Ce roulé épinards saumon fait toujours son petit effet.

Il se déguste froid, en tranches fines. Il présente si bien qu’on peut même le proposer en entrée pour un repas festif, accompagné d’une petite salade de saison !

Pourtant la préparation est simplissime, vous allez voir…

 

 

Ingrédients (10 tranches environ selon leur épaisseur) :

3 oeufs

200 g d’épinards frais ou 2 “cubes” d’épinards surgelés

2 cuillères à soupe de crème liquide, végétale ou animale

50 g de farine de riz ou autre farine sans gluten

150 g de saumon frais ou tranches de saumon/truite fumé(e)

Sel, poivre, éventuellement épice (curcuma pour moi, ce qui a légèrement coloré le roulé en jaune)

Huile

 

 

Préparation :

Si les épinards sont frais, les équeuter et les faire suer quelques minutes dans une poêler huilée.

Fouetter 1 oeuf entier avec les 2 jaunes, la crème, le sel, le poivre, éventuellement les épices, la farine, les épinards. Bien assaisonner (mon roulé était un tout petit peu trop fade).

Monter les 2 blancs restants en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou un robot. Les incorporer à l’aide d’une maryse.

Répartir la préparation sous forme de long rectangle sur une plaque recouverte d’un papier/tapis cuisson. Lisser à la spatule

Enfourner pour 15-20 minutes à 190°C (durée variable selon l’épaisseur).

Cuire pendant ce temps le saumon très légèrement à la poêle ou à la vapeur.

Une fois la “génoise” sortie du four, recouvrir sa surface de saumon cuit émietté ou de saumon fumé. Enrouler doucement et filmer le roulé avant de le mettre une heure au frais.

Couper en tranches avant de servir.