

Le truc en plus : La farine de maïs, pour la belle couleur dorée !

 

 

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26 Comments

  1. Patricia janvier 4, 2015 3:49 Répondre

    Bonjour, merci pour votre blog
    Pour cette recette de madeleines, peux t on remplacer l huile par du beurre?

    • Victoria janvier 4, 2015 7:27 Répondre

      Bien sûr! Ce ne sera que meilleur! Replacer la quantité d’huile par 80% de ce poids en beurre.
      Bonne cuisine…

  2. Elodie mars 20, 2015 7:11 Répondre

    Bonjour est il possible de remplacer la farine de maïs par de la farine de chataigne ? Obtiendra t on la même consistance ?

    Merci pour votre merveilleux blog 😉

  3. Victoria mars 23, 2015 7:49 Répondre

    Les consistances varient selon les farines utilisées donc je ne peux rien vous garantir! Il faut tester pour se rendre compte.

  4. delphine mars 31, 2015 6:07 Répondre

    Trop bonnes! Moi qui suis nulle pour les gateaux, j’ai trouve ca tres simple.
    J’ai remplace par de l’huile d’amande. Merci beaucoup, vos recettes sont superbes!

  5. Séverine juin 25, 2015 5:30 Répondre

    ces madeleines ont l’air délicieuses. Peut on remplacer les œufs par un substitut d’œuf ?
    Merci pour vos recettes

    • Victoria juin 26, 2015 7:28 Répondre

      Bien sûr, à vous d’adapter la recette à votre guise…

  6. houria khalile août 18, 2015 7:28 Répondre

    slt , merci bcp pour ton aide j’ai testé hier
    c’est magnifique

    • Victoria août 18, 2015 7:34 Répondre

      Merci Houria! Je suis contente que cette recette vous ait plu.

  7. stephanie septembre 18, 2015 12:30 Répondre

    une nouvelle recette testé elles sont juste excellente mais je n’arrive pas a avoir la confiture au milieu grrrr domage…. mais notre petit allergique adore! alors merciiiii

  8. stephanie septembre 20, 2015 6:28 Répondre

    2eme essai validé et reussi toujours aussi bon et en plus la confiture au milieu bref le top

  9. Cyann novembre 1, 2015 3:09 Répondre

    Bonjour Victoria, peut-on remplacer l’huile par de la compote de pomme? D’une manière générale, peut-on toujours remplacer la matière grasse par de la compote en pâtisserie (ou au moins le beurre)?

  10. Victoria novembre 1, 2015 7:45 Répondre

    Oui Cyann, vous pouvez essayer de généraliser l’usage de la compote de compote à la place de la matière grasse. Mais il faut vous attendre à un résultat de texture fort différent. Bonne continuation!

    • Cyann novembre 6, 2015 2:03 Répondre

      L’essai est concluant avec de la compote! Par contre il faut penser a diminuer la quantité de sucre… Merci pour cette bonne recette! Un plaisir a déguster!

  11. adeline novembre 2, 2015 2:55 Répondre

    poudre à lever = levure chimique??
    difference entre fécule de mais et farine de mais svp??

    • Victoria novembre 2, 2015 8:41 Répondre

      En effet Adeline, poudre à lever = levure chimique
      Quant à la fécule de maïs, il s’agit de la Maïzena (poudre blanche, volatile, fine) alors que la farine de maïs est jaune et présente la texture d’une farine de blé.
      La texture finale de préparation n’est pas la même.

  12. Isa arnaud février 15, 2016 6:18 Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette ( et pour toutes les autres!) j’ai mis du beurre et comme je n’avais pas de fraise, c’était mûre et orange maison. J’ai un grand gourmant qui se pensait privé de patisserie, ne tolérant plus le gluten. Que du bonheur!!!

  13. Victoria février 17, 2016 4:09 Répondre

    Grand merci Isa pour votre retour…

  14. Katia mai 2, 2016 5:58 Répondre

    Bonsoir,
    Plus novice…ya pas !! assistante maternelle d’un petit loulou qui ne mange pas de gluten je cherche des recettes de pâtisserie à faire avec lui et les autres enfants et surtout qu’il pourra manger avec nous.
    Pour cette recette de madeleine je n’ai pas de farine de riz (ça ne m’avait même jamais traversé l’esprit que ça existait lol), par contre j’ai de la farine de seigle et de la farine de kanut, pouvez vous me dire si ça peut remplacer la farine de riz dans votre recette ? Merco beaucoup pour vos lumières.
    Katia

    • Victoria mai 5, 2016 5:38 Répondre

      Bonsoir Katia,
      Le seigle et kamut contiennent du gluten, tout comme l’orge et l’avoine…
      Les farines sans gluten les moins chères et plus courantes sont : farine de riz, de sarrasin (blé noir) et fécule de maïs. Vous trouverez toutes les informations dans cet article.

  15. Hippolyte juillet 8, 2016 2:14 Répondre

    bonjour
    comment remplacer l’oeuf dans cette recette

    • Victoria juillet 9, 2016 7:55 Répondre

      Bonjour,
      Remplacer les oeufs, c’est toujours un casse-tête. Inspirez-vous de cet article rédigé sur la thématique. Bon courage!

  16. nad mars 8, 2017 4:10 Répondre

    bonjour Victoria,
    Par quoi puis-je remplacer la farine de maïs interdite dans le régime seignalet?
    merci

    • Victoria mars 11, 2017 8:00 Répondre

      Bonjour Nad,
      Toutes les farines sont échangeables! Testez à la place la farine d’amarante, de lupin, de teff ou de millet…
      Bonne cuisine!

  17. Agnès avril 10, 2017 8:58 Répondre

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette délicieuse recette! Par contre la confiture est descendue et s’est collée sur les moules…comment faire pour qu’elle reste bien au milieu?

    • Victoria avril 12, 2017 6:36 Répondre

      C’est toujours très compliqué Agnès! Je n’ai pas de “truc” en poche, désolée!

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