Muffins à la pistache et aux framboises

 

muffins à la pistache et aux framboises

 

Mmm, ces muffins à la pistache et aux framboises… Moelleux et parfumés grâce à la pâte de pistache, c’est un régal!

J’ai goûté cette recette cet hiver : il s’agissait d’un cake à la pistache et aux griottines réalisé par un ami pâtissier. Elle est ici adaptée avec des farines sans gluten, un peu moins de sucre, pas de sirop d’imbibition et des framboises à la place des griottines.

Grand merci Benoît pour m’avoir dévoilé sa recette!

 

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la pâte de pistache, il s’agit d’une préparation issue de pistaches écrasées avec du sucre et de la poudre d’amande. Un concentré de saveur pistachée! Vérifiez bien sur la composition d’éventuelles traces de gluten si vous y êtes très sensibles.

Pour les personnes voulant voulant se lancer dans la réalisation de pâte de pistache maison, je trouve que ce site l’explique bien.

 

muffins à la pistache

Je craque pour ces muffins à la pistache très très moelleux…

 

 

Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :

 

2 œufs

50 g de pâte de pistache

135 g de farine sans gluten aux choix (ici : 50% de farine de riz et 50% de farine de teff)

100 g de sucre blond de canne

5 g de poudre à lever sans gluten

1 pincée de sel

30 g de purée d’amande légèrement fluidifiée ou de margarine ou de beurre si vous le tolérez

95 g de crème végétale ou animale selon vos goûts

Framboises fraîches ou surgelées

 

muffins à la pistache et aux framboises

Il n’ont hélas pas fait long feu à la maison ces muffins à la pistache et aux framboises…

 

 

Préparation (45 minutes) :

 

Laisser les matières quelques heures à température ambiante avant de débuter la recette.

Faire mousser avec le fouet le sucre avec les œufs, la crème et le sel.

Incorporer les farines tamisées et la poudre à lever.

Mélanger la matière grasse ramollie à la pâte de pistache pour assouplir la texture puis incorporer ces deux ingrédients à la préparation.

Garnir des moules à muffins (éventuellement huilés et farinés). Insérer 2-3 framboises dans chaque muffin.

Cuire 160°C à chaleur tournante pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la surface des muffins colore légèrement. Laisser refroidir et démouler.

 

nb : il est possible de réaliser cette recette dans un moule à cake, dans ce cas, comptez 1h de cuisson (30 minutes à 160°C puis 30-35 minutes à 145°C).

 

 

 

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One Comment

  1. Joëlle juillet 26, 2017 11:11 Répondre

    Bonjour Victoria, merci pour cette recette gourmande! De quelle variété de teff s’agit-il: blanche ou brune?

    http://www.macuisinesanssulfites.com

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