Voilà un essai de pain sans gluten au levain maison réussi !
Après une première tentative décevante, j’ai changé de recette de levain. Celle-ci fournit un pain parfumé, moelleux et bien aéré. Sa conservation est également plus longue.
Le levain, développement naturel de levures et de bactéries lactiques à partir de farine et d’eau, demande un peu de temps pour se développer. Une fois au point, il peut être entretenu longtemps et fournit un agent levant “maison” qui peut remplacer la levure de boulanger.
Mie moelleuse et conservation longue pour ce pain sans gluten au levain
Ingrédients (pour un pain) :
120 g de levain sans gluten maison de sarrasin
245 g de farines sans gluten
17 g d’huile d’olive (1 grosse cuillère à soupe)
1 cuillère à soupe de sucre
5 g de sel de mer
250 g d’eau tiède (= 250 ml)
35 g de poudre magique (20 g de graines de lin, 10 de chia, 5 de psyllium)
De belles tranches de pain sans gluten au levain pour le petit déjeuner
Préparation (15 minutes + 2h de pousse + 30 minutes de cuisson) :
Peser dans le bol du robot le levain, l’huile, les farines. Ajouter le sel, le sucre et l’eau tiède.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène (et collante, c’est normale).
Transvaser dans un moule huilé et fariné, pour moi un moule à cake en pyrex.
Préchauffer le four à 55°C puis le couper. Y placer la pâte à pain pour la phase de pousse. Placer un torchon au dessus du moule et un bol d’eau bouillante dans le four pour maintenir une bonne humidité.
Au bout de 2h00, la pâte devrait avoir doublé de volume. Relancer alors le four sur 210°C. Remettre de l’eau bouillante dans le bol, ôter le torchon sur le moule. Compter une cuisson de 10 minutes une fois les 210°C atteints.
Poursuivre la cuisson 20 minutes à 180°C. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
Laisser le pain sans gluten au levain refroidir avant de le démouler.
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Appétissant ! J’ai également une question pour vous : avez vous déjà fait du pain essene ? J’en achète mais aimerais me lancer
Non Marie, je n’ai jamais essayé.
Je vais regarder si cela ne peut pas faire partie des prochains tests mais je vois qu’il faut faire germer des graines…
Bonjour Victoria,
Merci pour la recette ! quand tu donnes la composition de la poudre magique, les graines sont elles moulues ? et faut il absolument du chia ? le lin ne suffit il pas ?
Je suis également très intéressé par le pain Essène ! produisant des graines germées ! d’avance merci !
J’ai également par le passé produit du pain sans gluten et au levain, mais je produisais mon levain avec du kéfir de lait en 48 heures, et ne conservais aucun levain ” chef”
Encore merci pour ton blog parfait et toutes ces recettes très ntéressantes !
Je vais essayer celle-ci
@+
Pierre
Bonjour Pierre,
Oui, dans la poudre magique les graines sont légèrement moulues afin de former facilement un mucilage une fois mélangées à un liquide.
La recette de poudre la magique (je n’ai rien inventé!) comprend chia et lin. J’imagine que les deux mélangées sont plus performantes que le lin seul. Mais le lin a déjà de belles propriétés…
Ce mode de cuisson (départ à four froid puis baisse de température) avec l’utilisation de la fameuse « poudre magique » ou « pixie dust » fonctionne très bien pour un pain cuit dans une cocotte en Pyrex. C’est d’ailleurs un de mes pains sans gluten préférés. Il me reste à tester cette version avec un levain maison…
http://www.macuisinesanssulfites.com
Bonjour et Merci pr votre recette de Levain que j’ai réussie du premier coup! Là j’en suis à mon 2ème essai de pain. Il est délicieux. Le seul bémol c’est qu’il y a de grosses bulles d’air à l’intérieur. Cela vous est-il déjà arrivé ? Que faire ?
Merci bcp!
Bonjour Sylvie, ces grosses bulles montrent que le levain est très actif ! J’ignore hélas comment faire pour les réduire…
Bonjour.
Est ce que ce fameux poudre magique et indispensable dans la recette?
Merci
Non Kelly, la poudre magique n’est pas indispensable, il s’agit seulement d’un agent qui favorise le moelleux.
Bonjour Victoria,
Quel mélange de farine tu utilises? Normalement, on demande une bonne proportion de fécule (tapioca ou autre) et du coup, c’est beaucoup moins intéressant au niveau nutritif. Merci.
Bonjour Muriel,
Cette recette est la seule où je ne détaille pas les farine car il s’agit ici plus d’expliquer le fonctionnement du levain.
En général, je ne mets pas plus de 20% de fécule par rapport au poids total de farine, et j’essaie autant que possible d’insérer des farines à IG plutôt raisonnable (sarrasin, lupin, etc.).
Pour info :
– article sur les IG des farines et leurs utilisations
– autres recettes de pains sans gluten.
Bonsoir
J’ai testé cette recette aujourd’hui et je dois dire que je suis enchantée du résultat ! C’était mon premier pain au levain maison et ce fut une réussite !
J’ai juste remplacé la poudre magique par du mix’gom. Sinon j’ai gardé les mêmes proportions. Le pain est moelleux et a un goût bien meilleur qu’avec de la levure de boulanger. J’avais peur qu’il y ait trop de levain par apport au reste, mais non pas du tout ! Le pain n’a d’abord pas levé pendant les deux heures ou alors vraiment très peu, ce qui m’a inquiétée. Il n’a levé qu’après que j’ai allumé le four et il est resté gonflé. Dans mon mélange de farines, j’ai mis farines de riz, de millet, de chataigne et de sarrasin, ainsi que fecule de pomme de terre.
Un grand merci, Victoria, pour avoir partagé cette recette, qui me servira de base pour beaucoup d’autres fournées !
Wah ! Je suis contente pour vous et ce beau pain ! Ce n’est vraiment pas facile de réussir du premier coup. Chapeau !
Bonsoir,
Je viens de faire cette recette et c’est une RÉUSSITE ! Un pur délice 😀 Pour ma part j’ai utilisé 208g de farine de teff complète, 37g d’arrow-root et 120g de levain de teff fait maison. J’ai fait cuire mon pain pendant environ 1 heure à 140°C (j’évite les cuissons trop chaudes) : la croûte est dorée et croustillante à souhait et la mie parfaitement cuite et moelleuse !! Merci infiniment pour cette recette, votre blog regorge de merveilles ^^
Super Prisca ! Je suis ravie de savoir qu’une cuisson plus basse convient aussi. Bonne continuation et merci de votre retour.
Bonjour Victoria
Je l’ai fait cuire dans le four.à pizza, il est plus dense mais vraiment délicieux! Merki
Bonjour Victoria, si je veux remplacer les 120 grammes de levain par un mélange psyllium+eau, quel quantité de psyllium et quelle quantité d’eau je dois mettre ? Merci
Bonjour Brigitte,
Je ne comprends pas bien votre question car le levain est, comme son nom l’indique, un agent levant pour votre pain. Or, le psyllium est seulement un liant. Sans levain ou levure, votre pain ne lèvera pas.