Pain sans gluten au levain maison

 

pain sans gluten au levain

 

 

Voilà un essai de pain sans gluten au levain maison réussi !

Après une première tentative décevante, j’ai changé de recette de levain. Celle-ci fournit un pain parfumé, moelleux et bien aéré. Sa conservation est également plus longue.

Le levain, développement naturel de levures et de bactéries lactiques à partir de farine et d’eau, demande un peu de temps pour se développer. Une fois au point, il peut être entretenu longtemps et fournit un agent levant “maison” qui peut remplacer la levure de boulanger.

 

Mie moelleuse et conservation longue pour ce pain sans gluten au levain

Mie moelleuse et conservation longue pour ce pain sans gluten au levain

 

 

Ingrédients (pour un pain) :

 

120 g de levain sans gluten maison de sarrasin

245 g de farines sans gluten

17 g d’huile d’olive (1 grosse cuillère à soupe)

1 cuillère à soupe de sucre

5 g de sel de mer

250 g d’eau tiède (= 250 ml)

35 g de poudre magique (20 g de graines de lin, 10 de chia, 5 de psyllium)

 

 

De belles tranches de pain sans gluten au levain pour le petit déjeuner

De belles tranches de pain sans gluten au levain pour le petit déjeuner

 

 

Préparation (15 minutes + 2h de pousse + 30 minutes de cuisson) :

 

Peser dans le bol du robot le levain, l’huile, les farines. Ajouter le sel, le sucre et l’eau tiède.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène (et collante, c’est normale).

Transvaser dans un moule huilé et fariné, pour moi un moule à cake en pyrex.

Préchauffer le four à 55°C puis le couper. Y placer la pâte à pain pour la phase de pousse. Placer un torchon au dessus du moule et un bol d’eau bouillante dans le four pour maintenir une bonne humidité.

Au bout de 2h00, la pâte devrait avoir doublé de volume. Relancer alors le four sur 210°C. Remettre de l’eau bouillante dans le bol, ôter le torchon sur le moule. Compter une cuisson de 10 minutes une fois les 210°C atteints.

Poursuivre la cuisson 20 minutes à 180°C. Vérifier avec la pointe d’un couteau.

Laisser le pain sans gluten au levain refroidir avant de le démouler.

 

 

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9 Comments

  1. Marie avril 1, 2018 11:06 Répondre

    Appétissant ! J’ai également une question pour vous : avez vous déjà fait du pain essene ? J’en achète mais aimerais me lancer

    • Victoria avril 3, 2018 7:41 Répondre

      Non Marie, je n’ai jamais essayé.
      Je vais regarder si cela ne peut pas faire partie des prochains tests mais je vois qu’il faut faire germer des graines…

  2. Pierre avril 2, 2018 6:54 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Merci pour la recette ! quand tu donnes la composition de la poudre magique, les graines sont elles moulues ? et faut il absolument du chia ? le lin ne suffit il pas ?

    Je suis également très intéressé par le pain Essène ! produisant des graines germées ! d’avance merci !

    J’ai également par le passé produit du pain sans gluten et au levain, mais je produisais mon levain avec du kéfir de lait en 48 heures, et ne conservais aucun levain ” chef”

    Encore merci pour ton blog parfait et toutes ces recettes très ntéressantes !

    Je vais essayer celle-ci

    @+

    Pierre

    • Victoria avril 3, 2018 7:40 Répondre

      Bonjour Pierre,
      Oui, dans la poudre magique les graines sont légèrement moulues afin de former facilement un mucilage une fois mélangées à un liquide.
      La recette de poudre la magique (je n’ai rien inventé!) comprend chia et lin. J’imagine que les deux mélangées sont plus performantes que le lin seul. Mais le lin a déjà de belles propriétés…

  3. Joëlle avril 2, 2018 9:52 Répondre

    Ce mode de cuisson (départ à four froid puis baisse de température) avec l’utilisation de la fameuse « poudre magique » ou « pixie dust » fonctionne très bien pour un pain cuit dans une cocotte en Pyrex. C’est d’ailleurs un de mes pains sans gluten préférés. Il me reste à tester cette version avec un levain maison…

    http://www.macuisinesanssulfites.com

  4. Kelly avril 3, 2018 6:52 Répondre

    Bonjour.

    Est ce que ce fameux poudre magique et indispensable dans la recette?

    Merci

    • Victoria avril 7, 2018 4:42 Répondre

      Non Kelly, la poudre magique n’est pas indispensable, il s’agit seulement d’un agent qui favorise le moelleux.

  5. Muriel S. juillet 23, 2018 3:48 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Quel mélange de farine tu utilises? Normalement, on demande une bonne proportion de fécule (tapioca ou autre) et du coup, c’est beaucoup moins intéressant au niveau nutritif. Merci.

    • Victoria juillet 24, 2018 7:10 Répondre

      Bonjour Muriel,
      Cette recette est la seule où je ne détaille pas les farine car il s’agit ici plus d’expliquer le fonctionnement du levain.
      En général, je ne mets pas plus de 20% de fécule par rapport au poids total de farine, et j’essaie autant que possible d’insérer des farines à IG plutôt raisonnable (sarrasin, lupin, etc.).
      Pour info :
      article sur les IG des farines et leurs utilisations
      autres recettes de pains sans gluten.

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