Spéculoos sans gluten

 

speculoos sans gluten

 

Mais si, il est tout à fait possible de réaliser soi-même des spéculoos sans gluten, ces fins biscuits à la cannelle ! 

Parfumés, croquants, gourmands, c’est un délice à l’heure du goûter ou pour accompagner une salade de fruits. Si vous ne mangez pas tout, peut être pourrez-vous en émietter dans des verrines pour un dessert original…

 

Ingrédients (pour 15-20 spéculoos sans gluten selon leur taille) :

125 g de farines sans gluten au choix (ici riz, sarrasin, caroube -> c’est elle qui donne la couleur assez foncée, j’aurais dû m’abstenir !)

45 g de sucre de coco ou de vergeoise ou de rapadura

60-65 g d’huile végétale neutre -> pour moi, pépins de raisin

15 g de lait ou crème végétal(e)

1 cuillère à café rase de cannelle

½ cuillerée à café rase d’épices pour spéculoos ou quatre-épices -> pour moi, mélange de coriandre, muscade, gingembre

1 pincée de fleur de sel

 

speculoos sans gluten

Spéculoos sans gluten + chocolat chaud (lait d’amande + chocolat 70% fondu) = totale gourmandise !

 

 

Préparation (30 minutes) :

Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante. Sinon, il faudra ajouter quelques minutes de cuisson pour que les spéculoos soient bien croustillants.

Mélanger dans un saladier les farines, le sucre et les épices puis ajouter l’huile, le sel et le lait. Mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte assez friable et sablée.

Étaler la pâte au rouleau entre un papier cuisson dessous et un film étirable dessus, cela évite de trop fariner et modifier ainsi la texture. Epaisseur conseillée : 4 mm.

Découper les spéculoos sans gluten à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce (rectangulaire pour les puristes) et les placer sur une plaque recouverte de papier ou tapis cuisson. Renouveler l’opération avec les chutes.

Enfourner pour 12 minutes à 180°C (temps variable selon les fours). Disposer ensuite les spéculoos sans gluten sur une grille pour qu’ils refroidissent et deviennent bien croquants.

 

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9 Comments

  1. germaine septembre 9, 2019 2:59 Répondre

    Woaw ça fait envie , merci pour cette recette , je ne vais pas tarder à l’essayer !

  2. Monique septembre 9, 2019 5:04 Répondre

    Merci. Je fais demain

  3. harmony40 septembre 9, 2019 5:04 Répondre

    super dés mon retour des vosges je me mets à faire ces spéculos merci pour la recette

  4. Chlorophylle septembre 9, 2019 5:17 Répondre

    Que voilà une bonne idée! Plusieurs fois, j’ai vu des recettes appétissantes à base de spéculoos, mais bien sûr avec gluten! Ici, merveilleux, il n’y en a pas! Merci mille fois pour cette recette que je m’empresse de noter!

  5. Sylvie septembre 11, 2019 9:34 Répondre

    Peut on utiliser des epices pour pain d epices ? J ai peur que ca soit un peu fort !
    Ca doit etre excellent en vertines avec une mousse dessus.

    • germaine septembre 11, 2019 12:16 Répondre

      cela peut-être une bonne idée je pense , à tester , mais effectivement il ne faut pas avoir la main lourde sur ce genre d’épices , je les utilisent aussi pour mes confitures d’orange et j’en met très peu , elles se révèlent d’autant plus à la cuisson !

    • Victoria septembre 12, 2019 6:34 Répondre

      Non, Sylvie, je trouve que les épices à pain d’épices sont une très bonne idée.

  6. Perera septembre 24, 2019 5:02 Répondre

    Bonjour
    Peut on utiliser une farine à la place de celle de sarrazin ?
    Comme la chataigne ?
    Merci

    • Victoria septembre 27, 2019 8:37 Répondre

      Oui Sophie, vous pouvez modifier les farines.

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