Pause gourmande assurée avec ces muffins à la banane et aux pépites de chocolat ! Ajout malin : des noix moulues pour le goût, la texture moelleuse et aussi réduire la quantité de farine… Elles peuvent être remplacées par une autre poudre d’oléagineux (cajou, amande) ou de la farine tout simplement.

Dans le même genre, jetez un coup d’oeil au banana bread (version noix ou coco) ou aux gâteaux sans oeuf banane-cranberries…

 

Ingrédients (8-10 muffins à la banane selon la taille des moules) : 

2 bananes bien mûres

2 oeufs

60 g de noix moulues

50 g de farine de riz

50 g de sucre blond de canne

50 g de pépites de chocolat (j’utilise du noir 70% de cacao taillé en morceaux)

45 g d’huile au goût neutre ou de beurre/margarine fondue selon les tolérances et préférences

1 belle cuillère à café de poudre à lever ou 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel

 

 

Préparation (35 minutes) :

Fouetter les oeufs entiers et le sucre. Ajouter la matière grasse puis les bananes écrasées à la fourchette et enfin les ingrédients secs : farine, noix moulues, poudre à lever, pincée de sel. Terminer en incorporant les pépites de chocolat.

nb : il est également possible de rajouter des cerneaux de noix entiers pour plus de croquant.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la pâte dans une dizaines de moules (en papier, en plaque métallique ou en silicone). Ils doivent être remplis au 2/3.

Enfourner les muffins à la banane pour 20 minutes environ. Comme cette durée peut varier selon les fours, vérifier en piquant un muffins au centre avec un pic à brochette par exemple : la pointe doit ressortir tout juste sèche.

Laisser refroidir les muffins avant de les goûter. Bonne dégustation !