Je vous propose de fêter la galette avec un moelleux pomme frangipane sans gluten pour changer un peu !
Une couche de moelleux au fond, une couche de savoureuse crème frangipane puis une couche de pommes… Miam ! N’oubliez pas de glisser la fève…
Pour celles et ceux qui préfèrent la recette traditionnelle, j’ai testé il y a quelques temps une galette des rois à la frangipane sans gluten.
Pour ce moelleux pomme frangipane sans gluten, il vous faut trois belles pommes tranchées finement.
Ingrédients (pour un moule à manqué) :
-> Couche de moelleux
120 g de farine (mélange de riz-châtaigne ou sarrasin-lupin ou riz-pois chiches selon vos envies!)
60 g de sucre roux de canne
2 oeufs
5 g de poudre à lever
70 g de margarine ou de beurre (si tolérance OK) ou d’huile de coco
-> Couche de frangipane
1 œuf
120 g de poudre d’amande
80 g de sucre
80 g de purée d’amande
30 ml de lait végétal voire un peu plus si besoin de le fluidifier
1 bouchon de rhum
-> 2 ou 3 pommes
Voilà une belle couleur appétissante qui donne envie de couper ce moelleux pomme frangipane sans gluten !
Préparation (50 minutes) :
Pour le moelleux, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la matière grasse fondue, la farine et la poudre à lever. Verser dans un moule à manquer huilé. Disposer la fève.
Confectionner la crème frangipane en fluidifiant la purée d’amande avec le rhum et le lait végétal. Incorporer le sucre en fouettant bien puis l’oeuf et les amandes. Répartir délicatement au dessus du moelleux.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes et les trancher en fines lamelles. Les disposer sur le dessus du gâteau puis l’enfourner pour 35 à 40 minutes.
Le laisser refroidir avant démoulage puis découpe.
Bon appétit !
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Humm, je fonds devant ton gâteau….
Bonjour
pouvez vous préciser quelle farine vous utilisez pour cette recette s’il vous plaît ?
merci
Bonjour Coralie, j’associe toujours plusieurs farines : ici, c’était sarrasin-lupin-riz
Bjr, je vais essayer de réaliser cette galette, effectivement, quelle farine convient le mieux ?
Merci.
Le pudding de noël aux poires (poire comtesse de Paris), un délice.
A la place du sucre j’avais utilisé de la gelée de coing (maison évidemment…).
Bonsoir Marie-Christine,
Choisissez en fonction de vos goûts et du contenu de votre placard ! Mélange de riz-châtaigne ou sarrasin-lupin ou riz-pois chiches…
Bonjour, en effet le gâteau a l’air délicieux…..
Etant intolérante aux œufs, par quel ingrédient puis-je le remplacer dans la recette?
Merci
Bonjour Christelle, vous pouvez vous inspirer de ces astuces pour remplacer les oeufs.
Meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Merci pour cette délicieuse recette .
Meilleurs voeux Victoria Que cette nouvelle année réalise tous vos souhaits
Et merci pour ce blog délicieux….
Bonjour,
A quel moment doit-on incorporer l’oeuf pour la frangipane ?
Juste avant les amandes. Désolée de cet oubli Flo, je viens de le corriger. merci pour votre remarque !
Bonjour Victoria
Svp par quoi puis je remplacer la purée d’amande et qu’elle quantité? Merci beaucoup
Bonjour Flora, la purée d’amande peut être replacer par du beurre pommade (si vous le tolérez) ou de la margarine ou de l’huile de coco.
A faire absolument, car regarder les autres manger la galette est un dur qd meme ….
Il y a un problème avec les mesures.. la pâte du moelleux est complètement liquide sans mettre tout le lait
Bonjour Angel, je viens de vérifier mes notes lors de la réalisation du gâteau et j’ai bien rajouté du lait pour fluidifier la pâte qui justement était assez compacte. Il s’agit de 20 ml de lait donc 20 g, ce n’est pas énorme…Est-ce bien la quantité que vous avez mis ? Votre pâte était-elle très liquide avant de mettre le lait ?
merci pour votre réponse
Merci Victoria pour ce delicieux gâteau testé ce weekendje m’apprête a en faire un deuxième dès demain étant donné les compliments que j’ai eu!
moi j’ai pris de la purée de sésame
moelleux liquide donc pas facile d’étaler la frangipane.
est ce que cela vous a fait ça aussi?
Bonjour Agnès,
Je viens de refaire la pâte à moelleux pour vérification et en effet elle était liquide. Je ne sais pas trop ce que j’ai bidouillé en recopiant les quantités mais il y avait bien une erreur. Je viens de rectifier les proportions directement dans les ingrédients de la recette. Ainsi, la pâte à moelleux est un peu plus ferme, ce qui permet de répartir la crème d’amande au dessus. Merci.
Merci Victoria pour cette delicieuse recette que je fais et refais tous les week-ends aux pommes, aux poires, jamais déçue, et quand il en reste, je le fais rechauffer au four, même 2 jours après, il est toujours aussi bon!
bonjour,
Je cherche une recette pour ma fille qui m’a demandé un gâteau aux pommes. Dans votre recette vous indiquez pour le moelleux de rajouter le lait mais dans les ingrédients il n’y a pas de lait…seulement pour la Couche de frangipane il y a du lait…Est-ce une erreur dans les ingrédients? merci d’avance
Bonjour Léa, pas de lait dans le moelleux, à moins que votre texture soit très épaisse (dans ce cas, un un petit filet). J’ai corrigé dans le déroulé de la recette. Merci de votre remarque!
Gâteau délicieux. Je l’ai réalisé avec farines riz et pois chiche et pour la couche de frangipane je n’ai pas mis de sucre mais une grosse cuillère de miel . Merci pour la recette .
Bonjour Victoria,
je vous souhaite une superbe année, encore remplie de belles découvertes culinaires qui nous font tellement plaisir.
J’adore vos recettes…
Je suis très étonnée de ne pas avoir reçu cette nouvelle recette
je me suis donc réinscrite pour être certaine de bien pouvoir vous lire
à nouveau.
Impatiente de recevoir la confirmation de ma réinscription..
Merci…
oh, c’est trop rigolo je viens de me rendre compte que j’avais “zappé” cette recette et qu’elle datait de 2019 et non de janvier 2020!!!
Pas de problème Marie Martine !
Et en 2022, je viens de faire cette recette, et c est une réussite. j ai utilisé un sucre de canne complet genre muscovado, et j en ai saupoudré un petite peu sur mes pommes, ça donne un effet caramelise delicieux. J ai aussi utilisé du beurre pour me rapprocher de la galette des rois, parce que je le pouvais, et tout les gouteurs ont plébiscité ce gâteau.
La consistance de la pâte à moelleux etait un peu epaisse, parfaite pour permettre d etaler la frangipane, elle aussi epaisse,( mais c est normal ). J ai employé un mix farine de riz et de pois chiche, que j apprécie particulièrement parce que son goût est agréable et pas trop prononcé , et c etait l idéal.
A noter, que contrairement à ce que je craignais, on peut retourner le gâteau pour le démouler sans grabuge…
Après vos ajustements, Victoria, je vous confirme que cette recette est au point, et au poil…merci pour tout ce que vous faites et votre bienveillance si constante.
Fabienne
Grand merci Fabienne pour ce retour très détaillé sur votre expérience de la recette. Cela fait du bien de savoir qu’elle est facile à reproduire et qu’elle plaît. Bonne continuation.