La success story des graines de chia

 

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Dernière découverte dans la catégorie des “graines santé”, les graines de chia sont devenues rapidement à la mode.

Nutrition, dégustation, cuisine : décortiquons ensemble les raisons de leur succès.

 

 

Atouts nutrition 

 

Comme la plupart des oléagineux, les graines de chia présentent d’importantes teneurs en :

  • fibres (4 g pour une cuillère à soupe sur les 25 à 30 g quotidiens conseillés et nous en sommes loin!)
  • minéraux (calcium : 60 mg pour une cuillère à soupe ; fer : 0,9 mg pour une cuillère à soupe)
  • acides gras oméga 3, notamment en acide alpha-linolénique (AAL).

 

Voilà une bonne raison pour les incorporer dans nos préparations, en tant que complément alimentaire en quelque sorte.

 

 

Intérêts à la dégustation

 

Saveur

 

La saveur des graines de chia reste très neutre. Elles ne possèdent pas de goût particulièrement prononcé comme les graines de sésame ou de tournesol.

 

Texture

 

Graines entières de sèches

Graines entières ajoutées à un liquide Graines moulues    ajoutées à un liquide
    Graines de chia    croquantes

-> Bémol : fâcheuse tendance à se loger entre les dents du fait de leur petite taille!

Graines de chia qui se transforment en fines perles un peu à la façon du tapioca (en meilleur, il me semble!)

Graines de chia qui forment un gel, jouant ainsi un rôle de texturant

 

 

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Les graines de chia placées dans un liquide gonflent et forment des petites perles grises

 

 

Utilisations en cuisine

 

Graines entières de sèches

   Graines entières ajoutées à un liquide

Graines moulues ajoutées à un liquide

A parsemer sur les préparations en tous genres :

-> Salades

-> Poêlées céréales-légumes

-> Surface de biscuits, de gâteaux ou de pain sans gluten (juste avant la cuisson)

-> Boissons rafraîchissantes

-> Petits desserts frais et originaux : ajouter les graines de chia à un liquide (lait végétal, jus de fruits) et de laisser reposer toute une nuit. Parfumer avec des fruits, de la noix de coco ou de vanille. Voir la recette d’Entremet de graines de chia aux fruits rouges

-> Pâtisserie sans œufs : remplacer 1 œuf par 1 cuillère à soupe de graines moulues trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau-

-> Pain sans gluten (moelleux) : 1 cuillère à soupe de graines moulues trempées dans 2 cuillères à soupe d’eau

-> Crème dessert comme la crème citron-coco

 

 

Information supplémentaire de Joëlle, fidèle lectrice (non vérifiée à ce jour par test culinaire) :

Autre utilisation possible de ces petites graines, découverte lors de la lecture d’une revue américaine orientée sur la cuisine saine (si, si, ça existe!) : on peut remplacer la matière grasse d’un gâteau par un mélange graines de chia+eau, à raison d’une cuillerée à soupe pour 125 ml d’eau.  On n’est pas obligé de broyer les graines, il suffit de les laisser tremper plusieurs heures.  Si vous faites une recherche de recettes en anglais, il faut taper “chia seed slurry” et “cake recipe”, par exemple.

Bonne cuisine à tous.

 

 

Je posterai des recettes au fil de mes expériences…

 

 

 

 

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5 Comments

  1. Joëlle mars 31, 2015 5:56 Répondre

    Je me permets de rajouter une autre utilisation possible de ces petites graines, que j’ai découverte lors de la lecture d’une revue américaine orientée sur la cuisine saine (si, si, ça existe!) il ya trois ans: on peut remplacer la matière grasse d’un gâteau par un mélange graines de chia+eau, à raison d’une cuillerée à soupe pour 125 ml d’eau. On n’est pas obligé de broyer les graines, il suffit de les laisser tremper plusieurs heures. Si vous faites une recherche de recettes en anglais, il faut taper “chia seed slurry” et “cake recipe”, par exemple.
    Bonne cuisine à tous.

    http://www.macusinesanssulfites.com

  2. Vali avril 2, 2015 9:01 Répondre

    Bonjour,
    Si je fais de la poudre de graine de chia avec mon vitamix, combien de temps puis-je conserver cette “farine” et dans quelles conditions (noir ? frigo? boite hermétique ?)
    J’adore me faire des desserts avec des graines de chia, du chocolat noir fondu, du beurre de noix de cajou et de l’eau. Si j’utilise de la graine de chia moulu à la place, est-ce que cela va “boire” l’eau comme le fait la graine de chia entière ? Mon idée étant d’avoir un résultat ressemblant à de la danette au chocolat…

    • Victoria avril 2, 2015 12:26 Répondre

      Les graines de chia moulues peuvent être conservées très longtemps, à condition de les maintenir à l’abri de l’humidité (bocal, boîte hermétique). Cela revient en effet à une sorte de “farine”.
      Je découvre depuis peu les graines de chia et n’ai donc pas encore testé de préparation type “crème dessert” avec de la poudre de graines. Mais c’est dans mon intention… Il suffit de trouver le temps. En tout cas, je ne vois pas pourquoi cela ne marqcherait pas. je pense que les poudre de graines de chia devrait donner une texture entre l’agar-agar et la fécule de maïs.
      Bonne cuisine!

  3. Isabelle juin 9, 2016 5:51 Répondre

    Bonjour
    Savez vous combien de temps se conserve les graines lorsqu’elles sont deja mises à tremper car j’en ai au frigo depuis qq jours

    • Victoria juin 10, 2016 1:08 Répondre

      Je l’ignore Isabelle, je dirais 5 jours, une semaine maxi. Cela va finir par fermenter. Tout dépend aussi dans quoi vous les avez mises à tremper.
      Cordialement,

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